近日，中國飯店協會發布《2016年中國餐飲業年度報告》。據報告顯示，2015年，全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億，已成為國務院消費升級的十大行業之一，預計2016年全國餐飲收入超過3.5萬億，同時發布的中國餐飲百強榜上，杭州有5家餐飲巨頭進入榜單，顯示出強大的城市核心競爭力。
大眾消費增長迅猛
杭州飲食服務集團蟬聯特色餐飲集團50強榜首
在此次報告中，同期發布的還有2016年度中國餐飲集團百強榜(2015財年)的榜單，記者看到，在五個子榜單中，「杭籍」餐飲巨頭共有5家入圍——杭州飲食服務集團有限公司、外婆家餐飲集團有限公司、杭州樓外樓實業集團股份有限公司、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司、浙江兩岸食品連鎖有限公司。
在特色餐飲50強榜單中，杭州飲食服務集團以其近55億的營收繼續蟬聯百強榜首。
杭州飲食服務集團旗下，匯聚了知味觀、杭州酒家、奎元館、天香樓等知名老字號企業，這些老字號餐飲在新餐飲形式下，接地氣，以大眾消費為切入口，下好一盤民生棋。
杭州酒家的手繪菜單首頁，白娘子和許仙相攜登場，道出吃喝玩樂門道；在最古老杭州菜——太守豆腐、糟蒸白魚等菜的下方，清代食家袁枚飛奔而來……生動趣味的筆觸，貼心的圖文設計，讓杭州酒家這份菜單一推出就大受好評，全國慕名而來的遊客不少。而知味觀，做好了線上線下的多渠道生意，中點杭幫菜的堂食和外賣生意爆棚，同時，月餅粽子等傳統產品頻頻跨界，綠豆糕等時令性點心不斷，受到廣大年輕消費群體的歡迎。
400平方米內的鋪位最搶手
火鍋業賺錢能力最強
在《2016年中國餐飲業年度報告》中，記者發現有幾個數據很有意思，在門店增長比率和營業面積增長比率的對比，各個業態的營業面積增長均低於門店增長的速度，新開業門店營業面積均小於原有門店。
目前，全國各大城市的房租越漲越高，為了降低成本，餐飲店面的經營面積開始縮小，這就叫「小門店」。有業內人士預見：「小門店，大後臺」將是不少餐飲企業今後的發展動向，有中央廚房配送等「大後臺」的支撐，小門店將轉向「小而精」的業態趨勢。今後，在杭州乃至全國，動輒幾千方的超大餐飲品牌項目會越來越少，400平方內的餐飲面積將是搶手鋪位。
同時，根據報告典型調查企業回收的數據分析來看，2015年度重點企業中營業額增長最為顯著的業態是火鍋，平均淨利率最高的業態依然是火鍋。2015年席捲全國的潮州牛肉火鍋就很能說明問題。
（來源：杭州網）
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