對於花生，大家應該都很熟悉，餐前小菜、燉煮肉湯、飲料、甜品等都會有它的身影，很是美味。
花生又有「長壽果」的美譽，相比其它堅果，它不僅價格實惠，含有的植物蛋白、煙酸、維生素B1和膳食纖維等含量還很高。觀察性流行病學研究也顯示，適量攝入花生和其它堅果能降低心血管代謝性疾病風險。
但對於花生，有些人還是有個顧慮——脂肪含量非常高，擔心吃了會發胖，反而不利於控制體重、血脂。不過，最新一項研究則為大家解決了這一擔心……
花生適當「代食」，好處多多
近日，國際營養領域權威期刊《美國臨床營養學雜誌》發表了一項研究稱：花生替代等能量的精製穀物製品，可以在不增加體重的情況下，顯著提高代謝症候群的逆轉率。
所謂代謝症候群，是指人體發生代謝紊亂的病理狀態，比如腹型肥胖、血糖偏高、血壓偏高、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白膽固醇偏低等。
它們是導致2型糖尿病、高血脂、心血管疾病等的危險因素，同時也是逆轉和遏制發展為這類疾病的重要窗口。
1
用適量花生代替主食，輔助逆轉代謝症候群
中國科學院上海營養與健康研究所招募了224名具有代謝症候群或高風險的志願者。
志願者被隨機分配到花生幹預組（共113人），或對照組（共111人）。
在12周的幹預過程中，志願者每日在午餐和晚餐前一小時，分別食用一小袋28克的輕鹽烤花生，或與烤花生等能量的白米糕。其它飲食不變。
最後結果發現，花生幹預組體重有降低趨勢，且代謝症候群的逆轉率是對照組的2.33倍。
2
花生代替部分紅肉，穩定血糖
另外，還有研究發現，如果在飲食中用一份花生來代替部分紅肉，患糖尿病的風險能降低21%。
這是因為花生能減緩人體對碳水化合物的吸收，特別是早上吃些花生，既能提升飽腹感，又能防止升糖過快。
3
減緩甘油三酯水平升高
一項美國營養學教授的實驗研究顯示，總的飲食一樣的情況下，食用花生的人比沒有食用花生的人，其飯後血液中的甘油三酯水平低32%。
可見一定量的花生有助於阻止甘油三酯快速升高，從而有利於血管正常擴張，降低斑塊形成的風險。
所以，對於有代謝症候群或者已形成相關疾病的人群，日常可以用花生代替部分主食和紅肉，但量要控制在20克以內，且不要吃炸的、糖制的。
花生雖好，
但五類人可能讓病情「雪上加霜」
花生雖好，但有些人卻不適合：
1
過敏的人
花生中含有過敏源，部分對花生過敏的人，一旦誤食，很容易引起過敏症狀——輕者腹痛腹瀉、發紅疹；重則呼吸困難，甚至休克。
2
脾胃虛弱者
脾胃虛弱的人消化能力比較差，本身就容易出現消化不良的問題，而花生中含有大量脂肪，患者吃完花生後，容易引起消化不良，導致腹瀉，給身體帶來負擔。因此，應適當減少食用量甚至不吃。
3
膽囊切除者
花生含有的脂肪較多，而脂肪的消化和吸收過程中，膽汁起著重要的作用。對於膽囊切除的患者而言，無法儲存膽汁，會給消化系統帶來一定的負擔，因而也不宜多吃花生。
4
高尿酸、痛風患者
花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高達96.3毫克。食用嘌呤過量，在體內代謝後容易生成大量尿酸，有誘發高尿酸血症、痛風發作的風險。要儘可能少吃或不吃。
5
慢性腎病患者
花生是高蛋白食物，蛋白質含量高達25~35%，而蛋白質的代謝和重新吸收主要由腎臟負責，對於腎病患者來說，特別是腎小球過濾功能已經受損的人來說，大量蛋白質反而會帶來較大負擔，容易誘發蛋白尿，進一步加重病情。因此，食用時也得把握好度。
花生易被忽視的營養部分
花生除了其果肉營養豐富，其實它還暗藏了兩大營養物質：
1
花生芽，營養翻倍
花生發芽後，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的胺基酸；脂肪因為被消耗而含量降低；維生素含量卻大大提高了。
尤其值得一提的是花生芽中的白藜蘆醇比花生本身可高出100倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。藜蘆醇對心血管疾病和癌症的預防都有好處，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
不過要注意的是，這裡的花生芽是人工發芽的花生，而不是因為放置太久，受潮導致的黴變發芽，那是絕對不能吃的。
花生發芽法：
取適量花生放入清水中浸泡，2小時後還浮在水面上的花生是不容易發芽的，把這部分花生撈出來。
沉在水底的花生繼續浸泡24小時。
泡好的花生撈出來，用柔軟的紗布包起來，放入避光又可以漏水的花盆裡，上面壓上一塊木板有助於花生芽長得更粗壯。
放在避光的地方，每天淋幾次水，幾天後就可以收穫花生芽了，清炒、燉湯都可以。
2
花生衣，止血凝血
花生衣，是花生種子外表面的那層紅色種皮。
花生紅衣含花生素及兒茶素等成分，能對抗纖維蛋白的溶解，可減輕出血，縮短凝血時間，促進骨髓造血機能，增加血小板的含量，改善血小板的質量。
對血友病、血小板減少性紫癜等疾病有輔助療效。但對於跌打損傷、血脈淤滯者則不適合吃。
三紅湯
用料：紅棗7枚、紅豆50克、花生衣適量，一起煎湯。
紅棗補脾益氣，紅豆清心養神、健脾益腎，花生衣補血止血，三者同用能起到補益氣血的功效。
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