牛排全攻略之牛肉分割圖

2021-03-05 貴族世家牛排

點擊貴族世家牛排免費訂閱

牛排全攻略之牛肉分割圖

裡脊:肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,適合作牛排。
外脊:即牛前腰脊肉,肉質嫩滑,亦為牛排之上選。
脖肉、肩肉: 運動部位,肌肉發達,肉質較堅實,適宜燉煮、燜調、炒涮。
肋條肉:稍帶筋,肉味香濃,適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒。
腹肉、胸肉:肉質較粗但咬感好,肉味香濃,可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉。
腱子肉:運動部位,含膠質多,帶筋,口味香濃,咬感十足,適宜長時間燉滷。
臀肉:運動部位,肌肉發達,脂肪含量少,肉質堅實,適宜長時間燉煮,也可作牛排

用。

outside flat三叉
outside整塊三叉
eye round鯉魚管
silverside銀邊三叉
sirloin butt後腰脊肉
rump 臀肉
top sirloin上後腰肉
rostbiff臀肉心
striploin紐約克
D-Rump D型臀肉
chuck roll 背肩心
blade (clod )前腿心
chuck-square cut 方塊肩肉
neck頸肉
chuck tender 黃瓜條

topside 頸刀
shin-shank 腱子
thick flank 粗和尚頭
knuckle 和尚頭
flank steak 牛腩排
tenderloin 菲力
rib set肋排
spencer roll肋排肉心
cube roll 沙朗
short ribs (5 ribs) 牛小排
brisket 胸肉
brisket pint end 前胸肉
brisket navel end 後胸肉
brisket point end 前胸肉修清

——————

熱門公眾號推薦：貴族世家牛排

公眾號：sdguizushijia

貴族世家您約會聚餐的好地方

相關焦點

  • 牛排全攻略
    牛肉分割裡脊:肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,適合做牛排。
  • 澳洲牛排知識全攻略
  • 【乾貨】牛排全攻略(上):瞬間從小白蛻變成牛排達人
    【吃貨技能get√】想在歐洲吃貨界摸爬滾打，如果不了解「牛排」，就有點說不過去啦。小
  • 常見牛肉部位從哪裡分割出來?——嫩肩裡脊/平鐵牛排
    If you do not want us to publish this article, please contact us to delete it今天小編給大家帶來一段視頻是分割肩胛部位的，視頻中分割出了嫩肩裡脊（Chuck Tender）和平鐵牛排（Flat Iron）。視頻中的小夥將Chuck Tender說成了保樂肩，可能是他們那邊的說法。平鐵牛排取自板腱部位。
  • 提到燻牛肉順便說說牛排
    （Katz最新的排隊盛況和燻牛肉三明治，以上兩張圖片來自Eater.com，封面圖片來自Katz官網）而Beef Pastrami被美國人稱為熟食之王，所以，我把Katz叫「王中王」。如果偏好肥一些的牛肉，那其實兩種食物就沒有區別。那這倆到底是不是一個東西？都是猶太人的食品，都是羅馬尼亞的手藝，但由於加拿大是英式屠宰分割而美國是美式屠宰分割，所以食材上會有不同導致了這種區別。美國的Beef Pastrami用Plate部分，位置是胸腹部，牛五花。
  • 【科普】最全的牛部位分割圖
    分割的重點是位於肉牛背腰部的高檔牛肉塊：牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中一般用來烤制牛排，在中餐中一般用來熘炒。眼肉在西餐中通常用來燒烤。8）大米龍（臀股二頭肌）大米龍的分割方法是，剝離小米龍後沿大米龍肉塊的9）膝圓（臀股四頭肌）膝圓的分割方法是，大米龍、小米龍、臀肉取下後，沿膝圓肉塊周邊（自然走向）分割。
  • 有圖有真相:一塊「完美」的牛排有哪些要求?牛肉區分又有哪些嚴格的標準?
    牛排的烹飪程度，分別對應：一分熟（rare），三分熟（medium rare），五分熟（medium），七分熟（medium well ），全熟（well done)靜置放鬆美式牛胴體分割圖菲力牛排（Filet）：腰內軟脊最前端的一小塊，是牛肉中最鮮嫩的部分，Filet  Mignon 是法文「小塊裡脊」的意思。瘦肉較多，油脂含量低。
  • 最全的牛部位分割圖各部件
    分割的重點是位於肉牛背腰部的高檔牛肉塊：牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中一般用來烤制牛排，在中餐中一般用來熘炒。眼肉在西餐中通常用來燒烤。1）牛柳（腰大肌）牛柳也叫裡脊，就是腰大肌。分割步驟如下：①先剝去腎脂肪。②沿恥骨前下方把裡脊剔下。
  • 乾貨|澳洲牛肉最全攻略
    今天，小編就為大家來一發澳洲牛肉科普貼！首先，來了解一下澳洲牛肉分級標準：澳洲牛肉分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在國內吃的極黑牛或和牛都是來自澳洲。快快收藏下面這幅圖，去超市買牛肉的時候對著看，以後再也不會對著一排牛肉一頭霧水了！不同部位的肉也有不同的烹飪方法，吃起來口感當然也不一樣啦！很多小夥伴們一進西餐廳，看見菜單就蒙圈了，什麼菲力、沙朗、肋眼、T骨，這些菜名全部指的是牛排的取材部位。接下來小編就為大家做一個牛排的詳細介紹以及告訴你每個部位要怎麼做才好吃！
  • 牛排完全攻略:用30元吃到300元的口感,你只需要知道這些!
    傳說中的「A5和牛」，指的就是在兩套評級系統中都達到最高級別的日產牛肉，油潤豐腴，軟嫩至極，做刺身或牛排都是頂級之選——當然，價格也是世界頂級……此外還有一種【澳洲和牛】，由日本和牛與安格斯牛種雜交而成。
  • 牛肉分割生產工藝流程概述
    因此，應當進行科學的分割，才能提高牛肉的利用價值。 一、四分胴體 牛肉的分割首先要四分胴體。 4、優質高檔牛肉胴體分割法 隨著社會經濟的迅速發展，人們對牛肉的消費越來越多元化，牛肉的分割方式也日趨多樣化。其中，優質高檔牛肉胴體分割法是一種與國際市場接軌的先進分割方法。
  • 牛排部位詳解,讓你像屠夫一樣熟知牛肉的終極指南(上)
    跟我們各個地方對豬肉的某些部位叫法不同的情況一樣，西方食牛肉的傳統國家對肉牛的初級分割和部位也有區別，按照美國肉協現在本統一的分割方式，一頭牛可以粗分為以下十個cuts。總體來說都大同小異，英國、德國、法國等歐洲國家的分割和命名更細緻，澳洲和北美更粗狂一些。肉牛初級分割的美國分法▼
  • 牛排知識全介紹,鑫富教你怎麼點牛排!
    但是除了牛肉的種類、等級(Grade)以外，你還會被侍者問到烹調牛排的生熟度(Degree of Cooking)，以及配料(Accompaniments)、調味料(Condiment)等問題。讓我們來一一認識在餐館點牛排的種種規格。
  • 【美食攻略】瀋陽君悅意坊的澳洲牛排盛宴
    澳大利亞塔斯馬尼亞以其純淨的自然野生環境聞名，精選高品質草飼牛肉製作。眼肉為牛腰部最嫩處切出，有大理石紋路油花、美味多汁。最近瀋陽君悅意坊餐廳引進一款知名的澳州牛肉，當卓越的義大利美食文化遇到精緻的澳洲牛排食材，這一場肉的盛宴即將開啟，遼瀋美食現把牛排盛宴的美食攻略奉上。
  • 西冷、眼肉還是菲力牛排?牛排買什麼部位肉?什麼牌子好?
    牛肉分割圖牛肉分割圖：1西冷牛排、2眼肉牛排、3菲力牛排、4板腱牛排、5上腦牛排，只有前三者是經典牛排，而上腦和板腱優勢是價格便宜。1、三大經典牛排之一：西冷牛排（見牛肉分割圖1）選自牛後腰脊，牛運動量極少的部位。側面有一圈肥肉，煎烤的時候，可以豎立牛排側面先煎。肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。 推薦火候：四至六分熟。
  • 牛排不是全熟,如何防止得寄生蟲病?
    非全熟的牛排，到底吃起來有沒有風險?這是一個吃牛排的人首先遇到的問題。 很多年以前我也是一直過不去這道坎， 覺得不熟的東西怎麼能吃呢?多年以後才知道，其實吃非全熟的牛排，風險是相當可控的。
  • 同樣是牛肉,為什麼普通牛肉不能煎牛排?
    同樣是牛肉，為什麼普通牛肉不能煎牛排？說起牛排，前段時間網購了一份，10片牛排，差不多148元，一份只要14.8元。算起來這牛排很便宜，比起平常去西餐廳吃牛排，一份都要上50塊錢。而這種牛排一片130g左右，才14.8元，算下來一斤就是50多塊錢，和普通牛肉38元一斤的相比，貴是貴了點，但是可以作為牛排的肉，都比普通牛肉要好很多。原本以為這種牛排的肉質不會太好，但我把它煎至全熟，依然很嫩。但是普通牛肉價格更便宜，能不能拿來煎牛排呢？
  • 如何吃懂一塊高級牛排?|肉眼牛排|牛排|牛肉|法式牛排|和牛|西餐廳
    牛排其實就是煎制牛肉，歷史記載，食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀。現代牛排餐廳有兩個直接的祖先——19世紀中葉紐約政客們的牛排晚宴(Beefsteak Banquet)和17世紀的英國倫敦扒房(Chophouse)。真正現代意義上的牛排館，則出現在20世紀初的紐約。目前國內西餐館中流行的牛排多數屬於美式牛排和法式牛排兩種。
  • 初次吃牛排攻略:第一次吃牛排如何點單?
    生活中的人是第一次去吃牛排，對於怎麼點餐、要積分熟等不適很了解，下面我們就來看看第一次吃牛排如何點單，初次吃牛排攻略。一般服務員會接著問你要幾成熟，只要報自己喜歡的成熟度就好，一般就是奇數成熟度和全熟。3、第三步、選麵食。一般牛排會套餐裡一般配有通心粉、土豆泥和義大利麵三種麵食。你要是不說的話，他們會默認加通心粉。4、點完餐之後就可以自己找個位置坐等吃牛排了。
  • 都是牛肉,為啥國外的牛肉可以用來煎牛排,而中國的普通牛肉不行
    導語：都是牛肉，為啥國外的牛肉可以用來煎牛排，而中國的普通牛肉不行！隨著飲食文化的相互溝通交流，很多西方的餐飲或者食物也大量湧入我們國家，這讓吃慣了中餐的國人，頓時感受到了一股新鮮感，於是在中國的土地上湧現了越來越多的西餐廳，而西餐廳的特色主招牌便是牛排，我們本地人要想開個西餐廳，就必得去購買國外的進口牛排才行。