墨綠色打著卷的羽衣甘藍、烤至金黃的檸檬片、混合著檸檬香氣的雞胸肉，讓人賞心悅目。這樣的美食，讓人越變越美。羽衣甘藍營養豐富，富含多種維生素；其含鈣量比牛奶還要高，且易被人體吸收。它低熱量、高纖維、零脂肪，常食可淨化身體。此外，羽衣甘藍呈深綠色，邊緣呈褶狀，是各式沙拉的百搭裝飾。
檸煎軟排羽衣沙拉
準備材料：雞胸肉150g，羽衣甘藍100g，熟核桃仁50g，檸檬 （1個）80g，橄欖油1 茶匙，鹽1/2 茶匙，料酒2 湯匙，白砂糖1 茶匙
開始製作：
1. 雞胸肉洗淨， 瀝乾水， 用肉錘敲打至鬆散。
2. 檸檬洗淨，用廚房紙巾擦乾，從中間橫向切開，切下 8 片完整的薄片，剩餘擠汁備用。
3. 將剩餘檸檬的皮擦屑， 果肉擠汁， 加料酒、鹽、白砂糖均勻塗抹在雞胸肉上，醃製10 分鐘至入味。
4. 羽衣甘藍去杆，綠葉部分洗淨並瀝乾，分成小片，擺入盤中作為底菜。
5. 平底鍋放橄欖油燒熱， 放入醃好的雞排，中小火煎 5 分鐘至底部微微金黃。
6. 將雞排翻面再煎 3 分鐘，同時放入 8 片檸檬煎至兩面金黃後出鍋。
7. 雞排晾至微涼，切成 2cm 寬的長條，和煎好的檸檬片一起碼放入盤。
8. 淋少許檸檬汁， 放入熟核桃仁點綴即成。
小貼士：雞胸肉直接煎口感略柴，用肉錘敲打後再醃漬，更易入味且口感松
選自《沙拉不夠吃》這本書，版權所有。