海底撈筷子被檢測出的大腸菌群,大腸桿菌究竟是啥?如何預防感染

2021-02-23 食品微生物檢測

近日,海底撈暖鍋杭州富春新六合店(杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司)登上了杭州市市監局的「抽檢黑榜」,該店此次被「點名」的原因系其店內所使用的一批次筷子產物被檢出大腸菌群,據公告該批次筷子生產(購進)日期為本年4月29日。

為什麼是大腸桿菌?它到底有多厲害?相信很多人都有疑問,今天我們就來說說這個大腸桿菌。

大腸桿菌,學名「大腸埃希氏菌」,在腸道內,大腸桿菌抑制腸道內分解蛋白質的微生物生長,減少蛋白質分解產物對人體的危害,還能合成維生素B和K供給人體使用,正常腸道環境下大腸桿菌並不會對人體產生危害。

 

除了大腸桿菌,還有十幾種細菌共同構成「大腸菌群」,包括我們熟悉的有益菌雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌,壞傢伙葡萄球菌和假單孢菌等等。這些細菌彼此制約,共同維持著人體的腸道環境的和諧。

大腸桿菌約佔腸道菌中的1%。正是因為大腸桿菌在糞便裡最多,容易檢查,所以判斷一個食物是否乾淨、有沒有被糞便汙染,檢測大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標,也就說明食物被致病菌汙染的可能性會比較大,可能還有其他細菌群也是超標的。

 

根據針對餐飲行業消毒餐具的國家標準(GB14934-2016),在餐具中「不得檢出」大腸菌群。

 

食品、餐具被大腸菌群汙染的常見原因有以下幾種 :

① 加工原料或者包裝材料受到汙染

② 生產過程中人員、器具、環境被汙染

③ 滅菌工藝沒有達標導致的

被大腸桿菌感染之後,潛伏期的長短主要與病原體在機體內的繁殖時間有關,最短8個小時,最長9天,平均5~6天。

就大腸菌群本身來講,大多數的大腸菌群對人體健康是沒有影響的,很可能感染了也沒有什麼問題。

輕者或僅出現輕度腹瀉。部分患者出現發熱或上感,一般為3d內可消退,多數患者5-10d內痊癒。

也就是說大多數感染了大腸桿菌後,出現無症狀或者輕微症狀,他們可以在一周之內康復。這個過程中往往不需要使用抗生素,治療重點是多休息和補充液體。也不要貿然使用止瀉藥物。

當然,也有少數嚴重者可引發以下疾病:

出血性腸炎是腸出血性大腸桿菌感染中較為普遍的症狀。早期發生右下腹劇烈疼痛、腹瀉,依次為水樣便和鮮血便,常伴低熱或不發熱,病程7-10天,有時可延長達12天。

以急性腎衰、血小板減少症和微血管異常溶血性貧血為主要表現、血尿、少尿、無尿、皮下黏膜出血等為主要臨床症狀,腎溶血性尿毒綜合症的危害顯著。兒童和老人作為腸出血性大腸桿菌感染中的最易感人群,病死率高達10%-30%。

症狀表現類似於腎溶血性尿毒綜合症,但神經系統症狀(頭痛、輕癱、昏迷、間歇性譫妄)及發熱程度更為顯著。並發的血小板減少症、微血管異常溶血性貧血、腎功能異常(血尿、蛋白尿、急性腎衰)等使患者病情以極快的速度惡化,70%的患者在90天內死亡。

有日本的資料顯示,大約有2%左右的患者可出現急性闌尾炎症狀。

如果出現嚴重症狀,務必及時就醫。

大腸桿菌的傳染途徑主要是經糞—口途徑,通過食物、水和日常生活接觸傳播,有些暴發是由多途徑引起的。

 

食物傳播是最主要的傳播途徑。肉類及肉制食物是最經常確認的食源性大腸桿菌感染來源。

 

水果和蔬菜導致大腸桿菌感染事件也越來越常見,因為這些食物常常受到汙染並被生食。

養成良好的個人衛生行為、形成良好的飲水、飲食習慣可以有效預防大腸桿菌的感染,以下方面供大家做參考:

① 不生食水產品和水生植物;

② 養成飯前便後洗手的衛生習慣;

③ 儘量每餐「光碟」,如有剩菜飯應儘快進冰箱儲存,食用前充分加熱;

④ 廚具不混用,生熟食分開存放;

⑤ 不吃病死的禽畜肉和腐敗變質的食物;

⑥ 不吃清潔水平較低和沒有衛生保障的街頭小吃。

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