羊肉功效簡介及進補宜忌

古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉的分類
羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。
《本草》孟詵曰：「河西羊最佳，河東羊亦好。」
《清異錄》：「馮翊產羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍。」《清異錄》又載，武后喜歡吃冷羊肉，特賜張昌宗冷羊肉，並附札稱：「珍郎殺身以奉國。」。

羊肉的營養
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。

羊肉的功效
羊肉為冬季進補的重要食品。
唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。」
《本草綱目》記載，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。
羊肉在《本草綱目》中被稱為元陽、有益氣血的溫熱補品，可以去溼氣、避寒冷、暖心胃，還具有補腎壯陽的作用，用於腎虛腰疼、陽痿精衰、性瘦怕冷、病後虛寒、產婦產後大虛或腹痛的輔助食療。其所含的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、絲氨酸等必需胺基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。
羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉不可食用過多。暑熱天或發熱病人慎食之。

羊肉的幾種烹調方法

涮羊肉
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不羶不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

烤羊肉
烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用鋼鐵釺穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然後撒上些辣麵子、精鹽和孜然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不羶，嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：「蠻好切(吃)格」。還有很多大家熟知的烤羊肉美食，諸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，切成薄片。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。

羊肉與食物的相剋與宜忌
羊肉+ 赤小豆：同食會引起中毒 羊肉+ 百合：腹瀉 羊肉+ 奶酪：二者功能相反，不宜一起吃 羊肉+ 赤小豆：同食會引起中毒
羊肉+ 板慄：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐 羊肉+ 鯧魚：影響營養素的吸收 羊肉+ 梅乾菜：一起吃回引起胸悶 羊肉+ 豆醬：二者功能相反，不宜一起吃 羊肉+ 茶：容易發生便秘 羊肉+ 海螺：腹瀉 羊肉+ 半夏：一起吃影響營養成份的吸收 羊肉+ 南瓜子：可能會引起腹脹、胸悶等症。 羊肉+ 竹筍：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療 羊肉+ 豌豆苗：易發生黃疸和腳氣病 羊肉+ 西瓜：傷元氣 羊肉+ 醋：羊肉大熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜 羊肉+ 何首烏：身體不適 羊肉+ 南瓜：兩補同時，令人腸胃氣壅.

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