「山川與湖海」的招牌菜中，關於蝦的有好幾道，其中這道「泰式冷蝦」尤其適合春夏季節。以辣椒、檸檬汁、魚露為基礎的泰式調味汁，清爽的酸辣滋味是非常明快的，強烈推薦大家在家做做看哦。
用料：
蝦 1斤
紅美人椒 1隻
綠線椒 2隻
蒜瓣 5顆
香菜的梗 1小把（可省略）
青檸檬汁 3大勺
白醋 1大勺
魚露 1大勺
水 2大勺
糖 1/4小勺
做法：
1、紅美人椒切碎，綠線椒切碎。一般情況下不太容易買到紅色的線椒，紅美人椒是辣度比較合適的（就是幾乎沒有辣味），紅美人椒的作用是增加美感，綠色線椒才是辣味的主要來源，請根據個人喜好酌量添加！
美人椒長這樣：
線椒長這樣：
2、蒜瓣切碎，建議最好是切成極細的碎末，切出來的蒜末和壓出來的蒜泥完全是兩回事，直觀來講，蒜粒會讓整道菜看起來更清爽利落。
3、香菜摘掉葉子，留下梗，切碎，不喜歡香菜的人可以省略，不過香菜在泰式菜裡是非常重要的一味，我很喜歡，可以根據個人喜好調節用量。
4、把青檸檬汁，白醋，水，魚露、糖混合。檸檬汁的酸味和白醋的酸味是不一樣的，兩者混合酸味會比較多層次，也可以全部用檸檬汁。最好用青檸檬（lime），比黃檸檬（lemon）味道更好，香氣也更清爽，東南亞料理中使用青檸檬比較多。魚露和水的用量可以自己調節，若是喜歡鹹一點，可以用兩勺魚露一勺水。
5、然後把液體醬汁和切碎的辣椒蒜粒香菜混合拌勻，備用。
6、燒開一鍋水，沸騰後倒入蝦。煮至水再次完全沸騰後大約3-5秒，立刻關火，撈起蝦衝冷水至完全冷卻，然後瀝水。
選擇用活的河蝦或者冰鮮的海蝦都可以，海蝦個頭大肉厚，活蝦雖然小但是更鮮甜。我們早期做這道菜用海蝦比較多，後來反覆對比，還是都用活的河蝦了。如果用海蝦，建議先開背去蝦線。
7、蝦不再滴水後，放進大盆裡，倒入調好的醬汁，拌勻，然後放進冰箱冷藏。中間偶爾拿出來拌一拌，大約冷藏2個小時左右就會很入味了。
8、可以直接端上桌，也可以換個盤子重新擺盤，先把蝦盛出來擺好，最後再澆上剩餘的醬汁。
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