上篇是蒜蓉小龍蝦，【戳👉 蒜蓉小龍蝦，代號「一隻只一瓣瓣一粒粒都是愛」。】（閱讀量好少你們腫麼都沒有看！）了評論怎麼感覺對小龍蝦感興趣的還沒對涼麵感興趣的多……
好吧可以理解，畢竟不是人人都喜歡待在悶熱的廚房刷蝦剝蒜剪毛豆。
之前跟著朋友吃小龍蝦的時候朋友點了份涼麵，說是這個店的招牌之一，我吃了吃，就…很普通的麻醬涼麵啊。
結果2-30塊錢一小碟，說實話還不如自己在家做。
準備一份芝麻醬，我之前一直用的六必居，最近發現王致和的混合麻醬也還不錯，是芝麻+花生的混合，芝麻味足夠濃的同時花生味也不會輸，我也很喜歡用花生醬來拌麵當火鍋料碟啥的，風味和麻醬各有千秋，混合之後風味又有不同。
當然啦你用純麻醬或者花生醬都可以，花生醬我常用的是四季寶帶顆粒那種，麵包上抹厚厚一層很有滿足感。
花生醬拌麵還有一種做法，放老乾媽的，戳👉不開火5分鐘做一罐萬能醬，拌麵拌菜拌一萬種吃的
用量是一份面用1-2茶匙，看你喜歡醬的濃鬱程度而定。
加半湯匙生抽，半湯匙白醋/香醋/陳醋，1茶匙白糖和醬攪勻。
白醋酸得更清冽一些，陳醋相對更醇厚，香醋風味更足，按個人口味選唄，很自由，我愛用的是香醋+白醋。
如果你願意甚至能用檸檬/青檸/小青桔汁來代替醋，帶來清爽的酸味同時會有很明顯的柑橘類清香。
拌芝麻醬、花生醬這類濃稠到接近固體的醬料，液體一定要分幾次加，從少到多，這樣最後的醬才足夠順滑。
調料全拌勻之後可以加些清水，清水的量也是看你的喜好，因為粘稠的醬會讓面有「糊嘴」的感覺，這種感覺有些人喜歡有些人討厭。
如果喜歡更清爽的感覺，在把醬料調稀的同時，可以多放半茶匙糖和醋——一般認為多放醋感覺會更清爽，其實在這個涼麵裡多放點兒醋的同時加些糖也非常不錯。
面我最愛用新鮮的鹼面，用過圓的幹鹼水面也可以，但是常見的扁面不適合做這個，太軟爛。做法都一樣，煮熟之後過一遍涼水，迅速放進冰水裡浸著，讓麵筋緊縮，就能有Q彈的口感。
小tips：用意面其實也挺不錯的，螺絲面or普通長直的都行，天使意面有些太細，看個人喜好了。
配菜當然是冰鎮黃瓜絲啦！放在面上堆成一座小山。
還可以搭配冰鎮雞絲，雞胸煮熟放冰水裡涼透就行，不用任何調料。我偶爾還會放一小把黃飛紅的花生。
小tips：黃飛紅這類包裝花生有時會有些偏軟，平底鍋裡不放油小火烘1-2分鐘，冷卻之後會更香脆。
我非常鼓勵你多試試相似但不同的調料和配料，比如這次涼麵裡的酸味來源，白醋陳醋香醋檸檬青桔，又比如比較「傳統」的麻醬涼麵可不會放麻辣花生。
以前在日本不大方便買麻醬，用到處都有的花生醬做拌麵受到一致好評，但是有認識的人「教育」我，說「我們那邊吃的都是麻醬，你用花生醬像什麼話」。
「拌麵/拌xx必須用xxx！」——我並不會因為這樣做更「正宗」而把自己定死在一種做法上，唯一讓我不這樣做的原因只能是「我不愛吃」，而不是這樣做「不正宗」。
你當然有權利喜歡某種調味方式，但你沒有權利強迫別人喜歡那種調味方式。
往大了說是我覺得對任何事都應該更有包容性，往小了說？
「我願意。」