文/咖啡小芝士
毫不誇張的講，摩卡壺在國內是個完全被低估了的存在，在歐洲國家，摩卡壺就像是我們家裡廚房的鍋碗瓢盆一樣普及！上世紀出意式咖啡機已經初步普及，但機器體積龐大，造價昂貴，一般家庭都不會在家做咖啡，直到1933年摩卡壺的出現，直接帶動了義大利咖啡文化的繁榮。
摩卡壺的發明
Alfonso Bialetti是個義大利的設計師，從事鋁金屬工業，在一線工廠待了10多年，後來自己建廠開公司，開始售賣一些鋁製品，有點像個賣廚房鍋具的。平時喜歡喝意式咖啡，甚至自己也想過投資製造意式咖啡機，但是成本大而且競爭也大，後來路過一家洗衣店，洗衣服水槽裡的泡沫瞬間來了靈感，
Alfonsob潛心研製，與此同時，意式咖啡機的廠商也在不斷升級，雖然做出的咖啡更快，更好，但是造價成本也越來越高。到了1933年Alfonso的摩卡壺橫空出世，看過的人無不驚嘆他的設計，五六分鐘就可以做出一壺咖啡，操作也不像意式咖啡機那樣複雜，重量甚至不到一公斤，絕對是劃時代的發明。
從摩卡壺發明到現在已經過去了80多年，不管科技技術如何進步發展，但現在市面上的摩卡壺依舊保持了最初的設計，甚至連外觀都沒有太大變動，在歷史上的發明中，這都是非常罕見的。如今90%的義大利家庭都會有摩卡壺，而Alfonso當初創建的公司如今佔領者全球95%的摩卡壺市場。公司運營主要是Alfonso的兒子Renato，2016年Renato去世，甚至他的骨灰也是用摩卡壺盛放的！
摩卡壺的操作
摩卡壺是利用沸水的蒸汽萃取咖啡，風味上接近意式濃縮，操作也是十分簡單。
1、分開摩卡壺的上下壺，在下壺裝上水。
2、粉槽中放入咖啡粉，鋪平。
3、粉槽裝到下壺，擰緊。
4、打開蓋子，明火直接加熱。
5、水沸之後關火，悶蒸結束，儘快把咖啡倒出。
即便是毫無衝煮經驗的人，也是很容易上手的，所以不管你喝不喝咖啡，家裡一定要準備一把摩卡壺，這會讓你在招待朋友的時候大放異彩。
摩卡壺衝煮技巧
很多人覺得摩卡壺做的咖啡太苦了，意式濃縮難道就不苦嗎？如果你能注意這些小技巧，定能讓你的摩卡壺更上一層樓。
1、選豆子，高品質的新鮮豆子絕對是必須的！研磨的時候不需要太細，本身就是高溫萃取，研磨度太細的話肯定會很苦。
2、衝煮的時候用熱水！這樣摩卡壺在明火上的加熱時間就會減少，咖啡粉受熱時間也會變短，既能減少風味散失，又能減少焦苦味。
3、仔細聽下壺的水被蒸乾前就要關火！而且要把摩卡壺放到浸過冷水的毛巾上，這樣可以避免持續加熱，苦味就會減少很多。
總結一下摩卡壺衝煮的要點：減少咖啡粉的暴露時間，減少摩卡壺的加熱時間。就這兩點，把握好了你的摩卡壺咖啡照樣迷人！
不管你喝不喝咖啡，家裡一定要備一把摩卡壺！摩卡壺絕對是最被低估的咖啡衝煮器具，至少在中國是這樣的！風靡歐洲國人不識！
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