炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有麵條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
面，必備日子技術之一！！色彩金黃，鮮香味美，清淡適口。再加上麵條易於消化吸收，更是一道一年四季皆宜的主食。當你一個人的時分，為自己來一份香馥馥的炒麵，分分鐘滿意你的胃~
泰式海鮮炒麵
材料：新鮮麵條；鮮蝦（或者北極蝦）；鮮肉片；青菜；小米椒；椰子粉；檸檬汁；白糖；魚露（可用醬油代替）；味精適量；檸檬粉
做法：
1、先將新鮮麵條煮至7成熟，面身開始變軟時瀝乾水分撈出，並放入冰水中浸涼
2、抹上食用油以防粘連，大致步驟和作涼麵相同
3、煮麵的同時可以將青菜洗淨，北極蝦自然解凍，鮮肉片加入少許鹽入味
4、炒菜鍋裡加入比平時炒菜略多的油，加熱到5成熱，放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味，然後盛出備用
5、重新加熱炒鍋，四成熱時放下煮好的麵條，此時最好用筷子來翻拌，這樣不易碎。待麵條溫度升高後，加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味
6、翻炒均勻麵條變色後，加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻
7、最後加入青菜，適量味精拌勻後立即出鍋
家常炒麵
材料：麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。
做法：
1、水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水。
2、熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。
廣式豉油皇炒麵
材料：拉麵300克、豬肉200克、洋蔥半個、小蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米澱粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
做法：
1、洋蔥洗淨切成絲
2、小蔥洗淨，切成5cm長的段
3、製造炒麵料，混合拌和至白糖溶化
4、肉切成絲，用醃肉料醃製15分鐘
5、醃肉的時間開端煮麵，水開後將面放入煮2分鐘
6、撈出瀝乾，過冷河後瀝乾待用
7、鍋中倒入適量的植物油，油熱後，先下肉絲翻炒，外表變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入麵條
8、跟著倒入炒麵料，敏捷翻炒均勻，可用筷子進行輔佐翻炒
9、上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可
上海蝦仁炒麵
材料：五花肉(或雞胸肉） 3—4兩 ，雞蛋 2隻 ，粗面 半斤 ，蝦仁 15粒 ，生抽、老抽、糖 適量 ，豬油（或玉米油）、料酒 適量 ，雞毛菜 半斤。
做法：
1、五花肉（雞肉）洗淨切絲，蝦仁洗淨待用；雞毛菜洗淨瀝乾待用。
2、拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為 3:1:1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用。
3、燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟。
4、同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可。
5、將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。
香辣炒麵
材料：麵條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙
做法：
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用
2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香
6、下麵條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、麵條翻炒均勻，曬人蔥花，關火
五彩炒麵
材料：麵條、香菇、胡蘿蔔、香菜、豆芽菜、火腿腸、蔥末、雞蛋、生抽、鹽、糖
做法：
1、蒸鍋放籠屜，將麵條鋪散在籠屜上蒸熟，雞蛋放入碗中打散。
2、 將平鍋燒熱，加入少許油，將雞蛋攤成蛋皮，將攤好的蛋皮切絲備用。
3、香菇切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽洗淨去根備用，火腿腸切成合適長短的絲，香菜去葉留梗切段備用，將蒸好的面抖散，刷少許油備用。
4、鍋內放適量油，燒至六成熱後放入蔥末爆香，將香菇、胡蘿蔔、豆芽菜下鍋翻炒至變色斷生。
5、鍋內加入一勺生抽翻炒均勻，加入火腿腸翻炒均勻，放入麵條翻炒均勻，加入適量鹽和少許糖，加入香菜和蛋皮絲，翻炒均勻後出鍋。
徽式炒麵
材料：手擀麵250克，瘦肉絲適量，冬筍絲、香菇絲、黃瓜絲、蒜末各1大匙調味料精鹽、味精1小匙，醬油、黃酒各1大匙
做法:
1、起湯鍋煮沸一鍋水，將麵條入沸水中煮六成熟，撈出瀝乾水備用。
2、鍋中油燒熱，下肉絲、蒜末、冬筍、香菇炒香，將全部調味料入炒鍋翻炒。
3、炒香所有調味料後，將煮好的面放入繼續翻炒至熟加少許黃瓜絲即可。
色澤嫩黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟涯滑，油而不膩。即可當點心，又可當菜上桌。