這款法國經典麵包竟然不是法國的?

一個croissant，一杯espresso，外加一張世界報，是很多人眼中標準的法式早餐。

在早上的法國街頭，不難看見人們吃著還帶些許溫熱，新鮮出爐不久的可頌，輕輕咬下去每一口都透著黃油香氣，外酥內軟的麵包襯上一杯拿鐵，一不小心嘴角可能會同時殘留可頌的麵包屑和咖啡奶泡的畫面。

奧黛麗赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿著的那塊麵包就是香酥且奶香味十足的可頌麵包。

也許可頌現在是法國人的標配早餐，但可頌並不是起源於法國哦！嚴格意義上說，croissant其實並不屬於boulangerie（麵包），它有一個專門的分類，叫做viennoiserie——甜酥式麵包。比如這些，要加超多黃油，還要起酥的，都屬於viennoiserie。

而viennoiserie這個名字，也正暗示了這些甜酥式麵包的家鄉——Vienne 維也納！在字典裡查找croissant這個單詞，會發現它其實並沒有「羊角」的意思，卻可以指另一樣形狀相似的東西——新月。於是故事可以追溯到十七世紀末，著名的維也納之戰成為奧斯曼帝國由盛而衰的轉折點。當時，土耳其軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧斯曼帝國新月旗幟的標誌。

誰把croissant帶入法國？

關於這一點的傳說出奇地一致，大家都認為把這種維也納麵包帶來法國的，是那位著名的奧地利媳婦兒——Marie-Antoinette。

對，就是著名的瑪麗皇后，路易十六的妻子，名字經常和斷頭臺聯繫在一起的那位……瑪麗原本是奧地利帝國的公主，在1770年嫁給路易十六，成為了凡爾賽宮的女主人。所以大多數人都認為，可頌一定是這位遠嫁的公主帶來法國的家鄉味道。但瑪麗如果真的帶來了可頌，也僅僅是影響了法國的宮廷食譜。可頌真正進入普通人的生活，則要等到1838-1839年間，一位名叫August Zang的奧地利人，在巴黎黎塞留路92號開起了第一家甜酥式麵包店——Boulangerie viennoise（維也納麵包店），正式建立了可頌與法國不可分割的聯繫。

如今的croissant在法國 

如今在法國，可頌可以說是麵包店裡不可或缺的商品了，viennoiserie和boulangerie的分界線也變得模糊，在巴黎的幾乎任何一個麵包店裡都可以買到croissant。croissant + café也確實是路邊咖啡館的經典早餐組合。

但其實法國人吃可頌並不像我們想像得那麼頻繁。如果是自家準備的早餐，他們多數還是會選擇baguette法棍，而可頌則會被留給周日的早晨。因為這種甜酥式麵包不適合放過夜，現買現吃是最好的。而只有周日的早晨人們有足夠的時間去買新鮮的！

簡約而不簡單 

因為其外形看起來就像牛和羊頭上的彎角又像彎彎的新月，所以可頌又被稱為羊角麵包、牛角麵包或新月面包。可頌的美味除了來源於它無法抗拒的黃油香外，還有香脆酥鬆的外皮與內裡軟綿的口感平衡。這種口感是基於把片狀黃油裹進麵團進行反覆摺疊，使黃油和麵皮達到交替分布的層次，形成起酥效果。當可頌在烤箱裡高溫烘烤時，麵包受熱膨脹，裡面黃油融化因而形成蜂窩狀氣泡組織使可頌外脆內軟。

可頌的外形樸實，但要做好，並不是一件容易的事情。好的可頌是外皮酥脆，內部組織蓬鬆柔軟，充滿香氣的。糖、油、麵粉的比例要拿捏恰當，麵團的醒發時間要剛好，最關鍵的是開酥的手法要得當，這樣才能做出層層香酥的可頌。

這款食物可以和三明治一樣，往裡面放火腿雞蛋，也可以像平時的麵包一樣吃。

但無論怎麼吃都是非常好吃的，看著這些五顏六色的可頌是不是讓你胃口大開了呢？

 

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