今日海鮮 | 三文魚十種經典做法

做法一：

三文魚菠蘿炒飯

材料：菠蘿1個，三文魚50克，米飯1小碗，洋蔥半個，雞蛋1個，少量的

毛豆和蟹味菇。

製作:

1 將雞蛋打成蛋液，將所有的食材清洗乾淨切成粒狀；

2 將三文魚切成小丁，淋入少量料酒抓勻去腥氣；

3 將菠蘿洗乾淨，擦乾，用刀平行與桌面，在菠蘿的1/4高度處切下；

4 挖去菠蘿內部的肉，留1釐米左右厚度的菠蘿碗壁；

5 挖出來的菠蘿肉去1/2切成小丁準備入炒飯；

6 炒鍋燒熱，倒適量油，下入雞蛋炒成碎丁，然後將蛋碎盛起；

7 鍋中重新倒點油，下如洋蔥翻炒出香味，倒入蔬菜部分翻炒1分鐘左右 ；

8 下入三文魚丁翻炒半分鐘，下入米飯翻炒均勻，下入蛋碎翻炒均勻；

9 撒入適量細鹽、黑胡椒碎、白胡椒碎翻炒均勻出鍋裝菠蘿碗裡即可拉；

做法二：

三文魚刺身

原料：

三文魚 [1]  300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法：

冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

將三文魚切成大塊諾幹，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

備用的三文魚去皮（切成大塊後好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵）。

將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

洗淨的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片捲成花型。

紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

這段時間調製佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調成汁，根據個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

做法三：

香煎三文魚沙拉

材料：三文魚一塊、混合生菜、小番茄、洋蔥、黃瓜各少許、鹽、胡椒碎、橄欖油、義大利黑醋、蜂蜜、法式黃芥末適量。

做法：

 1 所有材料均洗淨瀝乾水，混合生菜撕小片，小番茄對半切開，黃瓜切片、洋蔥切絲放入大碗裡混合；

 2 橄欖油、黑醋、黃芥末和蜂蜜以2:2:11的比例混合，調勻成醬汁備用； 

 3 三文魚四面撒少許鹽和胡椒碎醃15分鐘； 

 4 平底鍋裡噴點橄欖油，燒熱放入三文魚，一面先煎半分鐘，然後翻面煎半分鐘，再煎兩個側面，四面都煎成金黃色即可。煎魚的時間根據三文魚塊的大小可自行調整，魚肉中間如有少許紅色沒關係，這種程度的口感最好，千萬不要煎太老；

 5 三文魚和混合蔬菜一起裝盤，淋上醬汁即可。 

做法四：

黑椒扒三文魚

主料三文魚250克

輔料檸檬汁5ML黑椒汁 15ML番茄汁 15ML山藥塊適量秋葵適量小番茄適量

做法

1.將三文魚扒洗淨刮乾淨魚鱗，用檸檬汁醃製

2.平底鍋燒熱油，放三文魚香煎

3.一面煎熟後翻面，香煎另一面，煎熟後盛起待用

4.平底鍋放入黑椒汁和番茄汁混合煮熟，將醬汁淋在三文魚扒上

5.煮沸水後放山藥塊和秋葵，焯水後擺盤

6.將醬汁澆在煎好的三文魚上面，並且把秋葵、山藥和小番茄擺在盤子裡

做法五：

泰式炸魚餅

用料  

鯖魚肉 250g

泰式紅咖喱膏 1/2湯勺

雞蛋黃 1個

長豆角碎 1/4杯

檸檬葉絲 1.5湯勺

鹽 1/2茶勺

糖 1/2茶勺

炸油 2杯

做法  

1.準備好所以材料。

2.魚柳先用鑷子（或直接用手指）拔出魚骨刺，再去皮，用機器攪碎或用刀剁碎，加入蛋黃液。檸檬葉撕去葉中硬梗捲起切成絲狀，長豆角切成薄片。

3.將所有材料放於大碗中，以手或筷子拌勻，並搓壓成粘狀魚膠。

4.燒熱炸油，取約2湯勺分量的魚膠，搓成魚丸後壓扁成直徑2寸的魚餅。將魚餅放入滾熱的油中，以中火炸至金黃色盛起後隔油即可。

做法六：

青咖喱三文魚配蔬菜

主料

三文魚

適量輔料

雜蔬

適量配料

青咖喱

適量

做法

1三文魚洗乾淨去掉鱗片之後用少許鹽、以及胡椒粉醃好待用。

2燒熱油鍋倒入橄欖油放入醃好的三文魚慢火煎。

3煎至四面完全呈金黃色之後盛起待用。

4繼續使用鍋裡的底油將青咖喱膏倒入。

5加少許水煮沸後放入雜蔬。

6由於試味感覺太辣就加入少許牛奶繼續煮沸，按個人口味再加少許鹽熄火淋到三文魚上即可食用。

做法七：

咖喱三文魚

主料三文魚 1片米飯1碗咖喱1塊海苔粉少許醬油20毫升芝士片3片

輔料黑胡椒粉 少許味霖 15毫升水 100毫升

做法

1.咖喱塊加入100ML水。

2.放入微波爐裡高火加熱2分鐘。

3.加熱好後取出放入味霖攪拌一下。

4.咖喱汁冷卻後放入三文魚和黑胡椒粉。

5.將咖喱汁與三文魚拌均勻醃製30分鐘。

6.烤箱預熱210度，三文魚醃製好後放入預熱好的烤箱210度中層烤15-20分鐘。

7.三文魚烤好後取出備用。

8.米飯裡拌入日式醬油。

9.取適量的米飯放入保鮮膜裡。

10.用保鮮膜把米飯包好裹緊。

11.把保鮮膜拆開，用拇指把頂部的保鮮膜塞入米飯的中心，形成像個蘑菇形狀，定型5分鐘。

12.把壽司的保鮮膜拆開，把烤好的三文魚取出少許的魚肉放入壽司飯的中心。

13.將壽司排入耐熱的盤子裡。

14.用模具壓出與壽司大小的芝士片，也可以直接用刀切成方形，放在壽司上。

15.烤箱預熱180度，壽司放入烤箱上層烤約10分鐘，將芝士烤成柔軟融化即可，最後在芝士上灑少許海苔粉即可食用。

做法八：

味增燒三文魚

主料三文魚300克

輔料白味噌50克酒釀25克味啉1茶匙油適量

做法

1.三文魚用鹽醃製1-2小時。

2.味噌、酒釀、味啉用勺子邊壓邊混合。

3.將步驟2抹在三文魚上，包好冷藏一天。

4.將三文魚洗淨，擦乾。

5.鍋中淋上薄薄的一層色拉油，然後將三文魚煎至金黃即可。

做法九：

清蒸三文魚

材料：新鮮三文魚40克；洋蔥適量；姜適量；香菜莖少許；蒸魚豉油幾滴；橄欖油幾滴；

做法：

1.洋蔥、姜切絲，香菜莖切細末；將一半洋蔥、姜切絲鋪在盤中；將三文魚放在鋪好的蔥、薑絲上；再將另一半蔥，薑絲放在魚上面；

2.鍋裡加水，燒開後把魚盤放在籠屜上，蓋好蓋子。看到冒氣後，蒸3－4分鐘即可；調汁：用小火將鍋燒至微熱，加幾滴橄欖油，油不要燒得太熱，烹上幾滴蒸魚豉油，再加一湯勺開水，接著倒入碗中，加上少許細香菜末調勻即可；蒸好的三文魚輕輕夾到另一個盤中，澆上調好的汁即可食用。

做法十：

酸辣三文魚頭湯

主料：三文魚頭460克鴨血300克

輔料：香芹30克紅酸湯50克大蒜20克生薑10克白酒20毫升胡椒粉2克山胡椒油5毫升精鹽4克濃縮雞汁5毫升香蔥2根食用油40毫升

做法

1.原材料準備。（三文魚頭提前從凍層取出解凍）

2.清理乾淨的三文魚頭，對半剖開，加白酒，白胡椒粉，兩面抹勻後醃製30分鐘。

3.鴨血去包裝，加塊後用淡鹽水浸泡備用。

4.各式配料準備。香芹，香蔥切段，大蒜去皮拍破，生薑切絲，紅酸湯取出需要的量。

5.炒鍋中注入食用油，撒少許鹽，七成熱下魚頭煎制。

6.煎至兩面焦黃，待用。

7.取砂鍋架入爐灶上，注入食用油，下大蒜，生薑煸炒。

8.出香味後下紅酸湯煸炒。

9.炒出紅酸湯的酸香味，加入山胡椒油。

10.加入足量的熱水。

11.大火燒開後下之前煎好的魚頭。

12.煮約15分鐘後，加入鴨血。

13.5分鐘後加精鹽調味。

14.再5分鐘後加香芹，香蔥。

15.加濃縮雞汁提鮮味。

16.最後再煮3分鐘，即可離火享用啦。

來源：網絡