新型冠狀病毒疫情仍然在持續，餐飲行業無疑是這次疫情爆發以來受衝擊最大的行業之一。據恆大研究院估算，受此次疫情影響，餐飲零售業僅在今年春節7天內的損失就可能高達5000億元。為了遏制病毒蔓延，導致了眾多餐飲業企業被迫停業，錯失春節線下商業大賣良機。
截至目前為止，據相關人士預估，疫情周期影響可能會超過六個月，也就是說在應對疫情期間，企業的的盈利為零的同時，還要為員工發放工資、門店等硬性成本。對於餐飲業來說，無疑將遭受重大考驗。下面我們盤點了部分餐飲企業，在應對疫情期間是如何續命和自救。
1、海底撈：在家辦公
1月26日，大年初二，海底撈在官微上發布了一則休市通告，稱「即日起至1月31日暫停營業」。1月31日，海底撈再發通告，延長暫停營業時間。截至今日（2月3日），海底撈在中國境內的550家店已經停業了9天。
為了解最新海底撈歇業進展，記者通過美團APP搜索查詢得知，當前所有海底撈的仍然處於「暫停營業」狀態，連外賣業務也全線暫停。
與此同時，我們第一時間致電了「海底撈火鍋西單店」門店電話證實。據門店值班人員介紹，「為了應對疫情，所有門店都處於停業狀態，所有人員在家辦公，門店的電話也都是直接被轉接到在家辦公人員的手機上」。對此，該值班員工稱，具體開始時間無法確定，要等總部通知。
對此海底撈的首席戰略官周兆呈也對外表示：「暫停營業主要為了響應國家號召，減少外出聚餐，保護顧客安全的同時也減少員工的危險。外送方面也是出於保護顧客和員工的安全，儘量減少交叉感染的機率。」
2、星巴克門店冷清 客流量斷崖式下落
受新型病毒疫情的影響，咖啡巨頭星巴克也面臨著考驗。1月28日，星巴克發布聲明，稱鑑於疫情擴散，在中國已關閉了半數以上的門店。
星巴克中國方面相關負責人對外表示，目前公司在華針對疫情的措施除關店外，還有調整部分門店的營業時間、及強化營業門店的防疫保障等。
此前的1月25日，星巴克中國在微博發布聲明，稱出於對員工和顧客安全健康的考慮，整個春節假期湖北省內所有星巴克門店和專星送都將暫停營業。此外，星巴克中國已向中國紅十字基金會確認捐贈人民幣300萬元，用以採購醫療物資。
為此，記者查詢了美團外賣上，星巴克門店營業信息發現，星巴克北京門店大多都在營業當中。我們致電了「星巴克國貿門店」，據店員介紹稱，門店仍在營業當中。截止記者撥打電話之前，當前該門店的客流量在30—40人之間。與此前正常消費日相比，數據相差甚遠。
3、麥當勞門店升級防疫措施 基本正常營業
當我們打開麥當勞中國官網，迎面看到的是四則關於麥當勞應對疫情的動態及通知。此前，麥當勞就已關閉了湖北的大約300家餐廳，目前在中國的門店仍有約3000家正常開放。麥當勞在中國有大約3300家餐廳，約佔其全球門店總數的9%，構成其營業利潤的3%。
麥當勞在官網展示的《營業中，你想知道的8個問題都在這》裡面很清楚了介紹了麥當勞在應對疫情和實體門店的一些情況。
記者通過致電麥當勞相關人士介紹稱，當前麥當勞在北京的大多數門店都處於營業狀態，部分客流量大的門店會選擇暫停營業。為此，我們也證實了位於東直門外的麥當勞餐廳。門店店員回應稱，當前每天門店的客流量大概在20—30人之間。
4、便利蜂春節期間正常營業 影響不大
1月29日消息，受新型冠狀肺炎疫情影響，城市居民的日常生活用品供應備受社會關注。為抗擊疫情，保障城市商品供應，便利蜂27日向全員發布通知，號召員工按照政府相關規定，及時進入工作狀態，在當前關鍵時刻兌現對消費者7X24小時的服務承諾。
據了解，27日，便利蜂向全體員工發出倡議，在緊要關頭扛起服務民生的社會責任，及時進入工作狀態，讓人民群眾的必須品得到有力的保障，讓老百姓在家門口吃到最放心的食品。為保護員工和顧客百分之百的安全，返回工作崗位的員工需再進行14天的隔離。
根據官方的介紹，在抗疫期間，便利蜂啟動了全面應急體系，按最高衛生標準防護，店員、騎手等一線人員須全部建立健康檔案，每日測量體溫正常後才能上崗。總部員工也需按各地政府要求隔離，遠程辦公。
在通過致電「便利蜂立水橋店」之後，該店員介紹，現在便利蜂的客流量還是不錯的，店內所有商品和熱餐均有供應。
5、真功夫馳援武漢 春節正常營業歇業
1月26日，真功夫開啟馳援武漢措施，在已停業休市的武漢地區門店啟動特殊情況響應機制，緊急開放財神廣場門店為臨時免費供餐門店，助力抗疫，快速提供暖心餐。
除了武漢之外，其他省市連鎖分店基本處於正常營業狀態。「真功夫北京青年路店」店長稱，該門店於昨天（2月2日）開始正常營業的，在餐食供應上面，沒有此前那麼全。像「真功夫昆泰店」春節期間，還在正常營業。
當被問及到，店內顧客多不多的時候，該店章表示，在店內只有三五個零散顧客，基本都在網上訂餐，一天外賣大概有五六十分左右。較平常來看，不管是線上還是線下，都有很大程度受到疫情的影響。
6、雲海餚線下「悄」開業，線上「暫停營業」
從雲海餚的官方微博上看到，1月25日，雲海餚發布一天暫停營業消息，消息稱「為防範新型肺炎，做好疾控防範工作，雲海餚全國門店初一至初三暫停營業。」1月27日，再發消息稱「雲海餚全國門店營業狀態調整為初一至初六暫停營業」。
我們從美團外賣APP上看到，當前雲海餚開始營業的門店寥寥幾家，基本處於「暫停營業」狀態。記者致電「雲海餚羅斯福廣場店」，店員答覆稱，在1月31日，門店已經開始營業中，門店內平均一天的客流量在20人左右。並且，為保證菜品安全，雲海餚為附近小區開啟免費配送原材料。
7、今天起，瑞幸咖啡瑞幸咖啡全國門店陸續開業
2月3日，瑞幸咖啡微信公眾號發布消息稱，在向新型肺炎疫區捐贈1000萬元後，此前暫時關閉的部分門店將陸續開業。瑞幸咖啡也將在全國各地加速推動無人零售智能終端布局，鼓勵「無接觸配送」。
1月21日，瑞幸咖啡第一時間啟動疫情防控預案，並於1月23日起，暫停武漢地區全部門店營業，營造共抗疫情的安全環境。此外，瑞幸咖啡規定，操作員工上崗前將執行嚴格的洗手消毒流程，均需佩戴口罩操作，並定時更換；營業期間對門店端使用設備嚴格清洗消毒。
在瑞幸咖啡的官微文章的最後，很醒目的位置寫道「今日起，全國門店陸續恢復營業中，武漢加油！中國加油」。
為此，我們通過致電官方熱線電話。瑞幸咖啡官方熱線答覆稱，在1月24日至30日之間，本身所有門店屬於春節假期關門休息期間，受到疫情影響，開業時間延遲。會根據各個省市的相關規定，做正常的開業調整。在營業時間上，也有參考商場的開關門時間，一般現在陸續開業的門店，開業時間在早上的9:00—十點，關門時間在下午5:00—6:00。
通過對以上幾家餐飲企業的電話走訪，現在大部分餐飲企業，已經在陸續的開始營業。對於疫情的關注，大家也都是格外重視。
除此之外，西貝餐飲董事長賈國龍近日表示「帳上現金流扛不過3個月」，引發業內廣泛關注。此外，外婆家餐飲集團創始人吳國平、九毛九集團董事長管毅宏、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲業大佬也集體發聲，力陳疫情衝擊下的企業困境，呼籲政策扶持。
另外，這次源起武漢的突發疫情讓很多行業措手不及。艱難時對於悲觀的人是災難，對於樂觀的人是機遇。總體來講，消費者不能外出聚餐，不能戶外走動，更多的人會在家裡做飯，所以生鮮、零食的銷售很可能會大幅上升，線上購物也會激增。這樣的話線下商業的機會空間又將進一步被壓縮，消費者的消費習慣又將大幅度被網線上帶。
有人說，2020年是實體產業的春天，疫情的延續可能也會讓這個春天「假期延遲」。受線上衝擊，以餐飲業為主更多的消費實體行業，均有意識的布局線上零售模式，力求向上線下融合發展。我們相信疫情不會持續太久，春天就將到來。