小小的胡麻籽,初看之下並不起眼,但在它小小的身體裡卻蘊含著難以估計的能量。
胡麻是亞麻的一種,屬於油用亞麻,產地主要分布在熱帶、亞熱帶地區,以印度為主,加拿大、阿根廷等次之。胡麻籽富含α- 亞麻酸 、亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸等各種不飽和脂肪酸,α- 亞麻酸在動物體內可直接轉化成DHA和EPA,這些物質是人體必需的不飽和脂肪酸。胡麻籽雖然營養豐富,但卻不能直接食用,一定要經過研磨或粉碎才能得到最佳的效果。因為如果是整粒胡麻籽的話,會未經消化便被排出體外。
粉碎或研磨後的胡麻籽,可以加在麵包或鬆餅中, 或加在酸奶或穀類食品的上面。胡麻籽紅棕色的果實具有濃鬱的堅果風味,在歐洲許多國家,麵包師經常會在餅乾、蛋糕、麵包中使用這種穀物。
胡麻籽除了具有獨特的風味,其營養價值更是不能小覷。經過研究和臨床實驗證明,胡麻籽能夠改善皮膚脂肪含量,使肌膚更幼滑滋潤,柔軟有彈性,同時還減輕皮膚問題和過敏反應。
胡麻籽對疾病的治療及預防也有一定的作用,不僅對風溼性關節炎有緩釋效果,還有降低高血壓、減少血脂含量的功效,同時提高不飽和脂肪酸的水平,改善血液濃度,減低血液的黏性,保持血液的流動性,預防血管阻塞及有關疾病。此外,亦能阻止血液凝結,預防中風、心臟病、肺脈栓塞及血管表面病症,還能幫助腎臟排除鈉和水分,促進肝臟、胰臟及脾臟的分泌,令身體代謝運作正常。更可以增加吸收能力和蠕動能力以改善細胞膜的水分和彈性,增加細胞呼吸和營養交換功能,加強身體細胞修補及癒合能力,使細胞健康,降低患癌機率,平衡及改善身體血糖量,也能增加肌肉的持久力,令運動後的疲勞肌肉更快復原。
除了生理上的幫助,還可減少身體受壓力時所產生的有害生化物質的影響,穩定情緒,保持平靜心態,減少憂鬱症及失眠症,提升抗壓力。如此說來,胡麻籽更是堪稱萬能了。
罐子色拉
用料:25 克核桃仁、25 克腰果、25 克杏仁、20 克葡萄乾、1 個蘋果、50 克彩椒、80 克黃瓜、80 克煙燻雞肉、50 毫升胡麻籽油、1 湯匙義大利香醋
做法:
核桃仁、腰果、杏仁分別切碎。蘋果、黃瓜洗淨切丁。
紅、黃彩椒洗淨,去蒂、去籽後切丁。煙燻雞肉切丁。
將胡麻籽油和義大利香醋調製成沙拉汁。
核桃仁碎、蘋果丁、煙燻雞肉丁、腰果碎、黃瓜丁、黃彩椒丁、葡萄乾、杏仁碎、紅彩椒丁層層疊放在罐子內,淋上沙拉汁即可。
這是一款適合健身者的理想開胃菜。很多人健身減肥時喜歡用沙拉作為代餐,殊不知多數市售的沙拉醬如美乃滋醬可是名副其實的垃圾食品,熱量高不說,還含有一些不利於健康的調味劑。自製油醋汁做沙拉醬,熱量相對較低,以葡萄汁發酵而成的義大利傳統香醋口感醇厚,可謂健康和美味的完美結合。胡麻籽燕麥粥
用料:150 克燕麥片、1 湯匙胡麻籽粉、50 克藍莓、50 克松仁、50 克枸杞、50 克椰蓉
做法:
松仁放入無油平底鍋中烘出香味。枸杞用清水略微衝洗一下。
鍋中放水,倒入燕麥片,大火燒開後轉小火煮3-5分鐘即可盛出。
將胡麻籽粉撒在燕麥粥上拌勻。藍莓、松仁、枸杞、椰蓉放在燕麥粥表面,食用時拌勻即可。
這是一款堪稱完美的上班族早餐。經過一夜的睡眠,十幾個小時的空腹,身體急需要補充一下已降到谷底的血糖。但如果吃精米白面精製糖, 會讓血糖迅速上升,這樣不利於胰島素平衡,久而久之容易造成高血糖甚至糖尿病。煮食的燕麥比即食燕麥的工業加工程序少,更接近於天然。
胡麻籽吐司麵包
用料:450 克高筋麵粉、30 克胡麻籽、5 克鹽、5 克酵母、10 克脫脂奶粉、3 克細砂糖、6 克油、4 克改良劑
做法:
胡麻籽放入粉碎機打成粉末狀。
用手將高筋麵粉和脫脂奶粉攪拌均勻。加入鹽、細砂糖、酵母、改良劑和胡麻籽粉,再加入水,慢速攪拌2分鐘後快速攪拌3分鐘。
然後加油,先慢速攪拌1分鐘,再快速攪拌1分鐘至柔滑。
放入烤箱38攝氏度發酵90分鐘後取出,拍打幾下排氣。麵團表面撒高筋麵粉,分成6份,輕輕滾圓。放入烤箱38攝氏度發酵30分鐘。
將麵團取出排氣,邊排邊卷,整理好形狀後放入塗了油的模具中,放入烤箱38攝氏度發酵40-50分鐘,發酵完成後取出。
放入上火240攝氏度、下火220攝氏度的烤箱中烘烤40分鐘即可。
這是一款適合全家人共同分享的美味。我國國民飲食的最大缺陷是omega-6 與omega-3 的比例不平衡,低於1:15,有很多研究文獻指出這一比例越低,越不利於健康和長壽。在一些發達國家,這一比例為1:6,在日本甚至達1:3。omega-3 的最佳食物來源是深海魚,可這並不是我們國人餐桌上的常見食材。胡麻籽就是天然植物性omega-3 的來源,是素食者的福音,這樣一個吐司能夠提供10 克的omega-3,可以滿足8 個成年人一天的需求。
麵包是發酵食品,能帶來較強的飽腹感。酵母中豐富的B 族維生素對神經系統、心血管系統、造血功能、生殖系統等都有重要作用。但是B 族維生素有十幾種,它們的消化吸收遵循木桶原理,因為單獨攝入某種維生素B,會使每個細胞活力增加,使其他各種維生素B 的需求量跟著增加。酵母含有全部的B 族維生素,發酵過程中不加入鹼便能完美保留營養,是完美的營養補充劑。