【威士忌課堂】第310期
2014-2-24
鬍子君今日分享：
★專家示範如何品鑑單一純麥威士忌（11步）
★ [品酒圈] 千年等一酒：6款頂級蘇格蘭單一麥芽威士忌推薦
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蘇格蘭單一純麥威士忌是一種越來越受歡迎的蒸餾烈酒，其口感複雜而多樣，可以作為餐前開胃酒、主餐酒、餐後甜點酒或者睡前酒來飲用。下面我們就來看看，怎樣飲用才能最大程度地體驗到單一純麥威士忌的純正香氣和風味。
第1步
購買一瓶蘇格蘭單一純麥威士忌。要注意，純麥威士忌和單一純麥威士忌是不同的，前者可能是由不同蒸餾廠的純麥威士忌調配而成，而後者只能由同一家酒廠的純麥威士忌來製作。
第2步
買一套杯子。品鑑蘇格蘭單一純麥威士忌時，最適合用鬱金香杯，因為它可以凝聚威士忌的香氣，並可以把酒送到舌面上比較寬的位置。Riedel和Glencairn這兩個品牌旗下都有各種鬱金香杯。有些人喜歡用平底杯或者白蘭地杯來飲用威士忌。
第3步
往杯子裡倒入少量威士忌，從半盎司（15ml左右）到2盎司（60ml）都行。
第4步
拿起杯子，把杯身傾斜，轉動一下，讓威士忌瀰漫到杯身上。這樣可以擴大威士忌的表面積，讓香氣更容易散發出來。觀察威士忌沾到杯壁時留下的掛杯。
第5步
聞香。讓鼻子靠近杯口幾英寸處，聞一下它的香氣；然後把鼻子再靠近杯口一些，再聞一下它的香氣；依此類推。聞香的時候，稍微張一下嘴巴，這樣能讓你更好地辨別出威士忌的香氣。
第6步
加水。這並不是一個必選動作，是否加水取決於威士忌的酒精度、風格以及個人的愛好。可以只加幾滴水，也可以多加一些（威士忌和水的比例可高達1:1）。一般的威士忌的酒精度都在40%-46%之間，它們在裝瓶前就已經在酒廠經過了加水稀釋處理，所以有些威士忌純粹主義者就認為既然這些威士忌已經稀釋過了，飲用的時候就不必再加水稀釋。原桶威士忌（"Cask strength" whiskies）的酒精度比普通威士忌的度數更高，通常在46%-60%之間，飲用的時候可以適量多加一點水稀釋。不過，給威士忌加水的時候，不要用自來水，因為自來水的氯氣和/或礦物質會影響威士忌的口感。
第7步
輕輕搖動一下威士忌，然後再聞一下它的香氣。改變持杯的角度和杯子與鼻子之間的距離，進一步品味它的香氣；持續這樣的做法幾分鐘。水和威士忌交融之後，會釋放出額外的香氣；不過，要等待一段時間後它們才能達到「水酒交融」的狀態。
第8步
喝適量的威士忌，讓它覆蓋住口腔就行，並讓它在舌頭間緩慢旋轉一下，感受威士忌的黏稠程度。有些威士忌喝起來比較濃稠，有些比較順滑，有些比較粗糙；這些，都是指威士忌的「口感」。
第9步
品嘗威士忌。讓威士忌儘量在口腔裡多停留一會，細細感受它的種種風味特徵。
第10步
把威士忌咽下。咽下威士忌之後，不要張開嘴巴，也不要閉合喉嚨；只讓微量空氣從口腔進入，用鼻子緩慢呼吸，感受一下從喉嚨中上升至鼻腔裡的香氣，這就是所謂的「餘味」。等餘味消散時，再恢復正常呼吸。
第11步
重複品鑑。如果你是在走馬觀花般地品鑑一款款威士忌，那就沒辦法花太多時間來重複品鑑一款威士忌了。不過，如果你只品鑑一款威士忌，那就可以多花時間慢慢品嘗，注意一下每次重複品嘗時，威士忌的香氣和風味是否有新的變化。