煮西米的技巧
首先用沸水下西米，千成不要用冷水煮，那樣一煮就成糨糊了。放下西米後，一會兒就沸騰了，這時就可以關火了。不要打開鍋蓋，放在裡面悶著。剛才煮的時候也 要蓋著蓋子。這時你會發現，西米根本沒有煮開，還是一個白色的圓點，不要緊的，也不要多煮，多煮只是浪費火。等鍋裡的水完全冷卻下來後，準備個小漏勺把西 米盛出來（就是冬天吃火鍋用的勺子，網眼一定要小點的，要不然西米全跑掉了），用冷水衝一衝西米，把外面一些粘粘的東西洗掉。把鍋也洗洗，不要留下粘粘的 東西。這時一定要加冷水，把西米倒進鍋裡，隨著冷水一同煮沸。然後關火。不要打開鍋蓋。這時你還是會發現中間還是有白點，還是不要緊的。不要多煮了，開了 就行了，也不要打開鍋蓋。過半個小時後再去看，就能看到西米全變成透明的了。
芒果西米露
材料
原料：芒果2個、西米200g、牛奶450ml，蜂蜜
做法
1、在鍋中燒開水，將西米倒入鍋中，轉小火，蓋蓋煮。 大約20分鐘，西米煮至快全透明時關火，蓋上蓋子燜5分鐘。
2、芒果切成小丁。
3、待西米完全變透明時，用網篩撈起，過一遍涼開水，再倒入牛奶中，攪拌均勻。
4、西米在牛奶中浸泡20分鐘後，加入芒果和少許蜂蜜，即可。
椰汁西米糕
材料
西米適量，草莓適量
調料：
椰汁適量，白砂糖適量，瓊脂適量
做法
1。西米放入開水中煮熟（大約15分鐘），關火燜5分鐘
2。將煮熟的西米撈出放入清水中浸泡10分鐘撈出控幹水份
3。西米放入容器中，加入一勺白砂糖攪拌均勻，平鋪在容器底部
4。草莓切片放在西米上面
5。鍋中倒入椰汁，和兩勺白砂糖小火煮至糖融化，放入用水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化
6。倒入盛容器中，放入冰箱冷藏至凝固取出倒扣，切小塊即可食用。食用的時候可根據自己口味撒上白砂糖、淋上草莓醬等，口感更佳
蘋果西米粥
材料
西米，水果粒，枸杞
做法
1.先把西米用清水浸泡半小時，
2.再用水煮，煮的過程邊煮邊攪拌，以免粘鍋，直至透明粘稠為止．
3.最後，加入自己喜歡的水果粒，用點枸杞點綴一下就ok了！
水晶西米盞
香甜軟滑
材料
西米250克白糖125克蓮蓉20克玉米油小許
做法
⑴西米加入清水浸泡（不要攪拌）1小時後瀝乾。
⑵用手輕壓去掉多餘水份。
⑶盆內放入西米、白糖、加入小許玉米油拌勻。
⑷模具抹上油。
⑸用小勺把拌勻的西米放下模具的一半。
⑹在中間放上小許蓮蓉。
⑺再蓋上西米抹平。
⑻鍋內放清水、水開後用大火蒸15分鐘。
⑼蒸至透明、稍涼後脫模即可。
紫薯西米露
材料
紫薯 2個 ， 西米 適量 ，牛奶 適量
做法
1.紫薯蒸熟切小塊
2.西米煮熟，過涼水
3.把紫薯塊、煮好的西米放入牛奶中即可。喜歡甜味的可以適當放糖
菌香翡翠西米粽
西米性溫、味甘，具有健脾、補肺、化痰的功效。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」，營養豐富，含有多種人體必須的胺基酸和維生素，具有健腦益智和抗癌等功效。
材料
西米，松茸，土雞肉，粽葉
做法
選用上等西米，配以土雞肉、松茸粒等為餡，外裹粽葉蒸熟而成。最別有新意在於將綠色純天然蔬菜汁浸泡西米上色，使此道菜品色澤翠綠、造型獨特；同時將松茸和雞肉的味道完美融合，令菌香更為濃鬱。
西米奶茶
材料
主料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。
做法
1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。
2.將牛奶在壺中煮熱後，加入紅茶浸泡。
3.將泡好的奶茶放入茶杯，然後加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是「珍珠」的顆粒小了些。
西米水晶餅
材料
西谷米50公克，水300㏄，糖50公克，澄粉150公克，紅豆沙餡150公克
做法
1.水燒開，加入西谷米以小火慢煮，須常攪拌避免燒焦，煮至西谷米成透明狀後，再加入砂糖。
2.一邊攪拌作法1西谷米，一邊慢慢倒入澄粉，並用力攪拌使粉不致結為粉粒。
3.將雙手沾上適量澄粉（材料外），避免沾黏，將作法2西谷米揉勻成面糰。
4.作法3面糰均分成每個重約30公克，分別將面糰用手壓成扁圓狀，包入紅豆沙餡約20公克，捏緊包成圓形，放入蒸籠中，以大火蒸約5分鐘成透明狀即可。
西米布丁
材料
西谷米（120克）、蓮子（80克）、雞蛋（75克）、玉米面（黃、80克）、全脂牛奶粉（40克）、牛油（20克）、白砂糖（300克）
做法
將西米置清水中浸泡2小時，備用；雞蛋、糖、玉米粉、奶粉在鐵盆中調和均勻，蓮蓉（蓮子磨碎）平鋪於盤中。
西米倒入鍋中，加清水煮開後，加牛油拌勻，然後倒進裝盛原料的鐵盆中，快速攪和成糊狀，再倒在鋪好蓮蓉的盤子裡。
烤箱上層開95度，下層開150度；待溫度升至190度時，整盤移入，烤25分鐘即可。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
豆腐西米露
材料
翡翠豆腐1塊，火龍果1/3顆，水蜜桃1罐，西瓜適量，椰汁西米露適量
做法
1.將翡翠豆腐皆切成丁狀備用。
2.將火龍果、西瓜洗淨去皮，切成丁狀；水蜜桃自罐中取出，切成丁狀備用。
3.將作法1與2的材料放入器皿中，再淋入椰汁西米露即可。
西米雞汁撈扇貝
材料
西米100克，扇貝200克。調料家樂牌濃縮雞汁50克，鹽、雞粉各3克，清油200克，高湯500克。
做法
1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火後放入涼水中浸泡10分鐘至漲發待用。
2、將扇貝撬開後，剝下肉，清洗後，用鹽、雞粉調味、醃漬10分鐘，放入沸水中大火汆0.5分鐘取出。
3、鍋內放入高湯，大火燒開放入漲發後的西米小火煮開，用家樂濃縮雞汁調味後，裝入盛器中，容器最好是放在點有酒精燈的鐵架上。
4、鍋內放入清油，燒至五成熱時放入扇貝小火浸泡1分鐘，出鍋擺放於西米上即可。
小訣竅:
特點
西米晶瑩剔透，粒粒滑舌。
西米窩蛋蓮子湯
甜美的蓮子湯中漂浮著軟嫩香滑的雞蛋，口中東躲西藏的Q滑西米與舌尖做著遊戲，快來品嘗屬於這個夏天的甜蜜。
材料
食材： 雞蛋 4隻， 蓮子 100g， 西米 50g， 牛奶 500ml， 老薑 2片，調料： 冰糖 15g
做法
西米用流動水輕輕衝洗乾淨，注意不需用力搓洗。蓮子洗淨備用。
大火燒開煮鍋中的水，放入西米並攪拌，防止西米粘底，待水再次沸騰，調成中小火加蓋煮10分鐘，然後關火，繼續悶15分鐘。
用濾網濾出已呈透明狀的西米，放入冷開水中過涼，並用冷開水浸泡。
蓮子放入沙鍋，加入薑片和1.5升冷水，大火煮至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮1.5小時至蓮子軟爛。
撈出薑片，加入冰糖和牛奶煮開，逐個打入雞蛋，煮3分鐘後關火，加入西米攪拌均勻即可上桌。
西米焗布丁
份量：12個
材料
1.西谷米250公克，水1000㏄，2.水500㏄，牛油250公克，糖250公克，3.水120㏄，蛋黃粉120公克，蛋2個
做法
(1)將材料(1)的水1000㏄煮滾，再將西谷米放入，煮至透明時撈起，瀝乾水份備用。
(2)將材料(2)的水500㏄加入細砂糖、牛油，煮至糖和奶油溶化。
(3)將材料(3)的蛋黃粉加入120㏄的水調勻，再倒入作法(2)中，慢慢調勻成濃稠狀。
(4)把蛋打入作法(3)中，接著倒入已經煮好的西谷米，舀入小烤盅裡，再放入烤箱烤至表面成金黃色即可。
豆花西米露
此道西米露的份量可供多碗豆花使用，因此在作法3中可取適量添加即可。
材料
西谷米300公克，沸水2000㏄，黑豆豆花適量，桂香糖水適量
做法
1.煮一鍋2000㏄的沸水備用。
2.將西米露放入濾網中，先沖一下冷水，接著立刻快速放入作法１的沸水中煮滾，煮滾時加入250㏄的冷水，連續煮滾三次並加三次水（時間約20~30分鐘），煮至西米露呈透明狀。
3.取一碗，將黑豆豆花以豆花杓舀約0.2~0.3公分薄片，一片片放入碗中，再加入適量作法２的西米露及桂香糖水即可。