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過完了冬至就是年啦，今天是特別難得一年，再難人們都會對美食還是從來不抗拒，每年的冬至過後家家戶戶都會醃製臘肉香腸，鹹魚可以醃製一切肉類食品，然後掛滿整個小院，家家戶戶都會把醃製的鹹貨掛在顯眼的地方晾乾，走過路過的都能聞到一股濃鬱的佐料味。
現在生活條件好了，很少有人去醃製臘肉，都會去超市去買一些現成的臘肉和鹹貨，但都沒有以前小時候的味道和情懷呢，而且一些臘肉鹹貨類都會添加一些防腐劑，吃完多少會對人的身體不好，所以自己在家醃製臘肉和鹹貨還是比較健康和情懷的，醃製臘肉的方法很多，不同的地方有各種醃製的方法不同，今天給大家分享家裡老人秘方醃製方法，沒有太多繁瑣步驟不用燻制，曬出蠟黃的臘肉也有年的味道。
去菜市場採購新鮮帶皮不肥不瘦適度五花肉三斤，洗乾淨後掛起來瀝乾，然後用廚房紙把豬肉皮裡外吸乾，然後放盆裡面放入薑末和大蒜，在放入八角五六個，五片香葉，和一小把青花椒，在放入一勺白糖和三勺鹽，這裡鹽不可以少，按一斤肉25克鹽，因為醃製臘肉不能加水的。
再把肉淋上適量生抽和白酒，把手洗乾淨裡外不停的塗抹均勻，然後包上保鮮膜醃製放一晚上就可以了，第二天找個麻繩子把豬肉串起來，掛在陽光通風的地方就可以了，下面放張不要的紙，以防油脂滴下來。
然後靜靜的等它慢慢變成蠟黃的肉，基本半月就可以了，曬得五花肉出油了，就可以用保鮮膜包起來放入冰箱，每次想的時候就可以切一點出來，可以百搭很多的菜來燒，每次都是不一樣的味道腊味，上桌都會多吃好幾碗飯。
臘肉自己家做的就是香，吃貨朋友們有口水留下來的嗎，現在到過年剛剛好可以醃製一些趕快行動吧，不同地方醃製方法不一樣，都是吃不一樣感覺和年味，我是原創作者康康說美食分享生活小經驗和小心得，謝謝大家閱讀和支持點讚加關注作者哦！