4張桌子,開了35年!九龍坡勒家爛偏偏,北碚人都要跑來吃!

2022-01-05 重慶吃貨王

· HE JIE CAN GUAN ·

 · 85年開的殿堂級蒼蠅館子 · 

 · 只有四張桌子，想吃先排隊 · 

 · 招牌幹燒蹄髈必須提前一天預約 · 

 · 藏在九渡口老巷子裡，導航都找不到 · 

老重慶人都曉得，九渡口，曾經是長江北岸遠近聞名的重要渡口，到對面李家沱的人車往來全都是靠渡船，熱鬧得很。

如今這裡卻歸於平淡，早已沒有了往日的喧囂。

留存下來的只有荒涼的碼頭，廢棄的工廠，蕭條的街巷、零散的小鋪...

還有一家藏在老巷子裡，只有骨灰級吃貨才找得到，開了35年的殿堂級蒼蠅館子「何姐餐館」。

這裡，是愛鑽老巷、惦記老味道的重慶吃貨心中的白月光。

掀開發黃的老式門帘，裡面是咯吱咯吱響的吊扇，磚瓦砌成的灶臺和水槽、80年代家庭用的碗櫥...

自家老房子改成的小餐館裡，點單聲此起彼伏，屬於夏日飯點的熱鬧逐漸拉開序幕。


何姐老兩口撐起了這個小店，兒子和兒媳空閒時間會來幫忙，但大多時候都只有他們兩個在店裡忙忙碌碌。

雖然店名是何姐餐館，但掌勺的是何姐老公，何姐負責點菜、打下手、收錢，配合默契到像是一個人~灶臺上擺滿了10+種調料和炒菜會用的各種配菜，4種辣椒、一簍、小米椒自己醃製的泡椒...麻辣氣息都要溢出屏幕了。
一人一勺一鍋，一桌菜全部炒完，才會開始炒下一桌，完全不用擔心會吃到大鍋菜，資格的老重慶味道超正！老兩口精力有限，所以每天接待的人數也有限。店裡只有4張桌子，每周一、三、五都只賣中午。但依然有無數人愛慘了他家，從大老遠跑過來，站起排隊也要吃。

就憑它每天限量，必須提前一天預約，兔子就曉得，他家勒盤俏得妖不到臺的幹燒蹄髈絕對不一般！

幹燒蹄髈是用老罈子蒸出來的，一滴水不放，一點香料也不加。夏天蒸4個小時，冬天要蒸5個小時，時間必須掐得剛剛好，到點就端出來開吃。
剛把黃色陶瓷碗掀開，蹄髈的肉香味就往兔子的鼻子裡瘋狂亂竄，這是什麼神仙蹄髈！

豬皮色澤發亮，蹄髈肉緊實紅潤，還冒著騰騰熱氣，拿著手機的你口水是不是都要兜不住了！

豬皮燜得超級軟糯，一碰到daungduang的，誘惑指數狂飆，反正兔子的第一口就衝著它去了！

用筷子捻起來還一晃一晃的，不用牙齒出馬，光是用舌頭輕輕一抿，就能讓豬皮在口中化在來，耙糯中帶著香味，完全不會膩。

而蹄髈肉也有著它自己的驕傲，一口咬下去肉質緊實鮮美，滿嘴都是肉感。

勒道雙椒魷魚是何姐夫的拿手好菜，是能讓人嚼到停不下來的那種好吃，一點也不誇張！

何姐夫將魷魚與小米椒、泡椒一起大火爆炒，火候一定要掌握得恰到好處，才能保證魷魚的口感，待香辣味炒出來就可以起鍋了。雙椒魷魚裡的泡椒是何姐自己泡的，酸辣味巴適得板，與小米辣一起辣翻你的胃，又讓你捨不得放下筷子！魷魚片厚實多汁，口感超級脆嫩，嚼起來咯嘣咯嘣，同時還有香辣味在舌尖蹦迪，巨得勁兒，越吃越上癮！讓人叫絕的還有勒道麻辣鮮香的豆花肉片，看似做法簡單，但沒得點功力是做不到這種爆香的！

做豆花肉片最靈魂的一步，應該就是最後澆熱油這一瞬間，一邊發出滋滋滋的響聲，一邊飄出香味~

先把佐料和豆花肉片瘋狂攪拌均勻，再用勺子舀滿滿一勺豆花淋在飯上。

豆花入口即化，細碎的口感跟豆腐腦很像，麻辣味和豆花的清香交織在一起，只一勺，就足以讓你的嘴巴在劫難逃！

還有埋在豆花下面的肉片，大塊又嫩滑，和著豆花渣渣一起吃，口感豐富到爆！

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糖醋鴨血也是他家的特色菜，在其他館子很少能吃到，就憑這一創新性，兔子也要為這道菜打call！

入口後，酸甜味在口腔中竄來竄去，滑入喉嚨，開胃滿分！吃了糖醋鴨血兔子感覺自己又可以幹兩碗飯了。

57元左右的人均

在重慶的蒼蠅館子裡不算低

藏在九渡口彎彎曲曲的深巷裡

也是真的難找！

但這一道道讓人上頭的炒菜

你吃過位置最偏的蒼蠅館子是哪家？

營業時間：11:00-20:30
地址：九龍坡區九渡口正街60號

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法律顧問：重慶萬同律師事務所| 張茜律師：18723243998

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