可可戚風蛋糕的完美配方，不縮腰不回縮，注意這幾點，誰做誰成功
巧克力奶油蛋糕是所有寶寶的最愛，什麼提拉米蘇，慕斯蛋糕，孩子們通通不放在眼裡，只有這個巧克力蛋糕是孩子們的最愛。那麼今天這篇食譜，我就來教大家先把可可戚風做好，然後下一篇教大家如何簡簡單單的裝飾就可以成為，當下最流行的巧克力裸蛋糕。
戚風蛋糕應該是大家入門級的蛋糕了，大家都做得如何啊，如果還是不太會可以看看耳朵之前發的文章，裡面有詳細的講解，今天我們就來做個可可戚風。
大家可別以為可可戚風就是將原味戚風蛋糕中的低粉換一部可可粉就完了，我們需要調整配方，因為，這個可可粉啊，它含有油脂，會消泡呢，這就是大家說，為什麼我一做可可戚風就容易塌，長不高的原因了，今天咱們就來學做它。
【可可戚風蛋糕】此配方是一個6寸加高戚風模具的量。
食材：雞蛋3個，砂糖15g蛋黃用，砂糖35g蛋白用，玉米油35g，牛奶40g，低筋麵粉45g，可可粉15g，檸檬汁幾滴，鹽1g。
做法：
1.將蛋黃和蛋白分離，分別放入無水無油的盆中。蛋黃盆中加入糖攪拌勻，加入牛奶和油攪拌勻，充分乳化開。因為可可粉含有油脂會導致一定程度的消泡，所以和原味戚風不同的是，做可可戚風蛋糕時，如果你的雞蛋小，一定要用4隻，3隻是不夠的。
2.篩入可可粉和低粉，還有鹽。
3.不要攪拌，畫Z字拌勻到沒有乾粉狀態即可。多次攪拌容易使得麵糊起筋，做出來的蛋糕不選軟，容易沉積。
4.蛋白分3次加入砂糖。第一次是大魚眼泡，第二次是細小泡沫，第三次是細膩泡沫。檸檬汁在第2次加糖是一次加入打發即可，它可以去腥，使得酸鹼平衡，蛋白穩定。昨天有些人評論說，不用分次加糖，對，沒有什麼是完全不可以的，但是你要明白分次加糖的原理，如果一次性加入全部的糖，它會結塊，不容易打發，而且蛋白不細膩，也不穩定，何必呢？我們還是不要投機取巧，認真製作吧。打發好的蛋白不要過硬，大彎鉤即可，希望同行也不要找粉絲來搗亂，我不管別人什麼尖鉤，硬性，我做戚風就是溼性偏硬8分發的大彎鉤，學員們也一直做得很好，做好自己就行了，要對自己，對相信你的人負責。
5.此時烤箱130度預熱起來。將打發好的蛋白取三分之一放入可可雞蛋糊中，切拌勻。
6.再將它倒回蛋白糊中，切拌勻。注意不要消泡，動作要非常輕柔，還不要太慢。切拌的手法：左手拿盆的左端，右手的刮刀從盆中間劃入，抄底的時候，左手往懷裡轉半圈，刮刀上的蛋白就可以翻起來了，如此反覆到混合勻。
7.將混合好的蛋糕糊從20cm高處倒入模具，7分滿即可，這樣可以將大氣泡消掉。
8.戚風的模具沒有限制，但是這樣的中空模具可能蛋糕糊會多了，那不要愣是往裡面倒，7分滿即可，如果多了的，放入紙杯中，因為過多的蛋糕糊會導致蘑菇雲爆頂。
9.將模具在桌子上震一下大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，130度烤60分鐘。蛋糕升到最高，又回落就是烤透了，中途不可以開箱門。
10.出爐後，震一下熱氣，倒扣放在晾架上，涼透再脫模，大家不要著急，這個涼透的過程不只是降溫，也是讓熱氣溼氣均勻的布滿整個蛋糕，所以一定要等。好啦，這樣就脫模完成啦，是不是不塌不縮，而且長得非常高啊，快來試試看吧。下一篇教大家如何製作裸蛋糕，特別簡單哦，誰學誰會，記得來看。