▲ 點擊藍字「養身美食食譜」，關注我們！
涼菜有哪些做法？在夏季的時候很多人家裡會做一些好吃的醃製食品，比如醃黃瓜，醃蘿蔔什麼的。這些食物非常的下飯，而且做法簡單。接下來就來看看這些醃製食物的做法吧。
醋醃蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1.蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。
2.鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個乾淨的容器中。
3.將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
醬汁醃蘿蔔
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
1.蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2-3小時，用涼開水衝洗一下，捏去汁水放入乾淨無油的容器中。
涼菜菜譜
2.把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。
3.把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片，放入冰箱冷藏室，醃製2-3天。
4.吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。
油醬脆藕
原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法：
1.大蒜、生薑，蒜切片；洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀。
2.切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝乾水份。
3.鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。
4.取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時即可。
酸甜醃黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：
1.黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份；青紅椒切口方便入味。
2.鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3.生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
涼菜菜譜
自製酸豆角
做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾。
2.鍋裡加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜罈裡，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃製一周時間即可。
自製泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1.辣椒洗淨、晾乾。
2.鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。
3.調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
醃醬洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
1.洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺後，將洋姜洗淨，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。
2.準備一個無水無油的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3.也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裡，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
黑醋香草醃蘑菇
原料：白蘑菇10個，鮮香菇8個，洋蔥1/4個，蒜1瓣，法香10克，百裡香2小根
調料：白葡萄酒30ml，黑醋80ml，黑胡椒碎1/2茶匙（約3克），鹽1茶匙（5克）
涼菜菜譜
做法
1.所有蘑菇洗去浮土後去根，洋蔥、蒜切成碎末，百裡香和法香只留葉子部位，然後也切成碎末，備用。
2.鍋中倒入底油，油溫4成熱時，倒入洋蔥、蒜碎，中火，炒出香味後（大約30秒鐘左右），放入兩種蘑菇繼續煸炒，直到把蘑菇出來的水分炒幹，接著倒入白葡萄酒，當酒精揮發完後再倒入黑醋，然後放入切好的法香，百裡香碎，調入鹽，黑胡椒碎炒勻後，轉中小火，慢慢將湯汁煮至濃稠，即可關火。
3.將蘑菇盛到容器裡，讓其自然放涼，然後就可以食用了。
醃青辣椒
(1)成品特色色澤綠，味鹹辣。
(2)配料比例青辣椒40千克，鹽1．4千克，水2．5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。
(3)加工過程
將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝進布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動1次，連續3～5天。30天後即成。
醃海帶
原料：幹海帶5000克，食鹽1250克，辣椒粉100克，鮮薑末250克。
醃海帶的做法：
將幹海帶上屜蒸半小時，用水洗淨、泡開，放入鹽、辣椒粉、薑末等拌均勻，倒入缸內，再加適量涼開水(以沒過海帶3釐米為好)，醃3天即可食用。
醃胡蘿蔔絲
原料：胡蘿蔔1千克，蔥白、生薑、大蒜各20克，幹辣椒10克，花椒5克，色拉油75克，精鹽適量。
涼菜菜譜
醃胡蘿蔔絲的做法
1、將胡蘿蔔洗淨，先斜刀切成0.3釐米厚的片，疊摞整齊，再切成0.3釐米粗的絲，用清水洗兩遍，瀝盡水分；蔥白、生薑、大蒜分別切絲；幹辣椒用溼布抹去灰分，用剪刀剪成絲。
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下花椒炸煳撈出，再下蔥絲、薑絲、蒜絲和幹辣椒絲炸出香味，倒入胡蘿蔔絲，邊炒邊撒入精鹽，直至炒幹水汽且均勻後，離火，趁熱裝在盛器內，按實，加蓋，醃1周左右，即成。
特點：清脆，香辣。
健康養生百科全說
人生最寶貴的是什麼？—生命 生命最珍貴的是什麼？—健康 健康最可貴的是什麼？—養生 每日分享健康養生知識，關注健康養生：jkys503讓我們一起擁有健康的體魄，將養生進行到底！
ID : jkys503
長按二維碼點選（識別圖中二維碼）
瑞美人
總有那麼一句話，能觸動你的內心，深入你的靈魂，刺痛你的心靈。有沒有那麼一句話，看到的瞬間，心就痛了，讀著讀著，你就哭了，，，關注瑞美人：rui_beauty總有一段文字能讀懂你，總有一句話能詮釋你。
ID:rui_beauty
長按二維碼點選（識別圖中二維碼）
棒棒媽媽
每天為媽媽和準媽媽分享育兒小竅門，小常識，跟著棒棒媽媽學習育兒經驗，讓我們的寶貝能夠更加健康，快樂的成長！歡迎關注!
ID：bangbang-mm
長按二維碼點選（識別圖中二維碼）
養生美食食譜
健康美麗吃出來，好的飲食搭配讓你既美麗又健康，更長壽。關注養生美食食譜：ysmssp讓你從飲食上開始調理生活，家人健康是我們最大的成就！
ID : ysmssp
長按二維碼點選（識別圖中二維碼）
▲長按二維碼識別關注