進入3月份以來，
陰雨連綿，潮溼且微冷，
有很多夥伴私聊阿娘，
說這段時間脾胃受困、食欲不振、有點小冷……
有沒有好的方法能開胃驅寒？
食補大於藥補，
乍暖還寒、多雨潮溼的春季，
煮一鍋開胃又驅寒的酸蘿蔔老鴨湯，
陰雨天裡喝上一碗，
酸香開胃，驅寒暖身。
要說開胃，第一個想到的就是酸蘿蔔。而老鴨是驅寒除溼的溫補之物，切不上火，適合需要溫補又容易上火人喝。
微酸的蘿蔔和老鴨一起燉湯，既解了老鴨的腥膩，還給湯帶來獨特的酸香。煮出來的湯不燥不膩，開胃爽口，鴨肉也酥爛入味。有肉有湯，唇齒之間，飄香四溢。
老鴨1隻、胡蘿蔔2根、白蘿蔔、枸杞、少量的海帶結、幹木耳、姜、蔥、泡椒、白醋、料酒、白砂糖、鹽。
*註：如果有醃泡過的酸蘿蔔最好，如果沒有，就學阿娘用新鮮白蘿蔔和白醋來醃蘿蔔。
1. 將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮後切成長條放入碗中，加入鹽拌勻，醃漬30分鐘後，撇去多餘的鹽水。
2. 泡椒切小段放入碗中，加入白糖、白醋，攪拌均勻後蓋上保鮮膜醃製一晚上。
*註：夏季需放在冰箱冷藏。
3. 將海帶結和幹木耳分別放在碗中，向裡面加入一些水泡發４小時，期間需要換水
４. 老鴨切成大塊洗淨。
５. 鍋中倒入適量清水，放入鴨塊，加入料酒，煮至浮沫溢出，用湯勺將這些泡沫撈出。煮一小會兒就可以將鴨塊撈出，用清水衝洗乾淨。
*註：鴨肉的腥味比較大，一定要事先淖水（飛水），以去除鴨肉本身的腥味和油脂。
6. 砂鍋中放入焯水後的鴨塊，倒入沒過食材的清水，放入薑片、蔥段、枸杞。
*註：水最好一次性放足，中途加水會影響口感。
7. 開大火，等水沸騰之後轉小火，蓋上蓋子開始燉煮。
*註：水沸騰後，如果有浮沫，用勺子撈乾淨浮沫，再轉小火加蓋燉煮。
8. 由於鴨肉比較老，所以我們一般要用小火燉2個小時以上，燉至用筷子可戳透鴨肉時即可下入醃製好的蘿蔔、泡發好的海帶結和木耳，繼續燉煮30-40分鐘左右。
9. 出鍋前根據湯的鹹淡，加入適量的鹽，還可以加入適量的白胡椒粉。
1. 一定要用老鴨。嫩鴨不但達不到滋補的功效，而且有溼毒，不宜選用。老鴨煲湯的湯味道更醇厚而且鴨肉緊實，最好選用年齡在一年以上的老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒。
2. 加入適量的泡蘿蔔，一則可使成品的口感不至於過酸，二則吃起來更加清爽不油膩。
3. 鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味。
4. 煲湯時水量要一次加足，如果煲湯中途要加水，也要加入熱水。
5. 鴨子的油份比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。
６. 可以根據自己的口味，把海帶結、木耳換成筍乾、香菇、山藥、黃花菜等，也可以加入紅棗。
慢火細燉的酸蘿蔔老鴨湯，濃濃的香氣飄散開來，湯色澄亮，這時候盛上一碗，沿著碗口吹涼，入口微酸，但香濃鮮美，這個味道是一種很難用文字和你傳達的美好。
再夾一塊鴨肉入口，這時候鴨肉已變得骨酥肉爛，鴨肉也吸收了浸煮後的酸蘿蔔散發出酸香氣息，完美的化解掉肉類油膩的口感。
一口湯，一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿蔔，配上一碗Q潤糯滑的白飯，真是舒坦極了。有喜歡的夥伴，不妨一試哦
一切的美好，緣於相遇。
人生有涯，美食與愛無涯。
感謝遇見阿娘的你，
讓我們一起在有涯的生命裡，
體驗無涯的美食與愛～
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