通訊員 馬峰 記者 甄妮
今年國慶遇上中秋，久違的「黃金周」模式強勢回歸，餐飲市場也迎來疫後消費高峰。據旗下多家餐飲品牌的杭州飲食服務集團統計，10月1日至7日，該公司共實現營收1964.66萬元，同比增長1.61%。
今年的10月1日恰逢中秋節，家宴聚餐市場特別火爆。為有效應對客流，知味觀總店增加了80多名小時工並最大限度打開就餐區域，僅中點外賣1個窗口就售出鮮肉大包近3萬隻；作為西湖旅遊打卡點之一，長假期間的杭州酒家就餐高峰均要叫號排隊，7天接待顧客22441人次，日最高客流達3692人次；位於西湖景區的味莊客流絡繹不絕，不得不延長營業時間，午市從10：30至15：30不間斷，節日接待桌數同比增長33.7%，客流同比增長34.5%；天香樓團體用餐量翻了近一番，除10月3日外，每天都有婚宴承接。杭幫菜博物館各區域營收同比均保持兩位數增長，其中商務用餐營收翻了三番。
艱苦奮鬥、勤儉節約是中華民族的傳統美德。為認真貫徹習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神及《浙江省堅決制止餐飲浪費行為行動方案》，持續推進文明餐桌、健康生活新理念，加快形成「浪費可恥、節約為榮」的社會風尚，把文明餐桌行動和制止浪費行為工作做到實處。飲服集團節前專門下發了《關於做好「厲行節約、反對浪費」專項行動的工作意見》，各企業在就餐區域均張貼「光碟行動」海報，在餐桌擺放提示牌，知味觀等企業還在菜單上設置提示語。國慶期間，知味觀總店已率先推出西湖醋魚、筍乾老鴨煲、清湯魚圓、幹炸響鈴、小籠包等20餘道杭幫名菜及家常菜點的「小份菜」。對於包廂消費的客人，服務人員一般會建議由企業代為設計菜單，從專業角度，儘量安排多品類、少分量的菜點，既能滿足顧客對口味豐富的需求，又能相對減少花費。對於前來散座消費的客人，服務人員會在了解其飲食喜好後適時推薦拼盤菜、拼盤點，對於可能出現的多點菜情況，往往還會勸導做「減法」。針對客人就餐有剩餘的情況，服務人員會主動引導其打包，知味觀、杭幫菜博物館、奎元館等企業還可免費提供一定數量的打包盒。