一提起海南雞飯，可能很多人就會流下不爭氣的口水，我就是其中之一，因為海南雞飯實在太好吃了！不僅雞肉鮮甜香嫩，而且米飯還是那麼的油香四溢，一吃就停不下來。
海南雞飯不僅在國內很出名，而且在國際上也非常具有知名度，新加坡、泰國和馬來西亞這些東南亞國家，隨處都可見賣海南雞飯的店，特別是在新加坡。
雞飯之爭
海南雞飯之所以如此有知名度，首先來源於它本身的味道，還來自於它富有爭議性的名字。
為什麼？因為很多人都在爭論海南雞飯的來源，海南人說它來自海南，新加坡人說海南雞飯是新加坡的「國菜」，當然是來自於新加坡。
如果說跟新加坡沒關係，那為什麼海南雞飯是新加坡的「國菜」？
如果說起源於新加坡，那為什麼裡面有海南兩個字？
所以，海南雞飯到底起源於哪裡？今天就來帶你揭開謎底。
海南雞飯起源
可以明確的說，雞飯起源於海南省，而後傳到新加坡等地，經過改良產生了「海南雞飯」。所以現在我們說的海南雞飯，其實是指新馬泰風格的海南雞飯。
它們的關係如下：
雞飯起源於中國海南省
海南雞飯起源於新加坡
請注意，你在海南當地是吃不到海南雞飯的，就像你在蘭州是找不到蘭州拉麵的一樣。海南當地稱之為雞飯、文昌雞飯或者潭牛雞飯。
在海南當地人的共識裡，雞飯就是在海南文昌市潭牛鎮天賜村最開始出現的，也最為地道。
雞飯之所以好吃，最主要的還是雞的品質好。當地的養雞戶介紹，海南的文昌雞生長於熱帶氣候，專吃榕樹籽和各種天然養料，所以肉質特別好，先散養120天，然後再籠飼60天，最後這60天會餵養米糠、花生渣等飼料，以中和味道，軟化肉質，使味道更加鮮美。
文昌雞飯的雞肉特點，是肥而不膩，雞皮和雞肉中間有點啫喱狀，口感緊實有雞味，這點與新加坡的海南雞飯不同，新加坡用的雞比較嫩，口感軟，而且去骨，文昌雞飯的雞骨頭要帶紅，因為雞骨頭帶紅表示新鮮，是今天剛做的，昨天賣剩的則不會帶紅。
海南很多地方都會煮雞和用雞油煮米飯做成飯糰來祭祀先人，後來慢慢發展出來專門賣雞飯的飯店。
在上個世紀生活艱苦的年代，當地的人們買雞飯很多都是只買飯糰，因為飯是雞油煮的，所以該有的味道都有而且也能飽腹，在經濟不寬裕的時候沒必要再去買多一份雞肉。
雞飯在新加坡的流行
雞飯在新加坡流行和發揚光大，離不開兩個人，那就是王共產（義元）和莫履瑞。
雞飯海外創始人-王義元
新加坡海南雞飯的創始人是王義元。出生於今天海南瓊海市的他，因為生活所迫，在1936年，19歲的他經人介紹漂洋過海來到新加坡謀生。
最開始他是挑著擔子走街串巷賣雞飯，一路在當時新加坡的海口路（今巴米士街附近）叫賣。由於海口路是當時新加坡往返海南的必經之路，所以每天都有很多海南同鄉在這裡登岸，雞飯的香味瞬間就激起了鄉愁，王義元的雞飯生意也漸漸有了起色，慢慢存下了積蓄。
後來他在巴米士街的桃源咖啡店租了一個檔口專門賣雞飯，他家的雞肉，色澤淡黃有光澤，皮脆肉嫩鮮美，讓人吃了還想吃。
到了共產黨領導的新中國成立初期，王義元思鄉心切，便將檔口招牌改為「王共產雞肉」，後來人們就漸漸忘了他的真名，只知道他叫王共產，他家的雞肉也叫共產雞肉。
發揚光大的莫履瑞
莫履瑞是王義元當時店鋪的助手，跟隨王義元學習了如何選雞和燙雞，學習了2年之後，莫履瑞便出來自己創業。
經過仔細考察挑選，最終莫履瑞在巴米士街附近的另一個咖啡店租了個檔口，藉助天時地利，再加上莫履瑞對雞肉品質親自把關，每天親自挑選活雞，然後放在自己後院養，養到合適的天數再賣，生意非常紅火。
後來，新加坡到海口往返的上落點改到了紅燈碼頭，至此海口街開始冷落。
1949年，莫履瑞買下了一個雜貨店，經過裝修改造，亮出了招牌「瑞記雞飯店（SWEE KEE）」，他決心將家鄉的雞飯打造成精品，打造成品牌。
吃過他家的雞飯的顧客都評價「吃了不會使人飽饜，越吃越想吃。」
有一次一名新加坡的報館記者為莫履瑞的雞飯店專門寫了一篇文章，介紹海南白斬雞與雞飯的特色。這下莫履瑞出名了。
50年代「瑞記」的生意做得很火，莫履瑞也成為新加坡海南雞飯行業的領頭人。只可惜後來其子經營不善，一路滑落，到80年代時候，瑞記雞飯店已經關門倒閉，令人唏噓不已。
現在的海南雞飯已經成為了新加坡最負盛名的菜式之一，經常有各種明星顧客去光顧宣傳，2004年張艾嘉還主演過一部海南雞飯和家庭主題的電影，名字就叫做《海南雞飯》。
新加坡的海南雞飯做法，跟海南文昌雞的做法有千絲萬縷的聯繫，畢竟它就是當年勤勞的海南人漂洋過海帶過去的。
中國人漂洋過海去到世界各地，將家鄉美食與當地口味相結合，造就了許多膾炙人口的美食佳餚，這些美食佳餚，其實也是無數中國人勤勞汗水的見證與縮影。