法國MOF麵包店Lalos 純手工製作麵包【法國專業版】第三篇

2021-02-14 東京烘焙職業人

這家位於巴黎16街區的著名麵包店名叫Lalos，這家點的特色就是全過程100%純手工製作，在這裡，麵包師是一個需要高度精準的職業，不允許出現任何意外。製作出好的麵包沒有什麼秘方，它的味道與麵包師的認知聯繫密切，麵包的香味與麵包師對於烘焙的靈敏度相關，當然也少不了不斷的重複聯繫，探索。

這家店的理念是要永久運用傳統麵包的精髓，所以從種植小麥的土地開始，包括耕作者，傳統磨坊等麵包師都要親自查看。


說道這家店，不得不提他們的大師Frederic Lalos  



26歲時就獲頒法國史上最年輕國家級麵包烘焙工藝首獎MOF的殊榮，費多雷克拉洛斯主廚同時被媒體譽為麵包烘焙界「創作藝術家-Artisan Createur」,也是米其林名廚指定的御用麵包大師。


Longuet 主廚推薦蕎麥長棍，巴黎旗下分店最暢銷的產品，也是許多米其林三星主廚指定的佐餐麵包之一，已法國工廠為主廚獨家配置的裸麥粉製作，加入高品質的蕎麥，呈現出即傳統有令人難忘的味道

經典的可頌，香酥外皮，香醇的奶油氣息，令人著迷不已



俗稱拖鞋麵包巴巧達，口感Q彈，有嚼勁



主廚在麵包中加入桂圓，與嚼感十足的法式麵包融合，細膩的小麥香蘊含著淡淡的蜜香


輕柔口感的海綿蛋糕，質地絲滑的檸檬幹奈許以及細膩爽口的檸檬奶油，酸甜清晰的滋味宛如初戀般美好


嬌豔欲滴的鮮紅草莓，清晰怡人的酸甜柑橘，主廚以冬季盛產的草莓和柑橘推出的全新甜點

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2014年lalos進駐臺灣101 位於地下b1層 有機會去臺灣的朋友可以去看一看哦



臺灣安和店（地址臺北市安和路一段91號）

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