本期導讀：教你正宗朝鮮冷麵做法，掌握好這關鍵2步，湯汁清爽麵條勁道好吃
夏天天氣炎熱，就想吃點清涼的，什麼老冰棍啊，冰鎮啤酒啊，冰鎮飲料啊，統統都想來點，痛痛快快降降溫解解渴。除了這些解暑的東西外，還有一樣，聽名字就能讓你消暑三分，它就是朝鮮冷麵。
朝鮮冷麵又稱朝鮮面、韓國冷麵，它是由朝鮮族人發明而來的，是一道名揚中外的特色傳統美食，深受人們的喜愛。傳統做法一般是用牛肉或者雞肉熬湯，再配上辣白菜或者韓國泡菜、煮熟的牛肉片、煮熟的雞蛋切成兩半、黃瓜絲也是必不可少的、鴨梨切成條狀或者片狀。吃的時候，先將麵條開水煮熟撈出過涼，再放入碗中，加入調味料，淋入涼湯，再放入配菜，這樣做出來的冷麵，麵條勁道，湯汁清爽，酸甜適口，特別好吃。
天氣越來越熱，今天楊哥給大家分享這道非常好吃的朝鮮冷麵，讓小夥伴們也解解饞，那麼如何做出酸甜適中、清爽好喝的冷麵汁？又怎樣煮出口感爽滑勁道的冷麵呢？今天就和大家仔細分享一下正宗朝鮮冷麵的烹飪方法。話說，冷麵做得好不好吃，關鍵在於冷麵汁的調製上，咱不怕，10年秘制配方分享給大家，另外，只要掌握好下面這關鍵的2步，保證讓你做出湯汁清爽勁道好吃的冷麵來。話不多說，一起來看看具體的做法吧。
朝鮮冷麵
正宗朝鮮冷麵的做法：食材：冷麵一小把、牛肉一塊、黃瓜一根、大蔥一棵、梨一個、大蒜幾粒、生薑一塊、白醋適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、雞蛋1個、辣醬適量、辣白菜適量。
做法：
1、準備生薑一塊，去皮洗淨後，切成片。
生薑切片
2、準備一根大蔥，洗淨後切成小段。
蔥白切成小段
3、準備一塊牛肉和一個高壓鍋，牛肉洗淨後，冷水下鍋，加入幾片切好的薑片和幾段切好的蔥段，再加入少許的料酒去腥，開大火，開鍋後撇去浮沫。
牛肉
牛肉冷水下鍋煮
撇去浮沫
4、用高壓鍋燉15分鐘，牛肉不能燉得太久，要保證牛肉有一定的嚼勁。用普通鍋的話，大概需要燉50分鐘，燉好後撈出牛肉。
高壓鍋
燉好的牛肉
5、下面這一步最關鍵，那就是冷麵汁的製作方法，從鍋中取出部分牛肉湯，然後在牛肉湯裡加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖，用勺子攪拌均勻。
冷麵汁
6、然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻，製成涼湯，也就是我們所說的冷麵汁。
牛肉湯冷麵汁放入冰箱冷卻
7、接下來準備一些配菜，黃瓜一根洗淨後切成細絲，甜梨一個洗淨後切成薄片，煮好的牛肉切成薄片，剁一點薑末和蒜末，將煮熟的雞蛋剝皮後分成兩半，備好一小碗辣醬和一些辣白菜（也就是韓國泡菜）。
準備配菜
韓國泡菜
8、我們今天用的是乾冷面，首先用溫水將冷麵泡發，提前泡發的冷麵，更容易快速煮熟，而且澱粉含量也少，口感會更爽滑。
冷麵提前泡發
9、將泡發好的冷麵開水下鍋，冷麵下鍋後，迅速用筷子攪拌，大約30秒鐘後撈出，麵條不要煮的時間太長，沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水，用手輕輕揉搓麵條，將麵條上的澱粉洗乾淨，水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。這也是最最關鍵的一步。
開鍋下冷麵
10、冷麵控幹水分後，裝入碗中，澆上做好的冷麵汁，也就是我們放入冰箱冷藏的牛肉湯。
倒入牛肉冷麵湯
11、然後碗中碼上我們準備好的配菜，最後撒上點熟的白芝麻。
碼上配菜
這樣一道正宗的朝鮮冷麵就做好了。麵條勁道，湯汁清爽，酸甜適口，特別好吃。酸甜的比例可以根據個人的接受程度來調整。哪裡不明白可以在評論區進行留言互動。
小貼士：
1、冷麵汁的製作是關鍵步驟之一，從鍋中取出部分牛肉湯，然後在牛肉湯裡加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖，用勺子攪拌均勻。然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻，製成涼湯，也就是我們所說的冷麵汁。
2、煮冷麵是關鍵步驟之二，乾冷面首先要用溫水提前泡發，泡發好的冷麵開水下鍋，冷麵下鍋後，迅速用筷子攪拌，大約30秒鐘後撈出，麵條不要煮的時間太長，沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水，用手輕輕揉搓麵條，將麵條上的澱粉洗乾淨，水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。
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