味觸印度|酸酸甜甜就是我,印度炸酥水醬球——Pani Puri

2021-02-17 時差兩個半



酸酸甜甜就是我,印度炸酥水醬球——PaniPuri

 

遊走在印度的街頭，各種充滿異國風味的小吃可謂亂花漸欲迷人眼。有一種小吃，憑藉其香脆的口感和酸甜交融的口味徵服了整個印度次大陸的味蕾。提起它的大名無人不知無人不曉，說的正是印度炸酥水醬球——Pani Puri。

 


Pani+Puri=完美

Pani Puri這道風味小吃由兩部分組成，酸甜開胃帶著些許馬薩拉芳香的湯汁「Pani」和被香油炸得香脆飽滿的「Puri」。

 

Pani在印地語中是水的意思。製作Pani Puri的專屬湯汁十分簡單，在溫水中加入各大超市均有銷售的Pani Puri Masala即可。依據個人喜好還可以加入檸檬增加其鮮香之味。

 

而Puri是一種油炸的膨化麵食。製作時，將麵粉用酵母發酵後揉成小麵團，輕輕壓扁放入油鍋中炸至麵皮膨脹成內空的小球，待顏色轉為香酥金黃色後撈出冷卻。


 

食用時用手指將小球頂部輕輕壓破，將調製好的湯汁淋入其中即可。通常吃到的Pani Puri中還會加入混合著洋蔥、辣椒、鷹嘴豆的土豆泥。

 

土豆泥的鬆軟和油炸Puri的香脆，辣椒、洋蔥的辛辣佐以土豆泥的香甜，最後和酸甜的湯汁混合，整個味蕾像是在迅速的翻閱著所有美好的味道。

  


千名只為一風味


由於受到印度人民的喜愛，Pani Puri的身影遍布印度的大街小巷。也許由於對這種食物太過喜愛，每個地方都有對這道美食的稱呼，形成"千名只為一風味"的獨特景觀。

 

印度西北的哈裡亞納邦稱其為Panni ke Patashe，中央邦的民眾叫她Fulki, 在北方邦她又叫做Golgappa 而印度東部的西孟加拉邦稱其為Puchka。

 


在西孟加拉邦，Pani Puri中的湯汁有時被印度酸奶Dahi取代，形成獨具一方風味的Dahi Puri。

 


人人都愛的Pani Puri

 

雖說是街頭的小吃，但從寶萊塢的大明星到普通的市民，從背著書包上學校的小朋友到滿臉皺紋的老奶奶，沒有人會拒絕這種酸酸甜甜的美味小吃。

 
(正在做Pani Puri的薩爾曼汗)


（Deepika和Ranbir的拍攝休息時光）


（不甘落後的電影片段）

如果看風景看累了，讓味蕾也嘗嘗鮮吧！


（文中所有圖片來源於Google）

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