60到80年代，為了滿足日益增加的日威消費需求，威士忌的生產純粹是為了激情，而不是利潤。遺憾的是，那也是許多釀酒廠最艱難的時期，對利潤缺乏關注，對產品缺乏意識，最終結果只能關閉。
如今，這些失傳已久的工匠釀造的威士忌就像藝術品一樣，全世界都想要擁有，卻很少有供應。
每個人都想要輕井澤，可是，日威史上又有幾家輕井澤？
環顧日威的發展史，看著那些已經消失關閉的酒廠，不妨讓我們一起追憶一下吧：
輕井澤蒸餾所（Karuizawa）
2016年3月15日，這座被廢棄了十六年之久的輕井澤蒸餾所整個廠區被夷為平地，沒有任何事物可供我們回味這間在過去半個世紀裡浮浮沉沉的蒸餾廠，而當推土機毀滅那裡的一切之時，輕井澤也正式站在了威士忌世界的最高端，只是他再也無法聽見並接受這些來自全球的讚許與褒獎：
2001年倫敦國際葡萄酒烈酒大賽金牌；2013年東京國際酒展，一桶1960年蒸餾，2013年裝瓶的桶號5627的輕井澤威士忌，以200萬日元一瓶的價格成交，高出之前紀錄保持者山崎50年整整一倍。2015年底，同一支酒以港幣918750落錘成交，創下當時日威單瓶最高記錄。連續6年霸佔全球威士忌升值榜首位。羽生蒸餾所（Hanyu）
羽生威士忌蒸餾所於2000年停產，2004年羽生蒸餾所被夷為平地，剩下的400桶威士忌原酒也準備直接倒掉。為了不讓父輩的心血就這樣白白浪費掉，肥土伊知郎四處奔走籌集資金把這些原酒買了下來。同年，肥土伊知郎成立了自己的威士忌公司，在好友的協助下開始將羽生留存的原酒陸續裝瓶，並以Ichiro’s Malt為名上市，其中就包括現在賣到天價的撲克牌系列。
鹽尻酒廠（Shiojiri）
鹽尻酒廠是一家小型的威士忌生產商，酒廠最初主要生產葡萄酒。在1952年開始嘗試獨立生產麥芽威士忌。但是，鹽尻酒廠作為一家小型釀酒廠，未成功地實現威士忌生產的穩定運作。1956年，鹽尻酒廠轉移到了輕井澤。如今我們已經找不到原鹽尻酒廠的威士忌了；
白河蒸餾所（Shirakawa）
關於白河威士忌的記載相當少，蒸餾所原本生產燒酒和葡萄酒，後被日本知名企業寶酒造收購之後開始生產威士忌直到2003年酒廠關閉，實際上在它關閉之前也只是作裝瓶廠使用，甚至沒人知道白河蒸餾廠從什麼時候開始停止生產麥芽威士忌。直到1990年代後期，有人買走了全部白河麥芽威士忌的庫存，但沒有人知道是誰。寶酒造的威士忌品牌是King Whisky，但顯然是一瓶調和威士忌：酒標上寫的「以傳統的工藝生產出第一流的醇厚口感」（Produced to Royal Richness by Traditional Techniques）。
川崎蒸餾所（Kawasaki）
川崎蒸餾所坐落在東京和橫濱之間，於1935年由當時的日本酒業巨頭創立。川崎酒廠主要生產穀物威士忌。他們將酒蒸餾到高度數倒入雪利桶和地馬拉拉朗姆桶中陳釀。儘管川崎在20世紀80年代和90年代取得了一定程度的成功，但2006年被麒麟控股(Kirin Holdings)收購後，川崎酒廠被關閉了。如今，川崎的威士忌幾乎沒有了，價格也很高。但川崎卻以其超高的酒精度，細膩的口味和豐富的口感，被公認為是日本有史以來最好的穀物威士忌。
這些蒸餾廠有些只是出現了很短暫的時間，有些則見證了日威在20世紀後半段的起落，遺憾的是，這些蒸餾廠都沒能存活下來。如今唯一能追溯這些酒廠痕跡的事物，也只剩為數不多的杯中物了，希望有幸品嘗到的朋友們且喝且珍惜！
End
主分享烈酒雞尾酒和葡萄酒知識
努力挖掘一切有關美酒的生活智趣除了美酒美食
當然我們也關心這樣的情懷和生活態度
轉載請註明「每天一點酒知識」！