脆皮泡芙
By 芊芊_DOkzbcaviraI
原料：軟化黃油、糖粉、低筋麵粉、水、糖、黃油、鹽、雞蛋液、中筋麵粉、淡奶油、糖
做法步驟：
第1步、酥皮材料（低筋麵粉、軟化好黃油、糖粉各50克）全部放入碗中。
第2步、抓勻成團。
第3步、團成直徑3cm左右的圓柱形，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏15分鐘或冷凍一個小時也行。
第4步、泡芙材料水100克、糖5克、黃油50克、鹽2克放入鍋中，大火煮開，黃油融化，煮至沸騰。
第5步、燒開後。
第6步、立即加入提前過篩好的低筋麵粉70克。
第7步、快速攪拌成團，轉小火，繼續翻炒，蒸發水分，鍋底看見一層薄薄的膜即可。
第8步、炒好的麵糊不幹不溼，盛入碗中，放至60度以下，手摸著不燙手時。
第9步、準備好120克雞蛋液。
第10步、分3-4次加入麵糊，切記每次加完蛋液攪拌吸收之後，再加下一次。
第11步、加完蛋液的麵糊成光滑細膩狀。
第12步、麵糊刮起來往下掉落後，會有一個倒三角（麵粉的吸水率不一樣，120克蛋液要酌情添加，可以多點或少點，視麵糊的狀態添加即可）。
第13步、麵糊裝入裱花袋中。
第14步、垂直擠入鋪好油紙的烤盤中，大小儘量一致（15克左右一個），不要擠太緊，烤制的過程中會膨脹很多。
第15步、擠好的麵糊。
第16步、拿出冷凍好的酥皮，切成2cm厚的圓面片。
第17步、酥皮蓋在麵糊上。
第18步、烤箱預熱（180度），烤箱放入烤箱內，中層，先烤20分鐘，再160度繼續烤10分鐘，讓泡芙更好定型。
第19步、切記泡芙出爐前，一定不能開烤箱門，否則會全部塌陷的。
第20步、時間結束後虛烤20分鐘即可出爐了。
第21步、150克冰淡奶油加20克糖打發。
第22步、提起打蛋器有小尖角，奶油就打發好了。
第23步、用裱花袋從泡芙底部擠入奶油。
第24步、好了。
第25步、成品圖。
第26步、成品圖。。
第27步、成品圖
第28步、滿滿的奶油哦。
第29步、美美噠！
來自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品。
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