首先這個白吐司的液體材料以牛奶為主，目的不光在於奶香味，也在於牛奶中富含乳脂，能增加麵包的「化口性」與「斷口性」，使其更加鬆軟，適合老人及兒童食用。
配方中含有5%的雞蛋，同理也是為了讓麵包口感更好，增加一定程度的「斷口性」，牛奶與雞蛋的同時加入也讓這款麵包的營養價值提高了許多。
儘管使用了大量牛奶，配方中依然加入了2%的奶粉，這是因為原配方中使用的是Butter Milk Powder（酪乳粉），這是一種用黃油製成的奶粉，能增加麵包的保溼性，因為直接法的麵包較容易老化變幹，所以使用了少量的酪乳粉讓其鬆軟更持久。
這種酪乳粉可以用等量的奶粉代替（全脂/脫脂皆可），但是奶粉卻沒有如此神奇的效果，只能增加奶香，若是覺得有鮮奶的香味就夠了也可以不加奶粉。
配方中還含有3%的海藻糖，同樣，海藻糖相較砂糖保溼性更強，也能延緩麵包的老化，如果沒有也可以使用等量的砂糖替換，8%的總含糖量不會有過甜的感覺，只留一絲回甘增加味道的層次與風味。
酸奶油的加入則是為了讓風味更輕盈，給麵包增添一絲乳酸的香氣，但用量只有5%，不會使麵包發酸，只會增加一絲輕柔淡雅的香氣。
最後就是這個配方中最獨特的地方了，大部分吐司使用鮮酵母製作，這是因為鮮酵母發酵速度比乾酵母快，製程快，有利於生產售賣。
而這個配方則是一款使用乾酵母製作的白吐司，其原因有兩點，首先鮮酵母製作的吐司在麵團成溫高、發酵環境溫度高的時候很容易產生一些明顯的發酵味道，會影響麵包的風味，在家庭環境中，尤其是還不熟悉製作麵包的小夥伴手中容易影響成品的味道。
其次則是因為鮮酵母不適合長時間保存，如果是不常做麵包的朋友，或者剛開始對做麵包感興趣的朋友，使用方便購買及保存的乾酵母則是比較方便的辦法。
用直接法製作也是考慮到家庭環境下缺乏各種設備，用最簡單的方法教會大家做出高品質的麵包一直是野上老師的理念。
相對於製程較慢，帶來的回報則是較為穩定，且風味更為優雅，老師覺得這樣的配方更適合在家製作，也更能體現出麵包的美味。
以上就是這款「直接法乾酵母鮮奶白吐司」的配方解析，下面就讓我們一起來看一看製作小貼士吧~