複雜類。譬如糟魚，20天才能吃到嘴。
家常類。滷菜、涼菜、小炒，當然包括下飯菜。
簡單類。各種能吃的，生瓜李棗，點心飲料，甚至醬油鹹鹽，只要能沾個嘴，平和下酒味，能救急，都是下酒菜。
最簡單的下酒菜其實最複雜，能吃能救急又方便進口的都是了。這裡面有很多趣聞軼事，我就挑幾個比較新奇的分享這裡，權當各位酒鬼們的下酒小菜。先說三個場景的下酒菜。
吃酒席，應酬和被應酬，各種席面都吃過吧？但你不一定分清席面菜式的各自用途。譬如信陽光山傳統席面，過去家宴流水席，一般的規制：
4葷4素8涼菜；
4熱炒。青椒肉絲、木須肉片、番茄炒蛋、雞雜；
4燉菜。燉雞、燉牛肉、燉豬肚、燉火肉；
4蒸菜。醡肉、扣肉、咯炸雞、炸塊魚；
一羹一湯。酸湯木耳醒酒羹、雞蛋湯；
一幹一稀主食。餈粑、掛麵。
上菜順序：
先上涼菜，桌面一圈均勻的擺開，中間位置留空，這個格局直到吃完不變。涼菜不動，宴席結束再撤。
然後所有正菜挨個上來，先熱炒，來得快，分分鐘接上下道菜，慢了空盤不好看，下道菜上來上道菜基本空盤。放下新菜盤，撤下空菜盤。4熱炒保持席面中間一個主菜。
接上來上硬菜，也是一個一個的上。燉菜和蒸菜穿插著上。遇上客人飯量大，或者餓了，再或者主家小氣，菜不實在，前幾輪硬菜會和小炒一樣下得快，上新菜就要隨手撤下空菜碗。是等到沒有空菜碗，說明客人已經吃的差不多飽了，下菜進度慢了，有菜的碗就不撤下，堆放在桌面上。一般從桌面上菜碗的數量就知道主家厚道程度。剩菜越多菜碗越多，有的都要層層摞摞。摞的越多，主人越厚道，參加的客人都心裡有數，這個主人以後要多交往。
主食饅頭隨著醡肉或條子肉上桌，醒酒羹和掛麵後上，表示菜快上完了，還沒吃飽就喝點稀的灌灌漿。最後上雞蛋湯，被人戲謔滾蛋湯，菜上完了，可以下席。
酒席怎麼吃法有講究：
酒席的下酒菜都比較規矩，葷素都有，但是格式化，不會根據個人口味做調整，菜式顯著呆板。
家庭版的下酒菜就隨意多了，怎麼合適怎麼來。一般情況下，愛喝兩口的，平時就要留意準備點。譬如家裡會有個滷罐子，滷肚滷腸滷耳朵，牛肉豬蹄豬尾巴什麼的，滷罐裡隨時都有，想吃了撈出來切切就是。再個少不了花生米，買點上好的生花生米，想吃了炒炒，或者微波，幾分鐘的事就好。市場買菜也會注意番茄黃瓜之類的不能少。總之，家裡下酒菜圖的就是個方便，吃著趁口，喝著順心，幸福感就不期而至。
這個其實不用見到別人怎麼樣，我就有過很多經驗經歷。我就挑幾個故事：
（1）印象最深的。
那次出差淮濱呆了幾天，我是個骨灰級釣者，得空就去淮河邊溜達，看水情，看魚口，結識了河邊一條小漁船的主人。這天早起又去岸邊，倆人談的甚是歡心，忘了時間。到了飯點，主人留飯，我也不是客氣人，就認真的坐下當客。誰知船主倉裡摳索好大一會，然後壞笑著出來對我說，今天給你開個眼，然後準備飯菜。聽到他在船艙裡炒菜，炒鍋鍋鏟聲聲響亮，不覺食指大動，有河鮮吃了。一會做好了，端來船頭，我猛一看，不認得什麼美食，圓不溜秋，醬色明亮，還帶著菜湯。及至筷子夾去，那麼硬，那麼沉，mmd，原來是紅燒鵝卵石！朋友大笑道：「看你也是酒鬼，沒吃過這道下酒菜吧？來來，看我手藝怎樣。」原來我們只顧說話，他沒來得及捕魚，船上翻騰半天沒找來陳貨，急的沒法，就用到原先的救急辦法，鵝卵小石塊洗了炒了，下酒。別說還真的不同一般，喝口酒，夾個小石頭嗦嗦，味道蠻足，完全壓下了酒味，過癮。那次喝多了。
（2）最節儉的。
有天晚上加班，記得是整一篇論文，查資料，做對比，找論據，細推理，忙到半夜才有個頭緒，也累的不行，很想喝口緩緩神。酒是現成的，柜子裡沒斷過。可是哪來的下酒菜呢？總不能茶水下酒吧。再說已經喝了半夜的茶，感覺都要茶醉了。翻騰半天，一無所獲，結果還是桌子上沒扔的晚飯盒，裡面只有一根雞腿骨頭。就這也比沒有強啊，再細看，腿骨兩頭的關節上還有些許筋頭巴腦呢。於是，一口酒，啃下骨頭，半瓶下肚，兩頭的骨膜筋頭啃個乾淨。
（3）最原生態的。
有段時間，很羨慕歪果仁喝酒的瀟灑，啥都不要，褲兜裡摸出個扁酒壺，嘴對嘴掫一口。想到就要做到，找來個扁玻璃酒瓶，半斤容量，灌滿酒，天不亮騎車出去釣魚。我釣魚專找沒人煙的水域，釣著清靜，沒幹擾，能全身心融入自然，愜意。到了塘邊，打了窩子，整好釣竿，半天不吃鉤。這樣正好，急不可待掏出酒瓶，先來一口感覺下。沒想到很嗆很辣，完全找不到享受的感覺。怎辦？想著的功夫，釣上來一隻青蝦，一指長，算是很大的。我平時釣魚就喜歡釣到蝦，鉤都不用摘，直接的兩頭一擠，晶瑩剔透大蝦米就出來了，好吃的不得了。就這，鮮蝦下酒，美得不得了。