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第一次做法棍帶來的衝擊，讓我至今難以忘懷。從烤箱裡拿出的東西和想像的的截然不同，外表粗苯，割口也完全沒有裂開。哪裡出了問題？為什麼跟我想的不一樣？失敗的離譜卻不知道錯在哪裡，真是雙重打擊。我滿心懊惱，從那天開始，每天我都會烤法棍。一切都是從那天開始……法棍的材料只有麵粉、水、酵母和鹽，用最少的材料如魔法般變出極致美味，這是法棍神奇而又難以把握的原因。法棍從19世紀誕生經過時間的磨練一直影響至今，看似簡單的原料，卻有藏有著所有麵包的精髓，也無愧麵包之王的美譽。
法棍麵包表皮的紅潤感被稱為糖化反應，是澱粉在澱粉酶的作用下水解為葡萄糖.麥芽糖等成分，供給酵母發酵能量，加速酵母發酵，未被酵母吸收的一部分糖經過高溫烘烤便產生了糖化反應。法式長棍麵包（Baguette）是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法棍配方簡單，但是製作工藝複雜，其最為突出的就是濃鬱的麥香和酵香！話不多說，今天大叔下廚房教你做法棍泡芙麵包，希望你吃得開心~
脆皮：黃油180g、赤砂糖150g、花生碎45g、低筋粉200g、泡芙皮：牛奶125g、水125g、鹽5g、細砂糖 10g、黃油112g、高筋粉38g、低筋粉100g、全蛋250g、卡仕達醬：牛奶250g、蛋黃50g、砂糖 50g、低筋粉15g、澱粉10g、黃油25g、香草精適量
1、首先將脆皮中的黃油和赤砂糖一起攪拌均勻至無顆粒加入低粉攪拌均勻，攪拌至表面看不到麵粉即可冷藏，將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中加熱煮開，加入高粉、低粉，快速攪拌均勻；
2、然後待麵糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻，攪拌至細膩順滑裝入裱花袋，擠25釐米長，將脆皮擀薄至0.3釐米厚切成25釐米長，寬2.5-3釐米的形狀，將脆皮蓋在泡芙上面，在脆皮表面刷上蛋液別刷太多，在裝飾花生碎；
3、最後送入烤箱焙烤模式180度，烤制30min，將蛋黃加砂糖一起攪拌均勻，再將低粉澱粉混合過篩到蛋黃中攪拌均勻，將牛奶煮沸，衝入蛋黃糊中，一邊衝一邊攪拌均勻，將麵糊小火繼續加熱，邊攪邊加熱至變得有阻力離火，將黃油放入卡仕達醬中邊攪用餘溫讓黃油融化，室溫靜置，卡仕達醬擠入泡芙中即可開吃。
酥脆味美，簡單易做的法棍泡芙麵包就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、卡仕達醬也可以用打發的淡奶油代替；
2、法國人對法棍情有獨鍾，規定了法棍的外形，比如直徑不小於7釐米，法棍上只能劃單數切口。
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