黃豆是「豆中之王」，它的營養價值非常高，其蛋白質含量高達40%，含有對人體有利的不飽和脂肪酸。鈣是我們的骨骼以及細胞不可缺少的離子，排骨湯可以很好的補充我們需要的鈣。排骨黃豆湯營養驚人，既可以補充蛋白質也可以補充鈣離子。
黃豆的營養價值
其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽。黃豆蛋白質中所含必需胺基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。
黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。
1.減輕女性更年期症候群症狀
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.讓頭腦聰明
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
6.美白護膚
能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
7.預防癌症
具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
8.降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的「壞膽固醇」的同時，還不影響血液中的「好膽固醇」。
9.增強機體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的胺基酸，可以提高人體免疫力。
排骨黃豆湯
材料：排骨500克，黃豆100克，生薑10克，胡椒2克，食鹽少許。
製法：先將黃豆洗淨，水發3～4小時後備用。取排骨洗淨切塊，加水煮沸去泡沫，加入佐料及水發黃豆，以家用高壓鍋蒸煮2小時，即成味香色美可口的排骨黃豆湯。
功效：排骨黃豆湯中，排骨的含鈣量較高，而且鈣、磷比例適度，適用於兒童和老年人補鈣。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質均較豐富。排骨與黃豆的配合是理想的補鈣膳食，其排骨黃豆湯製作方便，價格便宜，美味可口，確實不失為理想的老幼皆宜的補鈣食療佳品。
鈣是人體含量最多的必需微量元素之一，是構成骨骼和牙齒的主要成分，是人體生命活動不可缺少的物質。若鈣的攝入偏低，可引起齒、骨發育畸形，手足抽搐，以及容易發生骨質疏鬆，甚至骨折或罹患佝僂病。排骨黃豆湯是一道適合老年人、兒童補鈣的食療佳品。
現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
吃黃豆有豐富的營養價值，比同等重量的瘦肉、雞蛋、牛肉更能補充人體所需的蛋白質。並且吃黃豆還可以補充人體所需的各種維生素。也可以補充微量元素鐵。排骨黃豆湯，可以滿足你的營養需求。
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