厚底披薩的製作方法

2020-12-13 比鄰美食

這一期我們來準備製作一款披薩

披薩分為兩種，一種厚底披薩一種是薄底披薩，兩者製作工藝各不一樣，這期我們首先來介紹一下厚底披薩，首先我們準備好自己的原材料先製作披薩麵團，低筋麵粉，酵母，鹽，糖，奶粉，水，橄欖油

首先是披薩麵團的製作，披薩麵團相對於麵包麵團製作來說比較簡單一點，沒有太多的注意步驟，麵包麵團需要注意兩個步驟，我們披薩麵團只需要注意一個步驟，那就是麵團筋度打好那一步驟

步驟一:我們把所有原材料都放進攪拌機裡攪拌，如果是冬天我們先把酵母和水融合在一起，等到酵母溶解再倒入麵粉中，如果是夏天的話，我們就要用冰水來製作，冰水製作就不需要先和酵母融合了

披薩麵筋筋度攪到九成，用手撐起麵團，可以輕鬆拉出薄膜，並且不破，這樣麵團製作完成

步驟二:我們把製作好的麵團來分成克數相等的小麵團，小麵團可以分成2人份100克，3人份150克

把分好的麵團蓋上保鮮膜，入冷藏冰箱鬆弛2小時以上，披薩店一般鬆弛8小時左右，這樣鬆弛麵筋筋度更好

步驟三:我們準備一個披薩模具，把鬆弛好的麵團擀成一個圓形鋪滿模具，並且用叉子插出一個個的小孔，這樣做的目的也是幫助麵團鬆弛筋度

步驟四：放入醒發箱中醒發至1-2倍大，這裡醒發時間大概是2小時左右，醒發箱溫度和溼度就調常規的就可以了，溫度35度，溼度調到80F，85F都可以

我們把醒發好的披薩麵團放置10分鐘，晾乾表面水分後，刷一層蛋液

刷好蛋液之後，我們放入番茄醬並鋪均勻

接下來上面就可以放一些喜歡吃的東西了

最後我們放置一些馬蘇裡拉芝士，也可以放入一些胡椒粉進行提味

步驟五：我們把烤箱提前升溫至上火220度，下火180度，烘烤10分鐘後看顏色，這裡根據自家的烤箱溫度進行調至，如果沒上色再加時間

這樣我們的披薩就製作完成了

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