【教程】紫薯牛奶小饅頭&紫薯絲絲卷

2021-02-17 果媽優選創意輔食

我是北方人我是北方人，我愛吃饅頭，不過貴陽賣饅頭的也挺多的，但是偶不放心拿給寶寶吃，誰知道他用的什麼面，誰知道他有沒有加泡打粉加增白劑，所以自己做最放心。

    我就是喜歡有顏色的，沒顏色做起來沒興趣，這次弄了紫薯，你們還可以換成其他食材，南瓜，紅薯，芋頭，蔬菜也可以，不過水量就要相應有所減少了。

    饅頭蒸出來已經夜裡1點多，懶得照相就下面兩張湊合了。

這貨就是放了油的饅頭絲，樣子還不錯。看到有別的麻麻搞得螃蟹饅頭，我懶得弄就是再用一張麵餅將面絲絲包起來，漏出幾條腿就行了，不過我要趕緊睡覺木有心思。

教程來了（從左向右看圖）：

1、備料：

紫薯 90g （蒸熟後）牛奶（小寶用配方奶或清水）110g 即溶酵母 3g 中筋麵粉 250g 色拉油或橄欖油15g

想吃甜的可以放點糖 25g左右，我沒放

2、紫薯壓成泥，酵母放入牛奶攪拌溶化

3、牛奶和色拉油倒入麵粉

4、放入紫薯泥 （也可以將紫薯與牛奶混合用料理機打成糊再倒入麵粉更好，我忘了）

5、用橡皮刮刀攪拌至水分消失

6、用手揉搓成三光麵團，蓋布或保鮮膜室溫裡醒發15分鐘開始整形

7、將麵團擀成長約30釐米、寬約20cm的長方形

8、調整面片方向，切掉邊角不平整部分，可以多切點用來做絲絲卷。

9、將麵團表面多與麵粉刷掉，再均勻塗上清水

10、將麵皮從長端捲起捲成圓柱體，然後從麵團中心向兩邊輕輕揉搓，讓麵團粗細均等，搓成直徑約為2.5cm的圓柱即可，太長的話可切成兩截

11、將麵團切成寬約3cm的饅頭胚

12、麵團放在防粘油紙或者蒸籠布上，蓋上鍋蓋進行最後發酵約20分鐘，最後鍋中加冷水，大火蒸15分鐘即可。

 


紫薯絲絲卷的做法：其實就是將發酵後的麵團切成細麵條，再環繞成型，還可以轉出各種花樣，非常簡單。

1、將做饅頭留下的麵團依舊擀成厚度約為0.5cm的長方形

2、在麵團表面均勻塗上色拉油

3、將麵團對摺，再對摺後的麵團表面均勻塗上色拉油

4、接著將麵團切成寬約0.3cm的粗麵條

5、（手太油了沒辦法拍照，大家意會下）切好的粗麵條取2-3條用雙手慢慢拉長，然後兩手朝相反方向搓使麵條成鬆散的麻花狀，兩手慢慢接近將麵條繞成螺旋狀，放在防粘油紙上，置於鍋中發酵。與饅頭一起蒸15分鐘即可。

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