黃花魚，又名黃魚，是屬於海魚中比較普通的魚種。黃花魚有「大黃魚「和「小黃魚「兩種分類，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但魚刺就相比較多一些。考慮家裡有孩子吃魚，所以我家一般都會買大黃魚。
黃花魚營養豐富，大人小孩都比較適合吃。
據資料顯示：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
以前我曾分享過黃花魚燒豆腐的做法，今天再補充另一個做法——幹燒黃花魚，這個做法簡單容易烹飪，比較適合初學烹飪的朋友。即便家常版的做法相比飯店大廚更加簡單省事，可出鍋後的味道也一點不輸飯店。
喜歡的朋友不妨收藏起來，做給家人吃。
家庭版【幹燒黃花魚】怎麼做簡單又好吃？掌握這幾點，肉嫩入味還不腥
【需要食材】
黃花魚、蔥、幹辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、白糖、食醋、老抽、植物油
【具體做法】
1、準備1條大的黃花魚，如果是小的黃花魚那就來2條，魚處理乾淨魚鱗，刨腹清理乾淨內臟，撕掉腹內的黑膜和頭部的魚鰓，然後清洗乾淨，再在魚的兩側改刀，方便入味。如果是小的黃花魚可以不用改刀。
2、鍋裡燒油，魚入鍋煎至兩面表皮焦脆上色。注意：煎魚的時候，待底部定性變硬後再翻動另一面，這樣煎出的魚皮不容易破損。
3、魚兩面都煎好後擱置鍋的一旁不需要盛出。用鍋底的油放入蔥姜蒜和辣椒煸炒香，同時從鍋邊淋入適量的食醋，蓋上鍋蓋燜20多秒後再揭蓋，這樣可以藉助食醋有效的去除魚的腥味。
4、鍋裡填適量的熱水，水量和魚持平就可以了。一定要是熱水，如果是冷水的話，魚肉突然遇冷就會變得很緊實，也不容易入味。
5、水沸騰後開始調味，放生抽3勺、蠔油1勺、老抽少許、白砂糖少許，然後蓋蓋轉中小火燉煮10-15分鐘。魚小的話可以時間短一些10分鐘就可以了，相反，魚大的話那就15-20分鐘比較好。
6、魚肉比較易熟，燉煮10多分鐘後，我們就可以用勺子不斷的舀湯汁澆到魚的上面。這樣可以在不翻動魚的情況下，讓魚的兩面都能入味好吃。
7、最後收汁我們可以轉大火收汁，幹燒是不用勾芡收汁的，直接就用原有的湯汁大火燒至濃稠就可以盛出了。出鍋後再撒些蔥花增香點綴。
成品：
【烹飪小提示】
1、大一些的黃花魚一定要兩面改下刀，可以方便湯汁入味，小的黃花魚就可以省略。
2、這個幹燒方法同樣使用別的種類的魚，比如：鯽魚、鯉魚、鱸魚等等。
3、做一條魚用半鍋油，很多人都嫌麻煩，所以家庭做法一般都會把油炸魚，改為用油煎魚，只要把魚的表皮煎好了，口感也會不賴。
4、用醋烹鍋除腥，這個還是藉助我爸媽做飯的方法，效果也是非常不錯的，通過醋的發揮可以帶走魚的腥味。很多肉類除腥也是用這個方法。
我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。
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