蔬菜濃湯不僅適合在冬天的夜晚享用，也適合在夏日享用。源自普羅旺斯的蔬菜蒜泥濃湯包含許多夏季蔬菜，需要搭配香蒜醬享用。香蒜醬是義大利青醬的遠親，但不像傳統的青醬那樣含有松子和帕爾瑪乾酪（香蒜醬在法語中叫「pistou」，這個詞來源於普羅旺斯方言，意思是「搗碎」）。如果你家沒有用來搗碎香蒜醬原料的杵和臼，用攪拌器將原料攪打成泥也可以。
3 大勺橄欖油
2 個洋蔥，切成小丁
4 瓣大蒜，搗成泥
1 枝百裡香
2 片月桂葉
4 大勺番茄醬
2 根胡蘿蔔，切成小丁
2 個綠皮南瓜，切成小丁
200 克四季豆，橫向四等分
400 克罐裝白豆（如義大利白豆），衝洗並瀝乾
2 升開水
1 大勺鹽
1 撮白糖
適量胡椒粉
100 克幹義大利麵（像粒粒面那樣較小的義大利麵）
200 克新鮮或冷凍豌豆
經典香蒜醬原料
1 束羅勒
3 瓣大蒜
3～4 大勺優質特級初榨橄欖油
越南香蒜醬原料
1 束越南羅勒
1 根香茅，粗略切碎
1/2 個小的紅辣椒，去籽
5 大勺葵花子油
準備時間：30分鐘；烹飪時間：35~40分鐘。
1. 製作香蒜醬。將原料簡單地搗成細膩的泥（或者用電動攪拌器攪打成泥）。
2. 製作蔬菜濃湯。
在大號湯鍋裡加熱橄欖油。加入洋蔥丁和蒜泥，小火翻炒，直到洋蔥丁變軟和變透明。
加入百裡香、月桂葉、番茄醬、胡蘿蔔丁和南瓜丁，加熱15~20 分鐘，或直至蔬菜有嚼勁（稍微變軟但依然有點兒脆）。
加入四季豆、白豆和開水，煮至沸騰，然後加入義大利麵和豌豆。煮10 分鐘，或直至義大利麵熟了但有嚼勁。
取出百裡香和月桂葉，加入鹽、白糖和胡椒粉調味。
搭配香蒜醬立即享用。
3. 越南香蒜醬
我用這款辛辣的香蒜醬向我喜歡的一家越南餐館（Le Grain du Riz）致敬。這家位於巴黎的餐館甚至不能稱為餐館，因為它只有12 個座位。越南成為法國的殖民地後，越南人接受了法棍，還創造出大受歡迎的點心越南法式麵包——填滿了蛋黃醬、各種醃漬蔬菜和烤肉的法棍。如今，情況似乎有了變化，居住在法國的越南人正在影響法國餐飲界，廉價而熱鬧的越南小食堂在法國的大街小巷遍地開花。
該食譜來源於《我的小法餐》，版權歸原作者所有，如需轉載請聯繫原作者。