北方人也愛吃的南方雙皮奶，方法簡單，選用什麼樣的牛奶是關鍵。
雙皮奶是南方的一道特色甜品，來源於廣東順德，很多遊玩的人都少不了要嘗一嘗，嫩滑的口感，甜而不膩，奶香濃鬱，吃下讓人流連忘返。現在的信息流通很迅速，何炅老師做的雙皮奶很快傳遍了全網，外面賣到一二十塊一碗的雙皮奶，其實做法還是挺簡單的。周末孩子在家最愛這樣的甜品了，香甜爽滑，真是越吃越喜歡。1盒牛奶，2個雞蛋就能做上一大碗雙皮奶。
雙皮奶從它的名字就能了解它的特別之處，就雙層奶皮。這個雙層奶皮其實就是牛奶中的脂肪顆粒漂浮在表面所形成的，所以我們對牛奶選擇是有講究的，必須選用乳脂含量較高的全脂牛奶，不能選用脫脂牛奶或是含水量較多的牛奶。真正的雙皮奶香甜爽滑，還得何炅老師做的雙皮奶嗎？看起來真簡單，事實上外面賣到十幾，二十幾的雙皮奶做法真挺簡單的。
雙皮奶的做法簡單，除了要選對牛奶外，做的時候手法上要仔細些，特別是倒牛奶的過程，先將奶皮的牛奶要倒出，然後還得再倒到奶皮下去。這倒來倒去的最好要帶有導流口的碗或杯子，不然很容易撒到外面去。做好的雙皮奶搭配著蜜豆或是水果都非常好吃，是女人和孩子無法抗拒的一個甜品，還沒做過雙皮奶的現在跟我一起學起來吧，讓你的休閒時光變得更甜蜜。具體做法見下文。
【雙皮奶】
所需食材：
雞蛋清2個、牛奶一盒250克、白糖20克、檸檬汁5滴、蜜豆適量。
步驟如下：
1、將準備好的牛奶倒入碗中，蓋上保鮮膜，再用牙籤戳幾個小洞，水開上鍋蒸10分鐘。（也可以將牛奶倒入小奶鍋中加熱，煮到冒小泡泡，即將要煮開的時候關火倒出。）兩種做法你覺得哪個方便就用哪個。
2、蒸好的牛奶取出放涼，等待表面奶皮的形成。這個時間，取2個雞蛋清放到一隻大點兒的碗中，滴入幾滴檸檬汁去腥味，加入白糖，用手動攪打均勻。
3、牛奶表面的奶皮形成之後，將牛奶沿著碗的邊緣倒入蛋清中攪勻。奶皮下的牛奶不要全部倒完，留下少許。
4、蛋清和牛奶攪拌均勻後，過篩一遍，去除顆粒狀，讓口感更細膩。
5、再沿著碗的邊緣慢慢倒回到奶皮碗中，你會看到奶皮漂浮起來。如果覺得倒不好，可以用帶導流口的杯子或碗來操作。
6、蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個洞洞，防止水蒸氣滴入碗中，上鍋蒸15—20分鐘左右。
蒸好的雙皮奶，放涼後碼上一些蜜豆或水果，就可以吃了。滿口的香甜嫩滑，很享受哦。以後對於這個遙遠的甜品不必再想念了，可以自己動手做，簡單方便，吃過的人都會愛上。這也是我周末在家對付熊孩子的絕招，一碗雙皮奶搞定，還是挺好打發的，哈哈。最後再提醒大家，做雙皮奶一定不能用脫脂牛奶或是含水量多的牛奶，最好用脂肪含量大於3.5的純牛奶來做。
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