hello。最近在重溫一檔韓國的綜藝，叫做在當地吃得開嗎？裡面有一個大廚，看他做的炸醬麵和糖醋肉的那兩期節目，饞的不行不行的，所以今天就打算嚴格按照李老師的配比來做一下炸醬麵和糖醋肉。炸醬麵要想好吃，關鍵就在於炒醬，就這個配料，它別說半面了，他就拌茄餅兒也香哇塞。那麼首先配料一定要豐富，咋感覺每次切肉的時候都有一雙眼睛盯著我，我看網上很多人做韓式炸醬麵都是會放水的。加了水就有點像是燉醬，只有不加一滴水，完全用大火炒出來的醬才能做到絕對香濃。
訣竅就是這個油要比我們平時炒菜大概是兩到三倍的量了，鍋裡開始冒煙了，說明油溫可以了，我們把蔥和蒜下進去，首先來炸一炸這個蔥和蒜炸到什麼程度？一個是用鼻子聞聞到蔥蒜的香味兒，再一個蔥蒜的表面有一點點發皺了，看這個坑也是有一點點焦了，把這個蔥蒜都撈出來扔掉。天下洋蔥哇好香，有沒有聞到？因為如果單靠洋蔥自己的話，它的香味兒可能就不夠那麼的豐富和複合。把肉末也是夾變色，變色以後我們家土豆和饃，因為蘑菇它它的香味其實也是很明顯的，尤其這個蘑菇和肉的香味兒是很搭的，在一起煸炒之後就會那個香味。變得很不一樣，因為土豆和蘑菇不太容易熟，所以我們開最小火，然後蓋蓋稍微燜個幾分鐘，其實我們的蘑菇和洋蔥也會慢慢的出一些水分，所以也不用太過於擔心糊鍋，而且本身我們的底油加的就要比平時炒菜多一些嘛，所以大家只要稍稍留心一些就可以了。我們家黃瓜、包心菜翻炒均勻之後我們再來加入最後的配料。
據說他們在做這個炸醬麵的時候是會放蝦仁或者是魷魚的，這樣的話能增加鮮甜的味道。我在外面吃炸醬麵是從來沒有吃到過這麼多配料的，記住他們此刻的樣子吧，待會兒他們就全部變得我就立馬開了。做這個韓式的炸醬麵，有一個最最重要的醬料就是春醬，一勺黃豆醬、一勺蠔油，這個春醬加的量要根據你食材的量來決定，黃豆醬如果加一勺可能要加個三四倍的量左右了。然後大家如果不確定的話。看到可以邊加邊嘗一嘗鹹淡，幫我們炒一下。
就這個配料，它別說半面了，它就拌茄餅兒也行。非常奈斯，有的，待會兒小心把你眼珠子吃出來。哇塞你一碗我一碗，哇塞特別香，據說糖醋肉酥脆的奧秘全在這個炸一面湖裡了。參考了一下李林甫老師的麵糊配比和姥姥的鍋包肉翠衣秘方，我決定要用純澱粉來做，百分之七十的紅薯澱粉加百分之二十的土豆澱粉，再加百分之十的玉米澱粉，按照比例把所有的澱粉加到盆裡，加水沒過澱粉並攪動，可以慢慢攪，攪到這種就像牛奶一樣。然後勺子在裡面感受不到任何澱粉的阻力。
澱粉靜置十五分鐘，再次沉澱以後，倒出上層的清水，這時候。你就會得到類似於姥姥做鍋包肉的非牛頓流體，然後我們加一顆雞蛋液、一層油，用手再次抓勻。最開始你應該能感受到澱粉的阻力，繼續堅持就會感覺到澱粉被攪開了，提起手，麵糊會呈鼓狀，留下有一點像是融化的奶酪，非常絲滑，但是一點都不水。如果你的手在裡面攪動，像是水划過一樣，說明太稀了。還有一個比較簡單的判斷方法是，你對他用勁兒，他也會反向地給你用勁兒，但當你不用勁兒的時候，它又會變成液體流下去。
炸肉用的部位仍然是豬裡脊，豬通脊比較厚，可以先橫著片一刀，再豎著切成條，把肉半斤澱粉糊裡就可以準備油炸了。你想把這個肉夾走的時候，就感覺那個麵糊在拉扯這個肉，這個麵糊就可以了。寬油熱鍋，然後一條一條下肉，避免粘連，一鍋燉一下太多的肉條，而且剛開始下鍋的時候不要用筷子撲稜，可以讓它們快速的定型。我其實很怕翻車，因為這個跟姥姥那個鍋包肉很像。小火慢炸三分鐘撈出。
油為了讓肉更加酥脆，我們需要二次復炸，復炸的時候需要提前把油燒至冒煙，開大火復炸半分鐘左右就可以撈出來了。最後再來調個非常簡單的糖醋汁，兩勺水一勺白醋、一勺糖澱粉水放進去勾個芡，這樣的話醬汁會變黏稠，吃的時候可以用肉蘸著吃，也可以把汁兒澆在上面吃。當然了配著炸醬麵一起吃才最好吃，全部都做完了，我跟你們說，這個韓式炸醬麵跟糖醋肉簡直是絕配。其實我們拍文章磨磨蹭蹭的也磨蹭了好一會了，但是這個肉就依然很脆，你們聽就非常的脆，一般糖醋肉和鍋包肉就是隨你喜歡，你可以把糖醋汁跟這個肉一起炒一下，讓這個肉都裹上，你也可以。就是像這樣蘸著吃啦啦這個酸甜的感覺。
哇好糖，這些班車做的鍋包肉一雪前恥，從此好酥脆。你看這個汁兒酸酸甜甜的，特別好吃，給攝影師嘗一個。麗麗超俗。你看它裡面的肉是非常的緊實的，然後外面那個殼兒那一層是非常非常的酥脆的。三名大家可以看自己喜歡的醬汁。
好，這個醬真的好黑呀，哇好香，吃完這個面可能嘴都要跟著黑，我感覺我們菜碼大到得用勺子挖著吃。我不想說話，我要不是有拍攝任務，我就跟你一起吃飯。哇太香了。好爽。你別看它烏漆麻黑的，但它一點都不會太鹹呀之類的。還有一種吃法，我看他們是用面裹的湯，所有吃感覺也特別香。這個李連福老師的配方，不管是糖醋肉還是炸醬麵，我覺得做出來的味道都絕了，而且它的配比很細緻。看了這些文章，我覺得大家也完全不用擔心會不會翻車之類的，就大家一定要去自己試一試，真的太好吃了。接下來我就要跟攝影師慢慢地把它們都享用完了，你們也趕快去做一張。
今天的文章內容到這裡就結束了，謝謝各位朋友的捧場，喜歡我們的內容的朋友們記得點點讚，關注轉發評論一下，我們下期再見！