夏日飲品追求口感，珍珠、粉圓以及芋圓等都是常見的冰飲品口感配料。西米在夏天雖然不是最閃亮的那個主角，但一定是最常見的配角。一顆顆可愛的小西米，圓潤又可愛。在很多夏日飲品中，經常會喝到。張阿姨奶茶店的楊枝甘露、芒椰西米露、西米奶茶裡面均含有西米。
西米和珍珠、粉圓等相比顆粒又更小、呈現透明顏色，吸入口中略帶Q軟度、在嘴中富有口感。這小小粒透明的西米，又是從哪裡來的，怎麼製作的？
西米是什麼？
西米又稱西谷米，最傳統的西米食材是由棕櫚科的西谷椰子樹的樹幹中萃取澱粉製作而得的。西米原產於馬來半島、爪哇、蘇門答臘以及印尼等地，西米的澱粉原料，更是太平洋島嶼居民的一大主食。傳統製作西米，當地人會將西谷椰子樹的樹幹取下後，將中間的木頭磨碎，經過水洗、過濾掉木頭細屑和纖維後，取得裡頭的澱粉質，將粉再加水調製，以滾動再經過過篩等方式製成顆粒狀，成了西米。
因為原料取得、製作不易，更有澱粉製品加工便利性等考量，目前市面上許多西米產品多以樹薯澱粉等澱粉取代製作，較少直接取得棕櫚樹幹的原料。使用樹薯澱粉製作時，將澱粉加水並運用快速轉動的機器滾動，使粉團滾轉成小圓顆粒而製成。西米其實在亞洲地區都有以它變化的西米露料理。
香港、泰國、越南、東南亞，西米露怎麼吃？
最經典的港式甜品，以芒果、椰奶以及柚子果肉、冰糖等完成的楊枝甘露，沈浸在芒果甜而伴隨柚肉的多汁些微酸中，搭上西米露顆粒口感，這道具有古典美名的甜品，擄獲不少人的胃。
在泰國、新加坡以及馬來西亞等地，於辛酸辣的飲食過後，由南洋水果如紅毛丹、波羅蜜、荔枝等，加上椰奶、西米、碎冰等組成冰甜品－摩摩渣渣，亦是緩解味蕾刺激後的甜味放縱。
越南則有使用熱帶芭蕉，搭配椰奶、西米製成的芭蕉椰奶西米露，上頭再撒上芝麻或花生碎末增香氣。臺灣想必就是用芋頭與椰奶、牛奶完成的芋頭椰奶西米露最得胃口吧！
在研究各地口味前，且慢！先煮出Q彈度恰好的西米露顆粒更重要！
煮西米露4步驟：
1.熱水煮滾後才下鍋煮西米，熬煮時得「持續攪拌」鍋中西米，能防止黏鍋。
3.在水中略悶約10分鐘，視情況增減時間等待西米中心熟透，取出後快速放到冷開水中冰涼後取出，能幫助建立Q度與彈性。
4.最後再放入另外熬煮好的甜湯中完成。
煮好的西米露建議當天食用完，因為西米的澱粉會持續吸收水分，使其黏性增加、體積膨漲，放久後則澱粉開始老化，也失去Q度。由於西米屬於澱粉製品，份量也要拿捏好，才不至於會煮出過多而一碗接一碗而吃入太多澱粉熱量。