豬蹄的若干種撩人吃法,炒雞香!!!好吃

2021-02-13 金橋超市

大學有次吃了舍友麻麻做的黃豆香菇燉豬蹄

從此對豬蹄的愛就收不回來了!!!

扒了一些豬蹄做法

放假做起來

豬前腳一隻 / 幹香菇5朵 / 紅皮花生60g

生抽 / 黃酒3勺 / 八角一個 / 香葉兩片 / 姜

1.香菇或花菇在溫水中泡發

2.豬腳洗淨,冷水中倒入一勺米酒,薑片,煮沸後放入豬腳汆燙去異味

3.鍋中放入少量油,將八角,香葉,薑片炒出香味

4.開中火,將汆燙後洗淨的豬腳放入一同伴炒,烹入生抽,黃酒

5.放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色,皮有緊縮,加入適量水,和泡發的香菇煮開,然後轉小火慢慢燜一個小時

6.最後倒入紅皮花生繼續燜煮一個小時,用筷子能輕易戳入就馬上關火

豬蹄400g / 酸菜200g / 生薑1大塊

香蔥2根 / 大蒜5粒 / 八角1顆

花椒20粒 / 鮮紅小米辣3個

野山椒4粒 /黃酒1湯匙 / 白醋1湯匙

白胡椒粉 / 鹽 / 菜油5湯匙 / 雞精

1.豬蹄在溫水中刮洗乾淨,剖開斬成塊,然後用清水反覆泡至水變清。酸菜衝水後同野山椒切成段;大蒜生薑切片;香蔥1根打成結1根切成蔥花;小米辣切成圈。鍋裡放大量冷水,下豬蹄,放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開

2.撇掉浮沫,再煮1分鐘後關火,撈出豬蹄,衝洗一下。鍋燒熱,倒2湯匙油,用小火加熱,放姜蒜炒香後,再放酸菜和野山椒炒香

3.注入700ml清水,放豬蹄和胡椒粉,中火煮開後,中小火熬5分鐘,再嘗試下放鹽,調白醋、雞精。將鍋裡所有食材移到電高壓鍋,按蹄筋鍵壓熟(30分鐘)。煮好的豬蹄和湯汁入大碗,上面放小米辣和蔥花;用淨鍋燒熱3湯匙菜油,趁熱淋在碗裡,即成

腐竹150g / 豬腳 / 蒜 / 薑片

大料 / 醬油 / 白糖

1.腐竹過下清水撕成小段,豬腳洗淨氽水

2.薑片,蒜,大料備好

3.鍋中下油,待油起小泡放入腐竹

4.腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟,撈起瀝乾水份備用

5.豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒,把豬腳的水份逼出(倒出多餘水分),直至把豬腳煮至乾爽金黃色盛出備用

6.鍋中留少許油,將姜,蒜,大料入鍋中炒至出味

7.這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒

8.翻炒幾分鐘後,放入炸好的腐竹,1小匙鹽,少許白糖調味,醬油,紅燒汁,倒入沒過豬腳的清水,蓋上蓋大火煮開後轉小火約煮40分鐘

9.中途翻一翻,約40分鐘上碟

豬蹄 / 冰糖 / 紹酒

鹽 / 蔥結 / 薑片 / 醬油

1.將豬蹄放在清水裡,刮洗乾淨,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後,切去四面的肥肉成圓形

2.將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗淨

3.炒鍋內放一隻竹箅子,將蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹沒,再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,用旺火燒開,加蓋後,在小火上再燒半小時左右 

4.將蹄膀翻身,燒至爛透,改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時,將蹄膀取出,放在湯碗裡,皮朝下,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即成

四隻豬前蹄 / 黃酒

老滷(沒有的買香料包現滷)

少量冰糖(或紅糖) / 蔥姜蒜 / 八角

香葉 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉

鹽 / 醬油 / 蠔油 / 麥芽糖(非必須)

1.四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊,洗淨,入冷水鍋,同時加入生薑和黃酒

2.大火煮開,撇淨浮沫

3.加入冷凍的老滷湯塊

4.煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料

5.煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少量醬油

6.小火燉一小時以上,中途視情況補一點鹽,關火前滴兩滴蠔油

7.將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱,烤前取出;

8.取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略)

9.烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

10.烤的時候準備幹碟一份:就是把辣椒麵和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合

11.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可幹吃,也可裹幹碟香料蘸食

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