【面點製作】紫薯玫瑰花饅頭

2021-02-16 長沙市發酵麵食行業協會

紫薯玫瑰花饅頭是以麵粉主料做成玫瑰狀的一種饅頭，使用食材有紫薯或紫薯全粉、小麥麵粉、酵母，紫薯營養豐富，具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收。

材料:小麥麵粉250克、紫薯200克、酵母(幹)2.5克、水(溫)15克


做法

1、將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麵團和到三光（面光，手光，盆光）

2、將麵團放在盆中，蓋上一塊溼布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右，當今是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發酵2個小時足夠了

3、將發酵到1.5倍大的麵團取出，在案板上撒上乾麵粉，將麵團揉搓，排空氣體

4、將麵團先分成每個80克左右的中等麵團，再取一個80克的麵團用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心

5、將其餘5個小劑子按扁，擀成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好擀的薄點，將5片面片疊加

用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然後將橄欖狀麵團放在最底下的面片上，用開始包裹著橄欖狀麵團往上卷，一直卷到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可。


（視頻）紫薯玫瑰花饅頭的做法

（視頻時長2:38秒，建議在wifi環境下收看）

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