冷盤——香菜蘿蔔絲/時鮮四喜烤麩/芥末菠菜/糟毛豆/糟蝦/冷吃兔 熱菜——清蒸大閘蟹/鮮鮑燜五花/板慄燒雞/蠔油雙菇/清炒棒菜/蒜蓉茼蒿/白灼蘆筍/橄欖菜炒芸豆 湯品——乾貝蘿蔔湯/番茄黃豆芽煨棒骨湯/蓮藕玉米排骨湯
用應季的食材、普通的調料、簡單的烹飪，在家的廚房做出一桌家常飯菜款待家人朋友，如今已經好像已經成了一種具有儀式感的相聚。在家吃飯，誠意肯定足夠，那麼能如何兼顧簡單、營養，又美味呢？對於每天做飯的營養師來說，這也不是不可兼得。咱們今天就不妨試試，用我在這個秋天日常做的菜餚，湊出一桌營養師的家宴~
食單的菜品並不在具體的一餐，但每個菜都在此季先後出現在我的廚房裡。家宴規模不宜太大，4-8人比較適合，涼菜2-4道，熱菜2-4道，湯品1道，小吃2道，主食1道，零食若干，涼菜熱菜葷素各半搭配即可。食材涵蓋主食雜糧、優質蛋白、綠葉菜、菌菇類、豆類堅果等；充分發揮蒸煮拌等烹飪方法，只少量蔬菜採用快炒，不僅健康而且製備時間安排更高效快速。秋天的應季食材很多：大閘蟹、板慄、桂花、蘿蔔、棒菜、菠菜……紛紛昭示著這個豐收季節惹人垂涎的各種元素。1）先做糟滷菜：煮好蝦和毛豆過涼水或放涼後倒入糟滷汁靜置；2）其次處理需燉煮的菜（燒肉、煨湯），放上鍋慢燉後開始處理別的食材；3）再次切配：煮土豆——淘洗切配蔬菜——做芝士焗薯泥；4）然後製作涼菜——熱炒涼食型菜品（四喜烤麩、冷吃兔）——涼拌菜調汁；6）開餐：上零食鮮果——上冷盤——上芝士焗薯泥——上紅燒菜（鮑魚燒五花或板慄燒雞）——大閘蟹開蒸，同時炒蠔油雙菇上桌——大閘蟹上桌——上湯品——炒蔬菜上桌——煮桂花酒釀圓子——上米飯（一般到這裡已經吃不下了……）
做法：蘿蔔切絲加鹽和糖醃漬後潷出水，加料汁和香菜段拌勻即可。
做法：烤麩泡發煮熟撈出，和切塊的香菇茭白馬蹄下油鍋炒勻，加調料加水煨煮至收汁。說明：傳統四喜烤麩都是幹品水發食材，我將木耳黃花花生等換成熱量不高的時鮮蔬食，熱量更低，成菜更快。此菜可以先做放涼食用。
做法：菠菜洗淨焯水放容器壓實潷水冷藏，兩味調料充分調和均勻，上菜時脫模裝盤淋汁即可。說明：兩味調料比例可自行調整，不喜歡芥末可以不加，成菜上還可以撒芝麻花生碎增加堅果風味。
說明：糟滷可兌部分水以免過鹹，毛豆糟一小時，蝦糟兩小時左右。
說明：冷吃兔製作耗時稍多，可提前製備好，因水分較少，口味偏重，冷藏保質期3-5天。
做法：蒸鍋水沸騰上汽後放大閘蟹（約3兩母蟹）蒸12分鐘關火』
調料：（生抽、老抽、糖、姜、話梅、花椒）/（生抽、老抽、糖、姜、花椒、香葉）做法：豬肉或雞肉焯水後加入琺瑯鍋，加適量水和調料燜煮半小時後加入鮑魚或板慄，再燜煮半小時，收汁即可。說明：不加油，不炒糖色（其實老抽裡有焦糖色，特別喜歡油亮感覺的也可以自己炒，就是耗時一些），兩個燒菜二選一即可。下廚房我的帳號（二維碼見冷吃兔）裡可搜到做法。
食材：任選兩種鮮菇即可（如：口蘑、香菇、杏鮑菇、海鮮菇、蟹味菇、姬菇等）做法：不粘鍋加少許油炒勻切塊的蘑菇後加少許水煨煮，加蠔油汁，炒勻收汁起鍋。
做法：炒制：不粘鍋加少許油，（炒香蒜蓉或幹辣椒後）加入蔬菜炒熟撒鹽出鍋；白灼：焯熟撈出澆生抽（也可澆上蒜香熱油）；芸豆（可加茭白）煮熟軟後下油鍋加橄欖菜炒勻。
食材：（乾貝、圓白蘿蔔或青蘿蔔）/（番茄、黃豆芽、棒骨）/（蓮藕、玉米、前排）做法：乾貝泡發，其他肉類焯水備用，起大鍋水，加食材和調料，大火開後，小火煨煮至食材熟軟，湯汁出鮮。
小鍋煮糯米圓子，浮起來後加入酒釀（醪糟）和今年的新桂花做的糖桂花蜜，煮開攪勻即可。
電飯煲煮雜糧米飯，建議提前浸泡一下再煮。雜糧將就家裡有的品種就可以。往上，點作者旁邊的藍字ID關注；往下，點在看、點讚、轉發，來個三連~
（部分圖片來自網絡）
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