山藥的四種吃法,好吃又健康!

2020-12-12 澎湃新聞

俗話說:「夏吃葉,冬吃根。」

冬季老百姓的餐桌上最常見的一種根菜

就是被稱為「山中之玉」的山藥啦

山藥是個寶

但是,平時很多人吃山藥的方法

其實已經讓山藥的營養都流失了

快來和妹兒一起

學習一下山藥的正確食用方法

提醒

山藥一定不能過份的、長時間的來加工,這樣的話,山藥的作用就會大大折扣,把山藥蒸熟就好。

無論是切片,還是切段,還是整個的去蒸,根據山藥的薄厚不同,蒸的時間也不同,加工大約5~10分鐘,最多也不過20分鐘。

加工時間長了,山藥裡面的粘液蛋白破壞了以後,所起到的健脾、養胃的作用,就會大打折扣,山藥就白吃了哦!

好處

中醫認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高,裡面含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。

1

預防心血管疾病

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血管疾病,有降血壓、安穩心神的功效。

2

健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。

3

益肺止咳

冬季乾燥,寒冷,人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛,對肺部和喉嚨的傷害比較大。山藥含有皂甙、黏液質,這兩種成分都有潤滑,滋潤的作用,所以可益肺氣,養肺陰,治療肺虛,痰嗽,久咳等症狀。

4

滋腎養生

山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。食用山藥可以攝取維生素,代替蔬菜水果,但山藥切記不要和香蕉一起食用,會引起腹瀉。

5

降低血糖

山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,加入平常的菜色當中,也可以防止因為暴飲暴食導致的血糖突然升高,長期食用,也有防治糖尿病的作用。

吃法

山藥紅棗豬蹄湯

食材:豬蹄2個、山藥1根(大)、紅棗10個、姜、鹽、小香蔥

做法:

1、豬蹄讓店家切塊,洗淨、山藥削皮切段,紅棗稍泡一會,姜切片,香蔥切末;

2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多餘油脂後,取出再以冷水洗乾淨;

3、在砂鍋裡倒入適量的水(水一定要一次加夠),放入處理好的豬蹄、紅棗和薑片;

4、大火煮開後轉中火燉一個半小時,放入山藥段和鹽再煮半個小時,喝時撒上香蔥末即可。

山藥核桃小炒

食材:核桃、蜂蜜、白糖、山藥、芹菜、黑木耳

做法:

1、核桃肉切成小粒,放入碗裡,入微波滬叮3分鐘,再另取一碗放入一點蜂蜜、白糖,再加一點點的水,攪勻後放入微波爐叮2分鐘;

2、再將核桃肉放進去攪拌均勻,再放入微波爐叮2分鐘至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上適量的白芝麻後均勻放一邊備用;

3、芹菜去葉,切小段,黑木耳提前泡發2小時後取出洗淨摘小朵後備用,山藥去皮切薄片,放入水裡焯2分鐘,取出洗淨表面的粘液後備用,鍋內放入適量的植物油,油熱後放入木耳翻炒片刻至木耳變熟;

4、再加入芹菜和山藥,翻炒片刻;

5、加入適量的鹽和一點點的生抽,翻炒均勻後出鍋,將做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。

山藥枸杞鯽魚湯

食材:活鯽魚、淮山藥、蔥姜、橄欖油、鹽、胡椒粉、枸杞、白酒

做法:

1、準備好所有的食材,鯽魚洗淨,在魚身上抹少許鹽;

2、平底鍋加入橄欖油,放入鯽魚煎至兩面微黃;

3、砂鍋水燒開放入煎好的鯽魚;

4、加入蔥姜,加入白酒,再倒入去皮切塊的淮山藥,加蓋大火煮至20分鐘;

5、把枸杞用清水浸泡;

6、魚湯煮至奶白加入鹽,胡椒粉調味;

7、最後放入枸杞關火。

紅棗山藥粥

食材:山藥、紅棗、糯米、枸杞

做法:

1、山藥去皮洗淨切小塊;幹紅棗浸泡去核,洗乾淨,一分為二;糯米浸泡20分鐘;

2、鍋中倒足量水,下入糯米旺火煮開,再用文火熬煮;

3、七成熟的時候放入紅棗,然後將山藥快放入鍋中;

4、攪拌均勻繼續煮至食材軟糯,撒幾粒枸杞略煮即可。

小貼士

山藥養陰能助溼,所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜;糖尿病者不可一次吃過量的山藥。

來源: 網絡。

原標題:《山藥的四種吃法,好吃又健康!》

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