大董漢堡最快「十一」面世,創意漢堡搶佔快餐市場!



【1】大董漢堡最快「十一」面世，創意漢堡搶佔快餐市場

【2】臺灣統一星巴克全新概念店擬10月開業，主攻精品咖啡市場

【3】海底撈臺灣第一店入駐臺北ATT4 FUN

【4】中國遊客激增：韓國釜山將打造中國遊客專用餐廳

【5】澳華裔女孩開寵物餐廳，主打「健康飲食」受追捧

【6】必勝客攜手SENSORO,開啟O2O餐飲2.0新時代

【7】慶豐成立包子文化研究中心，將推芝士咖喱包子

【8】統一星巴克全新概念店「龍門咖啡棧」10月開業

【9】今年餐飲業營收有望突破三萬億元

【10】中國移動進軍餐飲業開咪咕咖啡

1.大董漢堡最快「十一」面世，創意漢堡搶佔快餐市場

由高端餐飲品牌大董推出的快餐品牌大董鴨將於10月初正式營業。這是繼小大董之後，大董再一次發力大眾餐飲市場。以「意境菜」被熟知的大董這次採用的是「烤鴨+漢堡」的新玩法。烤鴨漢堡這一快餐新品類能否為消費者所接受，並改變公眾對於西式快餐不健康的印象和態度，將決定大董鴨究竟會成為營銷噱頭，還是快餐領域的黑馬。

大董鴨最快「十一」面世

記者實地走訪發現，大董鴨首店位於華茂購物中心附近的華貿19 CLUB，門店走的是時尚休閒的裝修風格，約有40多個餐位，目前已裝修完畢，正處於菜品調試階段。

據服務員介紹，1隻烤鴨可以做出6個烤鴨漢堡，有多種口味可供選擇，包括原味、面醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等。一個烤鴨漢堡單點的價格暫定為22元，加上飲料、薯條等快餐標配，套餐價格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外，大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬義大利麵等衍生產品。

據了解，與傳統烤鴨片著吃不同，烤鴨漢堡中所夾的鴨肉，是把剛出爐的烤鴨直接拆解為4份鴨胸、2份鴨腿。保溫箱可以讓鴨子20分鐘內保持酥脆，20分鐘後若無消費，該鴨將被棄用。流程完全借鑑了洋快餐的百年經驗。

在消費者心目中，大董一直都是以精品定位的高端餐飲品牌，但是隨著近年來餐飲市場的轉變，大董也開始走親民化的路線。2014年大董推出針對中端消費的副牌小大董，瞄準那些喜歡大董品牌卻又承擔不起大董高價的顧客。此次推出的大董鴨更直接涉足中低端的快餐領域，與麥當勞、肯德基等直接叫板。慣做高端餐飲的大董「一路向下」頻頻出招令人不免疑惑，大董葫蘆裡賣的是什麼藥?

不過，大董親民化舉措倒是得到不少消費者支持。聽說大董要做烤鴨漢堡，有公司白領表示：「平時想去大董吃一頓烤鴨得糾結好久，一是沒時間，二是太貴了。現在好了，二三十元就能吃到了。」大董鴨烤鴨漢堡店工作人員向北京商報記者表示，推出烤鴨漢堡是為了滿足一些商務人群的快餐消費需求。目前的店面主要是為了大董鴨快餐產品的宣傳推廣，後續還會進行店面擴張。

轉型中低端面臨多重考驗

當前，越來越多的消費者把漢堡等洋快餐列入垃圾食品行列，肯德基、麥當勞也都曾嘗試推出中式餐品。但就在西式快餐品牌向中式餐飲靠攏的時候，大董卻選擇將烤鴨與漢堡結合，對此也有消費者提出質疑：「放著好好的烤鴨卷餅不做，非要去做什麼烤鴨漢堡，這難道是受了肉夾饃的啟發?我覺得烤鴨漢堡肯定沒有烤鴨卷餅好吃。」針對為什麼選擇與漢堡結合創新產品，北京商報記者多次嘗試採訪大董相關負責人，截至發稿尚未得到回應。

隨著國人消費水平的不斷提高、消費觀念的轉變，洋快餐在市場所佔的份額呈現下降趨勢，增速也有所放緩，而頻頻出現的一些食品安全問題也讓消費者不再一味地熱衷于洋快餐。分析人士指出，大董選擇在這一時機切入快餐市場，應該是看中了洋快餐沒有做好的安全、健康、口味等而留下的市場機會，但這一新產品能否得到消費者認可還未可知。

另一方面，伴隨消費者態度的變化，傳統大型商務餐飲所佔有的市場份額越來越低，名氣如大董也必須找尋新的增長點。如今，消費者的口味越來越細分，大而全的餐飲看似滿足所有消費者，實際上卻讓追求差異的消費者印象不深。年輕消費者更偏向於規模較小、快捷方便的體驗式就餐，對於就餐過程中的體驗越來越看重。

不過，精通高端餐飲的大董轉做中低端餐飲也面臨新的挑戰。有業內人士指出，從高端正餐走向中低端快餐，不僅面對的客群發生了變化，不同的客戶對餐廳的服務流程、餐廳環境和菜品的價格品質都有不同的側重點，因此，快餐經營對大董的經營管理體系提出了新的要求，而大董原有的資源、經驗等難以直接嫁接到新業態。

北京志起未來營銷諮詢集團董事長李志起認為，快餐行業目前的經營成本也很高，尤其是租金以及人力成本，是許多快餐品牌難以克服的難題，「在大董快餐品牌發展過程中也可能面臨這樣的挑戰，大董向快餐進軍能否成功還需要再觀察」。

創意漢堡搶佔快餐市場

事實上，用烤鴨來做快餐漢堡，大董並不是第一個。據了解，早在20年前，全聚德就做過烤鴨漢堡的快餐嘗試並取得了不錯的效果，但受到當時技術條件等因素的限制，這一經營模式並未能得到推廣發展。中國快餐委員會顧問蔡惟遷表示：「在國內，中餐向快餐轉型成功的案例並不多，大董推出烤鴨漢堡進軍快餐業，所面臨的快餐市場仍然很大。」

相關數據顯示，目前中國快餐業收入佔餐飲業總收入的約41%。而在發達國家，快餐業佔大約80%的市場比重，美國餐飲業前50名幾乎都是快餐連鎖品牌。在李志起看來，如今快餐行業轉型的當口上，大董推出烤鴨漢堡這一快餐品牌是有機會與洋快餐爭鋒的，「大董烤鴨抓住這個機遇推出快餐品牌，這一舉措是他們新的探索和業務上的新方向」。

北大縱橫管理諮詢集團資深專家陳文博表示，從高端餐飲轉向中低端快餐，是一個明智的企業轉型選擇，「至於進軍快餐後，大董的管理團隊能否在現有的基礎上快速學習，形成有效的快餐業態打法，是他們所面臨的新考驗」。

在業內人士看來，大董所推出的小大董、大董鴨這些副牌，豐富了餐企的品牌結構，使之抗風險能力更強。陳文博表示，餐飲品牌的多品牌運作是企業成熟的標誌，多品牌矩陣式擴張的直接結果就是拉開原有品牌之間的差距，「餐飲品牌通過多品牌運作形成品牌矩陣，牢牢把握消費者動態，進行深度分銷」。

北京商業經濟學會秘書長賴陽則表示，大董推出烤鴨漢堡這一創新有獨特的競爭優勢，「在技術得到保證、條件可行的情況下，把烤鴨做成快餐，也是一種可行的模式，甚至可以延伸送餐上門等服務」。

2.臺灣統一星巴克全新概念店擬10月開業，主攻精品咖啡市場

統一星巴克10日宣布咖啡全新概念店「星巴克龍門咖啡棧」將在10月開幕，主攻精品咖啡市場，總經理徐光宇表示，看好第叄波咖啡革命興起，今年引進美國星巴克最新概念，打造「龍門傳奇」，定義為臺灣的精品咖啡文化，預估典藏門市單店業績將成長五成至一倍。

龍門咖啡棧將典藏門市精品咖啡概念升級，斥資逾2,000萬元打造「全感精品咖啡體驗」，從設計裝潢、咖啡設備、音樂數位服務等細節將創新作法一次到位，例如甜點菜單由知名大師青木定治量身打造，聯名商品則攜手德國iF設計獎藝術家王旋「bi.du.haev」，預估單店業績將成長五成至一倍。

徐光宇指出，龍門咖啡棧將引進源自美國星巴克Roastery and Tasting Room概念，打造全方位，不只能吸引星巴客迷，也歡迎各地各地競爭對手、咖啡高手前來指教，帶動咖啡產業升級，未來進一步發揮品牌效應，帶動全臺星巴客356家門市業績。龍門咖啡棧位於臺北市東區忠孝東路、敦化南路口，佔地115坪（一坪= 3.30378平方米），有超過130個客席。

徐光宇表示，龍門咖啡棧人力較一般門市人力增加八成。最大特色是吧檯就是舞臺，也是靈魂所在，將吧檯動線延伸，專業的咖啡製作，使用獨家精品級器具進行手衝服務，如同藝術表演在舞臺區展開，帶出全新層次的典藏體驗。

3.海底撈臺灣第一店入駐臺北ATT4 FUN

以無微不至的服務，被稱為「全球最肉麻餐廳」的中國知名連鎖火鍋餐廳「海底撈」已正在登臺，開在臺北信義區ATT 4 FUN 6樓的「海底撈」臺灣一號店開始試賣，挾「平價消費，高附加價值服務」的超高知名度，該店一早門口即出現排隊人龍，到上午11點正式營業，不久即滿座。

臺灣第一家「海底撈」佔地約200坪，除開放式用餐區外，並規畫有兩間包廂。有別於臺灣火鍋店的是，「海底撈」入口處一如大陸連鎖門市，設有美甲服務區為等候用餐的客人美甲，客人也可玩牌、下棋打發時間，另外餐廳內並規畫有兒童遊戲區。更特別的是，餐廳並有專人走到用餐區現場表演拉麵，高明的廚技為食客增加了不少食趣。

　　臺灣「海底撈」的火鍋湯頭有蕃茄、麻辣、菌湯與三鮮等4種，湯頭鍋底價格自420元至480元，另外也有個人鍋，鍋底價格自110元起至130元。客人自選醬料，則每位計價90元。

4.中國遊客激增：韓國釜山將打造中國遊客專用餐廳

隨著中國遊客數量的激增，釜山欲打造中國遊客專用餐廳。釜山市發布了《中國遊客專用餐廳指定計劃》，考慮到婚禮會館附屬餐廳主要在周末營業，周中設備閒置，因此首先將周中閒置且有經營意向的餐廳指定為中國遊客專用餐廳。

依據《觀光振興法》的規定被指定或將被指定為觀光餐廳，只要滿足從周一至周五可同時容納300名以上顧客同時用餐，並擁有一定規模的停車設施等條件，無論提供哪國料理都可以被指定為中國遊客專用餐廳。

如果中國遊客專用餐廳運營成功，釜山市考慮將可在周末使用學校餐廳和企業餐廳也指定為專用餐廳。釜山市相關人員表示：「通過指定打造中國遊客專用餐廳，向中國遊客提供符合中國文化的就餐環境以及符合中國人口味的飲食，可以提高他們對釜山的滿意度。通過該項目參加企業的收益以及地區經濟將有望得到長足的提高。」

5.澳華裔女孩開寵物餐廳，主打「健康飲食」受追捧

如今寵物貓狗仔越來越「矜貴」，全球不少地方的商家看準商機，紛紛開設寵物餐廳專門招待這些特殊貴客。據香港《文匯報》9月21日報導，澳大利亞華裔女孩斯特拉？杜(音)之前曾修讀寵物營養學，她學以致用，自己在雪梨經營寵物餐廳，提供健康飲食，備受寵物主人熱捧。

該餐廳位於雪梨Rushcutters Bay，店名叫「PetPatisserie」，很多當地居民帶寵物到此享用特製營養餐。餐廳菜單每周不同，滋味菜式有用牛肉、糙米和蔬菜做的肉餡餅，還有肉餡意粉等，另有各種餅乾甜品，當中包括豆角、骨頭形狀的花生醬餅乾，連《迷你兵團》公仔形狀的甜品都有，甜品每3份售價5澳元(約合人民幣23元)。

店主斯特拉.杜表示，狗狗對餐廳情有獨鍾，「每次有狗仔經過，都會嗅來嗅去，一副不想走的樣子」。小貓則比較喜歡吃有雞肉和蔬菜餡的果凍。一名華裔顧客表示，她和丈夫每隔一周會帶寵物狗來這裡，他們沒孩子，寵物就是心肝寶貝。據報導，寵物餐廳的菜式都是有益寵物健康的，例如，裡面售賣的羊奶就可幫助寵物紓舒緩乳糖不耐症。

6.必勝客攜手SENSORO,開啟O2O餐飲2.0新時代

必勝客一直以來都致力於產品與服務的創新，憑藉高標準化的食品製作與創新化的管理運營，一直處於行業內領先地位。這樣一個崇尚創新的餐飲企業不斷地打破傳統餐飲模式，如今又引入目前最為熱門的iBeacon技術進行數字營銷，可見，餐飲界的生態環境正在逐漸被高科技顛覆。

在iBeacon技術的應用下，必勝客開啟「搖」模式，努力優化顧客在到店前後享受到的服務體驗。必勝客表示：「此次全面運用iBeacon技術打造智慧餐廳，希望可以為用餐顧客提供更好的體驗與增值服務，提升品牌以及吸引顧客。」

iBeacon 是蘋果公司提出的協議標準，是一種使用 Beacon硬體即可向附近提供位置信息的技術。以 iBeacon 為技術支撐的SENSORO雲子的功能即是幫助線下門店收集數據，拉低線下零售門店對數據分析的門檻，實現精準的信息推送，促進店鋪營銷、銷售以及提高轉化率。在線下實現「搖一搖」營銷必備的武器即是SENSORO推出的雲子傳感器系列產品。SENSORO目前已經行銷46個國家和地區，並在5790多家零售商店部署了傳感器設備。

必勝客隸屬於全球最大的餐飲集團——百勝餐飲集團，其在全球110多個國家和地區擁有超過35,000家連鎖餐廳，旗下擁有包括必勝客、肯德基、塔可鍾、艾德熊（A&W）及Long John Silver's（LJS）五個世界著名餐飲品牌，是全球餐飲業多品牌集合的領導者。百勝已經與SENSORO達成戰略合作協議，繼在必勝客實現iBeacon 營銷之後，還將在更多門店推廣此類營銷策略，玩轉「網際網路+」，實現傳統餐飲業與網際網路的全方位融合。

7.慶豐成立包子文化研究中心，將推芝士咖喱包子

自從2013年習主席在慶豐包子鋪用餐後，慶豐包子就一路從北京紅遍全國，到哪哪排隊，甚至特意去買包子還限購。除了折騰掛牌上市，慶豐包子鋪最近還成立了一個包子文化研究中心，據稱準備研發20餘種新口味，包括芝士味、咖喱味的包子，咦，這還能是傳統中式包子嗎？

據負責人介紹，慶豐包子鋪成立的慶豐管理學院主要是為了培養高級管理人才，而包子文化研究中心是為了傳承包子的技藝，以及對包子進行創新研究。但網友們都覺得，芝士味或者咖喱味的包子，這壓根不是中式包子。芝士放在包子裡，能吃嗎？還不如去吃西式麵包！咖喱味包子，讓人想到印度薄餅啊，聽說日本還有賣夾著義大利麵的包子。

8.統一星巴克全新概念店「龍門咖啡棧」10月開業

統一星巴克咖啡全新概念店「星巴克龍門咖啡棧」將在10月開幕，主攻精品咖啡市場，總經理徐光宇表示，看好第叄波咖啡革命興起，今年引進美國星巴克最新概念，打造「龍門傳奇」，定義為臺灣的精品咖啡文化，預估典藏門市單店業績將成長五成至一倍。

龍門咖啡棧將典藏門市精品咖啡概念升級，斥資逾2,000萬元打造「全感精品咖啡體驗」，從設計裝潢、咖啡設備、音樂數位服務等細節將創新作法一次到位，例如甜點菜單由知名大師青木定治量身打造，聯名商品則攜手德國iF設計獎藝術家王旋「bi.du.haev」，預估單店業績將成長五成至一倍。

徐光宇指出，龍門咖啡棧將引進源自美國星巴克Roastery and Tasting Room概念，打造全方位，不只能吸引星巴客迷，也歡迎各地各地競爭對手、咖啡高手前來指教，帶動咖啡產業升級，未來進一步發揮品牌效應，帶動全臺星巴客356家門市業績。

最大特色是吧檯就是舞臺，也是靈魂所在，將吧檯動線延伸，專業的咖啡製作，使用獨家精品級器具進行手衝服務，如同藝術表演在舞臺區展開，帶出全新層次的典藏體驗。

9.今年餐飲業營收有望突破三萬億元

進入2015年以來，餐飲業結構調整、轉型升級效果不斷顯現，餐飲市場一直保持較高速度發展。再加上即將到來的中秋節、「十一」黃金周等節假日對餐飲消費的促進作用，餐飲業全年突破3萬億基本無懸念。

前瞻產業研究院發布的《2015-2020年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示，8月份，全國餐飲市場繼續強勢上揚，餐飲收入達2752億元，同比增長12.4%，比去年同期加快4個百分點;限額以上單位餐飲收入741億元，同比增長8.9%，比上年同期大幅加快9.8個百分點，兩者加快幅度均為今年以來最大值。餐飲市場繼續以高於社會消費品零售總額增幅1.6個百分點的速度發展。

餐飲業之所以能在經濟增速下行的背景下取得較快幅度增長，主要原因是餐飲業及早發現了自己的問題，能及時按照經濟發展的新常態來調整餐飲的定位，餐飲業回歸了為人服務的正常功能。

10.中國移動進軍餐飲業開咪咕咖啡

中國移動獨立子公司——咪咕文化科技有限公司在蘇州成立了第一家O2O模式的咪咕咖啡店。此次咪咕咖啡是與韓國著名咖啡品牌Coffine Gurunaru展開合作。咪咕咖啡1號店是咪咕文化集團的O2O體驗平臺，消費者可在店裡享受咖啡文化並進行數位化業務交流與體驗。在與品牌咖啡店合作的基礎上，咪咕咖啡在店內融入各項「咪咕+」的網際網路業務，這是咪咕文化在業務轉型中的一次「跨界」創新。咪咕文化公司稱，咪咕咖啡計劃於2016年底前在北京和其他子公司所在地開設5-10家店，並擴大店鋪的形式和規模，如獨立主題店、咪咕小吧、Mini店等。

公開資料顯示，在今年5月的亞洲CES展上，咪咕文化公司發布了「咪咕+」戰略，整合了音樂、視頻、遊戲、閱讀、動漫五大數字內容資源，並提到咪咕文化將充分利用自身的線上線下推廣資源，嘗試各種方式建立線下體驗。今年7月，在2015MWC上海展上咪咕咖啡首次亮相，這是「網際網路+」時代注重用戶體驗的實際表現。

中國食品產業評論員朱丹蓬認為，中國大型國企都在醞釀著分類改革，而分類改革的前奏就是國企加大三產方面的投入，從中石油收購阿爾山再到現在的中國移動開咪咕咖啡，不難看出加大投入後便是開放整個市場，這是一個很關鍵的節點，「大型國企的出路在哪裡，他們如何對接目前這種高度開放的競爭市場，這是國企要去面對和解決的問題」。

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