不用油,不用水,這地瓜餅暄軟香甜又低脂,新手做也零失誤
紅薯我們更喜歡稱它為地瓜,北方人大概都是這麼叫的。對地瓜的喜愛絕對是比各種肉還強烈。現在不分季節,超市裡一年四季裡都有地瓜賣,想吃就買很方便。地瓜是潤腸的高維生素食物,吃法也很多,可以隨心所欲地做,我經常做的一種方法就是電餅鐺烤地瓜,把地瓜削皮切1釐米以上的厚片,放入電餅鐺裡,不要放油,上下火力全開,10分鐘斷火,燜一會兒,再來一輪上下火,這樣就完全熟透。這樣烤出來的地瓜猶如外賣的炭火烤地瓜一樣,非常好吃,不論是當主食或者做零食來一塊,吃起來很過癮。
現在還是待在家裡不出門的狀態,所以有大把的時間搗鼓好吃的,今天我帶來一個非常好吃的地瓜餅。
地瓜餅的做法有很多,很多人會用糯米粉來做,軟糯香甜的感覺很受人喜歡。還有做炸糕式的小餅,這些餅的做法不管怎樣,後期都是用油來烙或者炸制,剛剛吃起來很香,但是不能多吃,多吃就會膩;再有這些做法的地瓜餅不適合正餐裡就著菜吃,畢竟是油膩的東西,在吃油微微大一點的菜,一定是吃不進去了。
我今天推薦的地瓜餅有點特殊,一滴油不放,又暄又軟,口感微微的甜,成品的表面乾爽但不硬,拿在手吃都不會弄髒手,無論是就著菜吃,還是沒事掰一塊吃著玩,都好吃得很,冷熱皆宜。
下面就來看看我的這個小餅的做法,有時間一定要試一試,在我家很受歡迎。
【發麵地瓜餅】
食材:地瓜200克,雞蛋2個,麵粉150克,糖20克,酵母3克,奶粉30克。
做法:
第一步:地瓜切片用蒸鍋蒸10分鐘,取出蒸熟的地瓜碾碎。
第二步:把蒸好的地瓜碾成細膩的泥狀,晾去熱氣,碾碎的地瓜泥中打入雞蛋。這一步地瓜趁熱取出就操作,很容易。還有一點,咱們做麵食的時候最好用這種黃瓤的地瓜,這樣的地瓜味道甜,水分大,而且裡面粗纖維絲比較少,不像那種乾麵的白瓤地瓜,這種黃瓤的比較適合做麵食。
第三步:接下來把雞蛋和地瓜泥攪拌均勻,這樣在後期操作的時候比較容易。接下來再放入糖,奶粉,和酵母。再攪拌一下。
第四步:把酵母等材料和地瓜泥攪拌均勻後,放入麵粉,麵粉不要一下子都倒進去,可以一邊放一邊攪拌看看,能把地瓜糊和成柔軟的麵團就可以,自己把握著麵粉的用量。
第五步:最後用麵粉把地瓜胡和成柔軟的麵團,蓋好,餳發。如果室溫溫度在25度左右的話,一般發酵1小時就夠了,如果房間內比較冷就延長發酵時間;或者鍋內加水燒溫後斷火,放入麵團碗,蓋好,這樣用溫水發酵非常快。
第六步:發酵好的麵團取出排氣後分成小劑子,劑子的大小自定,喜歡吃大餅就做的大一點,反之就做的小一點。我做的每個劑子大約有60克左右。分好的小劑子在揉圓後擀成將近1釐米厚的小餅狀。蓋好。繼續二次餳發。
第七步:小麵餅經過大約40分鐘的發酵,樣子漲發,拿在手裡變得輕飄飄的,這樣子就可以直接上鍋烙了,這一步二次發酵很重要,不要忽略過去,二次發酵是讓小餅暄軟好吃的關鍵。
第八步:平底鍋加熱,中小火,不要放油,直接放入發好的小餅乾烙,及時翻面,小餅會烙成金黃的樣子,看到小餅鼓起來兩面變色後,可以把餅立起來一圈再烙一下,免得熟不透。這樣的小餅又暄又軟不油膩,非常好吃。
小貼士:
雖然我的配料表裡有標註的麵粉的用量,但還是要自己掌握。每個人用的地瓜的含水量不一樣,雞蛋大小不一樣,所以,用的麵粉的量就不一樣。只要把握一點,能把地瓜雞蛋糊和成麵團,儘量軟一點就可以,麵粉分次加進去掌握量。
在和面的時候會有點粘手,所以,麵團不用揉的很光滑,成型就可以,後期發酵好了之後分成小劑子的時候還能再揉,就沒問題了。
在最後烙制的時候不用放油,當然,如果您喜歡吃油香的外皮,是可以放油的,我推薦不放油,這樣吃起來更健康是不。