冬天到了，面對驟降的氣溫，最能治癒我們的，莫過於一碗暖胃又暖心的鮮蔬濃湯。
一、意式風味蔬菜湯
材 料：
香菇1朵、金針菇1小把、豆皮1片、四季豆5-6根、小番茄10顆、胡蘿蔔半根、任何葉菜類適量、紅醬2大匙、玉米2小塊、腰果10粒
步 驟：
1、切好材料備用，小番茄可以切對半或整顆去煮。
2、放入食材去煮，煮滾後加入紅醬，起鍋前加入青菜和腰果即可。
二、泰式酸辣蔬菜湯
材 料：
2個番茄、1茶匙檸檬葉粉、1茶匙檸檬草粉、1茶匙南姜粉、1小勺油、2-3個幹紅辣椒、5-6個口蘑、 半個燈籠椒、少許鹽、一顆檸檬（榨汁）、一把香菜葉
步 驟：
1、在鍋中注水，放入切好的西紅柿，大火煮沸，過程中用湯勺輕壓西紅柿，使果肉溶於湯中。
2、將一茶匙檸檬葉粉、檸檬草粉、南姜粉分別倒入小碗中，再加入一勺油、兩茶匙水，攪至糊狀。
3、待西紅柿煮軟，轉到中火，再放入準備好的口蘑，倒入第二步拌好的調料，放入切斷的幹辣椒（如果不太能吃辣，請保持辣椒完整）。
4、轉至小火，煮5分鐘後放入燈籠椒片，加鹽、油調味，檸檬榨汁加入。此時，西紅柿大約已經溶至湯中，嘗嘗湯的味道，隨個人偏好再加入少許調料（鹽、檸檬汁、辣椒）。
5、關火，撒上香菜葉裝飾。
三、西洋菜濃湯
材 料：
西洋菜、鮮香菇、生腰果、植物油、食鹽
步 驟：
1、洗淨食材，西洋菜摘去老根掐成一段段，香菇去蒂切片，腰果放料理機加少量清水打成醬。
2、炒鍋熱油，放香菇片炒香，加適量清水煮沸，放西洋菜煮好。
3、倒入腰果醬拌勻，放食鹽調味，出鍋裝湯碗。
四、豌豆濃湯
材 料：
豌豆150克、土豆半個、杏仁片3大勺、豆奶200克、鹽0.5小勺
步 驟：
1、豌豆去殼洗淨，土豆削皮洗淨切片。
2、鍋裡倒入適量清水燒開，放入豌豆煮2分鐘，再放入土豆片煮3分鐘。
3、同時，不粘鍋不放油，放灶上燒熱，放入杏仁片小火炒香，聞到杏仁的香氣後，觀察杏仁顏色變焦黃後，關火。
4、將豌豆、土豆片撈出，瀝乾水分；杏仁片盛出。
5、將豌豆、土豆片、杏仁片放入破壁料理機，調入適量鹽，倒入豆奶，啟動「濃湯」程序。
6、盛出，豌豆濃湯就做好啦。
五、山藥玉米牛蒡湯
材 料：
玉米、山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗
步 驟：
1、山藥刨皮切滾刀塊；牛蒡洗乾淨，用刀刮去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片；玉米洗乾淨，切塊；蟹味菇切除根蒂；紅棗洗乾淨；生薑洗乾淨，菜刀將整隻姜略拍。
2、平底鍋中倒少許橄欖油，將山藥略微煸炒，然後倒入瓦罐中，放入牛蒡片、姜結，加足水，大火燒開，調中火熬製3小時。
3、熬製3小時後，放入玉米塊、蟹味菇、紅棗，繼續熬1小時。
4、最後調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉即可。
六、山藥香菇白菜湯
材 料：
山藥、白菜、香菇、生薑、鹽、植物油
步 驟：
1、大白菜、生薑洗淨切片，香菇用水發好，山藥洗淨切片。
2、放入鹽、油，爆香薑片、香菇，然後放入山藥、白菜煸炒。
3、往鍋中添加清水，煮開，然後加入其它調味料，即可食用。
七、豆腐蘿蔔味噌湯
材 料：
嫩豆腐、蘿蔔、油豆腐、味噌
步 驟：
1、蘿蔔洗淨去皮，對半切開，切成薄片；油豆腐對半切開；嫩豆腐用刀切成小的塊狀。
2、熱鍋起油，放入切好的蘿蔔薄片，取適量味噌放入鍋內。
3、倒入適量的水，用勺子攪拌均勻。
4、最後放入切好的油豆腐和嫩豆腐，蘿蔔顏色變透明後出鍋。
八、美味蔬鮮湯
材 料：
香菇、蘑菇、玉米筍、西紅柿、秋葵、包菜、蘆筍、鹽、胡椒粉
步 驟：
1、香菇和白蘑菇洗乾淨切片，包菜手撕，西紅柿切片，玉米筍切段，秋葵去蒂對半切開，蘆筍切斜段。
2、熱鍋倒入菜籽油，煎香菇和白蘑菇，蘑菇煎至兩面金黃，加入西紅柿翻炒出汁。
3、加入秋葵、蘆筍、玉米筍，炒至斷生。
4、加熱水沒過所有食材，煮開後加入白菜。
5、煮20分鐘左右至食材全熟和湯汁足夠即可，出鍋前加適量胡椒粉和鹽。
九、鮮蔬濃湯
材 料：
娃娃菜、木耳、油豆腐、絲瓜、香菇、腰果醬
步 驟：
1、絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊；香菇洗淨，在表面切十字花；娃娃菜切長條；木耳泡發洗淨，撕小塊。
2、熱鍋起油，放入香菇小火慢煎，煎出香味後放入娃娃菜稍微翻炒，加適量腰果醬。
3、放入絲瓜和木耳，倒入清水沒過所有食材。
4、所有食材煮至八分熟，加入油豆腐，煮至軟爛，起鍋前加適量鹽大火燒開，煮散腰果醬即可。
十、意式雞樅菌蔬菜湯
材 料：
雞樅菌、馬鈴薯、蘆筍、胡蘿蔔、番茄、月桂葉、百裡香
步 驟：
1、雞樅菌、蘆筍切丁；馬鈴薯、胡蘿蔔削除外皮，切丁；番茄汆湯、去皮、切丁。
2、熱鍋，倒入橄欖油，倒入部分番茄丁，先炒番茄醬。
3、再陸續放入番茄丁、馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、雞樅菌丁一起拌炒，拌炒至所有的蔬菜料軟熟後，再加入蔬菜高湯、月桂葉、新鮮百裡香，煮至沸騰。
4、轉中小火繼續煮約10-15分鐘，待所有的蔬菜料全部煮熟，加入蘆筍丁，最後再加入鹽、胡椒粉調味即成。
十一、七彩營養蔬菜湯
材 料：
西紅柿1個、玉米半根、南瓜適量、香菇三四朵、小蘑菇一小把、西蘭花幾朵、青菜一小把、豆腐半塊、木耳適量、鹽一小勺、花椒粉一點、麻油適量
步 驟：
1、把西紅柿、香菇切丁，玉米切薄段，其他菜洗淨備用。
2、鍋燒熱，倒入一點油，七成熱時放入西紅柿翻炒出沙，再放入香菇炒出香味，加一點點花椒粉，翻炒一下加水，再放入切好的玉米、南瓜、小蘑菇，大火燒開。
3、水開後放木耳、豆腐，加一小勺鹽，煮得差不多時放西蘭花、青菜（總之就是按照菜的易熟程度添加），煮好後，滴幾滴麻油，就可以出鍋啦。
十二、田園蔬菜湯
材 料：
甜玉米半個、胡蘿蔔半個、西蘭花半朵、植物油、香菇素高湯適量、清水3碗
步 驟：
1、甜玉米剝粒，胡蘿蔔、西蘭花切小塊，洗淨備用。
2、湯鍋裡加入清水，大火燒開後，加入適量香菇素高湯，再加入全部蔬菜。
3、加入一勺植物油，繼續燒開,至蔬菜煮熟即可出鍋。
十三、西紅柿土豆湯
材 料：
土豆1個、番茄1個、芹菜1根、清水適量、油適量、鹽適量
步 驟：
1、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、芹菜切丁。
2、熱鍋，倒油，先炒番茄，炒至番茄醬的程度。
3、加入胡蘿蔔、土豆、芹菜，翻炒一下，加入適量的水，煮至蔬菜變軟，加鹽，如果喜歡番茄味濃一些，可以加入一些番茄沙司，就可以出鍋了。
十四、菠菜山藥湯
材 料：
菠菜1把、西蘭花1個、胡蘿蔔3個、山藥1根、白茶樹菇1盒、鹽2勺、香菜2根
步 驟：
1、先將各類食材洗淨，然後切成均勻的條狀。
2、按照蔬菜的易熟程度，先後放入電飯煲（也可用炒鍋、砂鍋），順序是：山藥、胡蘿蔔、西蘭花、白茶樹菇、菠菜。
3、起鍋之前放入適量的鹽和香菜末。
十五、咖喱蔬菜湯
材 料：
咖喱塊1塊、胡蘿蔔、西葫蘆、花菇、土豆、黑胡椒粉、木耳
步 驟：
1、所有的蔬菜洗好切好。
2、熱鍋，倒點油，把蔬菜翻炒幾下，放黑胡椒粉和鹽，加熱水煮10分鐘。
3、關火，放一塊咖喱塊，蓋上蓋子，等融化以後攪拌一下，再稍煮片刻就可以了。
十六、蟲草花猴頭菇湯
材 料：
猴頭菇、蟲草花、蓮子、山藥、紅棗、生薑、鹽、腰果醬、胡椒粉
步 驟：
1、蟲草花和幹蓮子冷水泡半小時以上，洗淨；山藥洗淨，削去皮，切斜片；猴頭菇撕成小片。
2、熱鍋起油，爆香生薑片，煸香蟲草花，加入鹽、腰果醬、胡椒粉和清水。
3、煮開後倒入燉鍋，加入蓮子、紅棗。
4、蓮子煮得軟糯後加入山藥、新鮮猴頭菇，煮5分鐘左右即可。
[ 以上食譜由@素食營養叔 收集、整理 ]