秋水漸瘦而秋魚漸肥，
鮮嫩的魚肉滿滿魚香，
搭配不同的佐料，
風味各異卻一樣美味誘人。
今天小意就來教你做一道，
酸酸甜甜的【茄汁魚塊】。
魚的花樣吃法，足夠寫一個月不重樣的。這段時間裡鮮嫩肥美的秋魚，讓人想想便直流口水。將魚剁塊，掛漿炸至金黃，再用豐富多樣的醬汁為一道菜定下口味。這樣的魚塊做法多樣而上手簡單，實在是品味鮮嫩秋魚的良方。
用來做花式魚塊的魚品種可以依個人喜好自選，常見的魚種如草魚、青魚、鯉魚均可。魚肉富含豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，而且肉質細膩鮮嫩，對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，是良好的滋補食品。
茄汁魚塊的「茄」，是酸酸甜甜的番茄，開胃下飯，美味超凡。平時總是為生活奔忙，不妨用這樣一道美食來好好犒勞一下自己。
魚塊炸至金黃酥脆，輕輕一咬便是滿口的魚香，番茄的滋味更是妙不可言，澆在鮮嫩的魚肉上，口感豐富，更加入味。作為一道家常美食，在方便快捷的同時，也讓餐桌更具花樣。這樣的美味可一定得學會~
材料：草魚、番茄、雞蛋、鹽、糖、胡椒粉、麵粉適量。
製作：
1、備料：草魚去骨洗淨切小塊，用鹽，胡椒粉醃製5分鐘，醃好儘量擦乾水份；番茄用熱水燙過，去皮切碎待用。
2、炸魚：魚塊沾麵粉掛蛋液入油鍋炸金黃撈出。
3、翻炒：鍋內少許油炒番茄，炒之出汁加少許糖，炒勻。
4、收汁：倒入炸好的魚塊翻炒均勻大火收汁即可。
小意提示：
1、魚塊醃製30分鐘左右可以除腥入味，澱粉提前用水浸泡可以增加粘稠度。
2、魚塊第一次下鍋炸變色斷生即可，第二次入鍋後快速翻炒掛汁即可出鍋以保持魚塊酥脆。
3、番茄醬來不及自製也可用市場裡的番茄沙司替代。
要說讓食物變得美味的簡單方法，那「萬物皆可紅燒」，當然得算上。簡單的做飯，卻能讓食材迸發出全新的美味。學會了怎麼炸魚塊，當然也要試試看怎麼做紅燒口味，
材料：草魚、黑木耳、鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花適量。
製作：
1、備料：草魚洗淨去骨切小塊，用料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味。黑木耳提前泡發撕小朵待用。
2、炸魚：鍋裡放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油。
3、炒香：鍋裡留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒香後下炸好的魚塊、黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠。
4、收汁：加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
小意提示：
1、炸魚前，為了避免不濺油，一定要儘量將魚表面的水份擦乾。
2、炸魚的時候也要用小火,這樣魚塊才不易沾鍋煎碎。
做好的魚塊，
香到讓你連湯汁都不放過~
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