廈門有一道特色菜，叫做薑母鴨。尤其以集美區灌口鎮的最出名。網上也有薑母鴨的教學視頻，老蔡就挑選最簡單的做法，依葫蘆畫瓢學了一下。
我們平常到外面買半隻薑母鴨，大概是40元。但是我去永輝超市買半隻鴨就花了40多元，後續再加上烹飪，林林總總也要七八十元。言歸正傳。首先備料，鴨半隻、姜、老抽、米酒、鹽巴、油、八角、桂皮、香葉、冰糖。 其次，把鴨肉塊先用冷水下鍋，加熱沸騰三分鐘撈起，再用清水洗淨備用。然後，鍋中燒熱加油，再把薑片放入，炒到快要焦了再放入鴨肉繼續炒三分鐘，接著倒入一些米酒繼續炒三分鐘，最後加入熱水，把糖和八角、桂皮、香葉放入。小火悶50分鐘。
最後收汁階段，放入鹽巴炒五分鐘。大功告成！