「您嘗一口（蘋果），不甜不要錢！」「來了您，這是散花（花菜），炒肉最合適。」「這根（黃瓜）不好？換這根。」一大早，7點鐘，北京城剛剛甦醒，龍潭路北側的龍潭早市就已經喧騰起來，商販和大爺大媽們熱情地聊著。
正在部分升級改造的龍潭早市，南門處張貼著一張告示，特意強調——「改善的是環境，不變的是情懷。龍潭早市未來將更上一層樓，歡迎您來感受生活中的煙火氣。」
龍潭早市正在升級改造
隨著城市的更新，早市，這種只開半天的特色市集，在北京中心城區，漸漸變得稀罕起來。記者上周調查發現，那些熱愛早市的市民，絕不僅僅是為了價格上的優惠，他們中的很多人，都喜歡早市上那種「添一把、換兩根、還個價、聊聊天」的感覺。
龍潭早市：將升級成三層大市場
市民感受：什麼新鮮挑什麼
「這個市場，是從護城河邊發展來的。那時候還是露天的臨時攤位。大概是2002年吧，搬到了現在這個位置。」老李在龍潭早市賣玉米，甜玉米、黏玉米、花玉米，分成三類，整整齊齊擺成一堆一堆，都是10塊錢5根。但顧客如果想搭配著買，也行。
因為在改造，早市裡面有些擁擠，更顯得熱鬧。經常來逛的市民，都知道這個市場早上6點開門，中午1點關門。徐大爺隔三差五從勁松騎車過來，「不遠，10分鐘就到了，家裡缺什麼，我就過來買，都能買到。」他打開購物袋，裡面是翠綠的黃瓜、白嫩的蘿蔔還有剛剛刮乾淨的鱸魚。本以為便宜是早市最吸引人的賣點，但徐大爺搖搖頭，「大多數東西是便宜，但有的比超市還略貴一點。」
超市，徐大爺也去逛，但對比下來，早市有些獨到的地方。「早市，開半天，中午就撤。這些菜，都是當天進來的。」徐大爺早就掌握了規律，新鮮，是他買菜的第一決定因素。
「還有，可以挑。超市裡很多菜是捆好、包好的，你總不能給人拆開吧。」他拿起自己買的黃瓜，「我一根一根挑，你看多新鮮。」幾乎每樣菜都是自己親手挑出來的，徐大爺買的菜，因此很受家人歡迎。「你看，我每次都多買點兒，兒子下班，順路到我這兒，也拿點兒走。」
徐大爺不知道，其實早市的大門在凌晨時分，就開啟了。做面點的最早，2點鐘左右，就要進門，開始和面。一個多小時之後，蔬菜水果的商販也開始卸貨。肉類商販隨後接踵而至。最晚到的是賣乾貨、百貨的商販，但也得趕在6點鐘早市開門前，把貨品準備好。
「以後，這裡面環境會更好。」老李把玉米歸攏齊，介紹起龍潭早市的改造方向，「你看這上面還有兩層，聽說是要全部改造，再裝上電梯。以後三層樓，一層賣肉類水產，一層賣生鮮果蔬，還有一層是美食城。」
馬家堡早市：城區少有的露天市集
市民感受：已成遛彎兒必逛地點
南三環外，馬家堡中路邊的馬家堡社區便民早市，是市區內少有的露天市集。夾在一棟棟高大的居民樓之間，這個早市幾乎沒有正式的門臉，但從一道簡易的鐵門進入後，天地突然開闊起來。
早市的面積非常大，粗略用腳步丈量，東西長約70米，南北寬約50米。這裡幾乎可以買到所有的生活必需品，不只是瓜果蔬菜、雞鴨魚肉，還有服裝鞋帽、五金百貨。因為是露天的，所以搭起了巨大的遮陽布。太陽漸漸升高後，陽光穿過遮陽布的縫隙，灑在橙子、蜜桔、西紅柿上，滿滿都是溫暖的光澤。
為了讓顧客更直觀了解商品信息，很多商販手寫了簡易的廣告牌。比如「山東水晶富士，保脆保甜」；「普羅旺斯（西紅柿），本地，沙甜，沒硬心」；「油慄，免費去皮」等等。
小馬賣冬棗的攤子，在早市深處，但不缺乏擁躉。他的廣告牌是印刷的，除了寫著「正宗黃驊冬棗又酥又脆又甜」，還有他自己站在棗樹下的照片。「我在這兒幹了7年。」小馬說，他的冬棗都是每天凌晨從黃驊自家果園發過來，當天就上早市。他熟練地抱出一大筐冬棗，傾倒在檯面上，黃綠帶著點紅斑的冬棗，滴溜溜滾到正在挑選的顧客手邊，「這棗新鮮，馬上一遇到低溫，就變全紅了。保甜，您嘗嘗就知道。」
嘗嘗，是早市果蔬商販最常見的營銷手段。「嘗了可不一定買啊。」「您放心嘗，沒事，嘗了不甜，別買。」這種逗悶子式的聊天，經常發生在小馬和他的顧客之間。老侯連續多日都來買棗，他說9塊錢一斤的棗，不比超市便宜，但品質上乘，「現在，都不差這一塊兩塊的，值不值的，得看好吃不好吃，好吃就值。」
和帶著目的的老侯不同，姜大爺背著個手，在早市裡東瞅瞅、西看看，還沒決定買什麼。「我遛彎兒，天天來，形成習慣了。」在姜大爺看來，早市已經是一種陪伴，屬於生活中熟悉得不能再熟悉的場景。疫情期間，早市閉門，姜大爺立刻就感覺沒地兒逛了，有種缺憾。現在，疫情防控常態化，早市正常開張，姜大爺遛彎兒的軌跡也重新回歸正常。他很開心地分享逛早市的秘訣：「我跟你說啊，早市11點半關門。10點半過後，來撿漏，最便宜。」
小關市場：公園裡藏著的早市
市民感受：聊著聊著就跟小販成了熟人
香河園路邊的盛福小關市場，也是早市，工作日下午2點半關門，周六日延遲半小時。這個早市最大的特點就是藏在公園裡面。每天早上，公園裡左家莊心連心合唱團的歌聲，就是早市的背景音樂。小關早市在周邊居民中的知名度很高，甚至有坐公交車從遠處趕來的。黃姐就坐了20分鐘公交車，專門過來買菜。跟超市比，她最喜歡早市裡暗藏的熟人氛圍。
「呦，這個沒仔細看，有坑兒。」「沒事，來，給您換一個。」黃姐跟小販換了個光滑的西紅柿。常年的買賣交易，她跟早市裡很多商販都熟了，雖然互相叫不上名，但每次都能聊幾句。「超市裡吧，現在越來越自助式服務，有時候，想找個店員都找不到，別說聊天了。」
黃姐又換了一個攤位買蘿蔔、找蘑菇，手上挑著、嘴上聊著、臉上帶著笑。等錢貨兩訖，小販又給塞過來一把香菜，黃姐連連擺手，沒收下，「上次送的還沒吃完哪」。
「我知道這香菜不值錢，但是人家有這心啊。」黃姐說，添一把、換兩根、還個價、聊聊天，似乎很平常，但這種人情味是最讓人舒適的地方。
觀察：商業空間「有溫度」很重要
北京交通大學建築與藝術學院副教授盛強，常年關注北京的各類市集，記者走訪的這三個早市，他都多次調研。盛強說了一件小關市場的小事，2018年，這個早市曾經想改造成超市，甚至連收銀設備都裝備完畢了，但最後由於老顧客們的反對意見而作罷。「早市和超市最大的不同，就是它保留了傳統市集那種，人與人之間的直接互動。很多人是很在意這種感覺的。」
北京商業經濟學會常務副會長賴陽告訴記者，現在越來越多的商業機構，開始意識到「有溫度」的重要性。「這是一個人際交往的空間，尤其對老年人，在都市裡，他們缺乏這種社交場景。」賴陽認為，社區商業升級，不應該只是有一個生鮮售賣點就夠了，而是要形成有溫度的商業空間。
他介紹，微風市集、超市發的海中市場、華冠市集等，都對傳統市集在硬體上做出升級，但又保留市集的特色。
「即便是發達國家，還是保留著農貿市場的形式。一說西雅圖，就知道有派克市場。洛杉磯，有農夫市場。在歐洲，還有很多佔道市場。我們北京的社區商業，追求相對明亮、安全、衛生的環境場景，當然是主要趨勢。但肯定不會都是以生鮮超市那種形式存在。傳統的、攤位式的銷售模式，還是重要補充。」
來源：北京日報客戶端
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