小心翼翼捧著，
我用6顆黃檸檬親手做的法式檸檬塔Tarte au citron，
來到我的時尚偶像，
在頂尖法國奢侈品擔任高管的前輩家聚會。
搭配其他美食前輩的各式中西式主菜，
開了有淡淡荔枝味的白酒，
飯後以我滿口鮮檸檬酸的檸檬塔
佐杯巴黎Fauchon紅茶。
在上海的法式風雅的古典公寓，
來場混搭fusion視覺與味覺的融合，很有意思。
魔鬼都在細節裡。
前輩家裡的老洋房就是簡單的白牆和原木地板，
連黑餐桌都是IKEA，
但在好品味優雅女主人巧手下，
各國搜集來的畫作、玩具公仔、燭臺、蠟燭、和中式鳥籠一起混搭點綴出
高手隨意的French effortless chic，
在陽光灑落的午後，美到屏息。
忍不住送上了，
讓我多年來也覺得美到心坎裡
Gil Shaham拉的普羅高菲夫第二號小提琴協奏曲
中的從容的行板，
給大家聽。
（請點擊下方「小三角形」）
連我的小檸檬，都跟著染上了都會時髦典雅氣息。。。
Bon！ 好了，回歸正題。今天也要來分享我曾一周做三次，這兩個月總共做六次檸檬塔Tarte au Citron練習的總結。上次提過派皮作法，這次是檸檬蛋餡和糖漬檸檬片。
檸檬蛋餡，真的不好控制。沒處理好煮不出濃稠感，煮過頭會不小心變酸甜蛋花濃湯（哈哈），溫度沒控制好內餡不平滑。
檸檬蛋餡一定要最後做，趁熱倒進派皮，否則溫度下降奶油凝固，醬就無法滑順。練習六次後深深覺得成功關鍵就是，
熬煮過程中要堅毅地不停攪拌，
不要怕變蛋花，篩過就好。
我一開始照「藍帶法國糕點基礎2」做餡，覺得太膩，所以調降了奶油和糖比例。
這食譜的檸檬塔入口極具「夏日鮮檸清香freshness」，微酸而不膩！加上沾滿微微焦糖化的糖漬檸檬片和檸檬皮絲，有層次的酸甜深度。
* * *
- 所需材料 -
糖漬檸檬片
檸檬一個切薄片
水150克
砂糖50克
檸檬蛋餡
全蛋3個
砂糖80克
無鹽奶油80克
篩過的檸檬汁100cc
檸檬皮絲1個
1。手作派皮前，就要先糖漬檸檬。把上述材料放進小鍋小火熬煮至少30分鐘。
2。做好派皮並送入180度預熱好的烤箱烤20分鐘。取出放涼
（做法請參考上次分享Dixie媽媽的家傳法式派皮）。
3。派皮取出放涼時我們立刻煮檸檬蛋醬！
將檸檬蛋醬所需材料除去無鹽奶油，全放入大一些的鍋，開小火（比微火再大一點點），不停不停地專心用攪拌棒攪拌，否則糖很容易黏鍋焦掉 （我焦過好幾次~哭）。
這過程約需攪拌10-15分鐘，醬汁會逐漸濃稠至類似美奶滋狀，先用篩子瀝掉凝結的蛋花，再放回小火上放入無鹽奶油攪拌融化，立刻倒入涼了的派皮，就會有平整如鏡面的漂亮內餡！
4。再將1的糖漬檸檬撈出，擺放在檸檬蛋內餡上，再削點檸檬皮絲撒上，放入冰箱冷藏隔夜（讓檸檬醬凝固定型），就大功告成！
經過六次練習，不敢相信人生居然做出了法國檸檬塔！有成就感極了！
而且而且，
好友讓每日周旋在外交盛宴的德國駐上海總領事夫人也嘗了後，
驚呼FANTASTIC！
我這枚凡人都能得到如此喜上眉梢的稱讚，
你一定也行！快跟著我的食譜一起練習！
Dixie媽媽的家傳法式派皮
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Lucie chic gourmet 原創稿
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臺灣商業周刊alive上海生活特約作者
臺灣愛飯糰美食版主
遊歷四十餘國，現居上海前法租界
法國HEC Paris商學院奢侈品管理碩士
熱愛古典音樂與歷史建築
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